Дмитрий Жилкин - Питание-Х. Записки Шеф-повара

Конечно, в момент приема пищи мы можем испытывать удовольствие от этого процесса; но согласитесь, когда человек сильно голоден, то мало думает об удовольствии, главное насыщение. В общем, мы, почти не задумываясь, едим то, что принято употреблять в пищу в нашей культурной среде и климатической зоне. Стоит сюда добавить продукты и напитки, активно навязанные нам рекламой, которые мы принимаем, не утруждая себя размышлениями о том, что они несут нашему организму в долгосрочной перспективе. И так, в основном, происходит по всему миру. Когда я загорелся идеей здорового питания, то, как я говорил, спроецировал это в свою сферу деятельности, и решил открыть одно, а впоследствии несколько предприятий такого формата.

Я рассуждал так: если я живу в России, тем более не в европейской ее части, а в Сибири, то за основу нужно взять русскую кухню, вычленить из нее все, что можно отнести к здоровому питанию и начать работать с этим, постоянно добавляя что-то новое. Расчет был сделан на особенности национальной культуры и менталитета. Русская кухня, в общем, всем известна и понятна, хотя в домашних условиях мы ее используем по сути процентов на тридцать от того чем она богата. Параллельно я увлекся вегетарианством, и его философией ненасилия, которая корнями уходит в древнюю ведическую религиозную культуру. Философский принцип вегетарианства базируется на идеях гуманизма в отношении всех живых существ. И как следствие, вегетарианцы отвергают любую убойную пищу, полученную путем сознательного умерщвления человеком, будь то животных, птицы или рыбы, включая морепродукты. В философии вегетарианства говорится о том, что живое существо неизбежно страдает в момент своего заклания. И психическая энергия лишаемого жизни животного, испытывающего шок и ужас во время насильственной смерти, остается в клетках его тела, которое человек впоследствии использует в качестве мяса. Можно сюда добавить, что чем крупнее, и по животным меркам осознаннее животное, тем сильнее оно испытывает стресс во время смерти, а стало быть, тем больше энергии страха запечатывается в клетках его тела. Далее вегетарианская философия учит тому, что человек поедающий мясо убитых животных, неизбежно поглощает и энергию страха, запечатанную в клетках тела животного. А эта энергия, попадающая с мясом в организм человека, оказывает негативное, разрушительное влияние на его психику.

Также вегетарианство ведического образца говорит о продуктах, которые, в отличие от мяса, обладают положительной энергией, и, попадая в организм человека, оказывают благотворное влияние на его психику. Мои наблюдения и опыт показывают, что в основном это продукты, во время своего роста и развития, впитавшие в себя достаточно много солнечной энергии, и в первую очередь это все злаки. Но также в значительной степени фрукты, овощи, ягоды, орехи, плоды, которые произрастают над поверхностью земли. Это объясняется тем, что энергия Солнца (опять же энергия) обладает самой мощной животворящей силой на земле. Известно, что Солнце на 73,46% состоит из водорода и на 24,85% из гелия. Оба являются самыми легкими химическими элементами периодической таблицы и, по сути, являются не имеющими вкуса и запаха газами. А это говорит о многом. В сущности можно сказать что Солнце, это газовый источник энергии. Кстати, древний перевод названия Солнце – Жизнь Дающее. Плоды, произрастающие под поверхностью земли, в значительно меньшей степени напитываются энергией солнца, и такой солнечной энергетичности (если можно так выразиться) не имеют. В основном они напитываются энергией Земли, а ее энергия несоизмеримо ниже энергии Солнца. Все что требуется для того чтобы понять в каком энергетическом состоянии находится Земля, достаточно даже не особо пристально взглянуть на то, что происходит на ее поверхности: войны, терроризм, голод, смерчи, цунами, техногенные катастрофы, отравленная почва, воздух, реки. Все это можно рассматривать как вихри низкочастотной энергии, которыми пропитано все планетарное тело. И, понятное дело, что находясь в таком болезненном состоянии, наша Мать-Земля, едва ли, без специального с ней взаимодействия, может рожать из под своей поверхности экологически чистые продукты. Да, еще вегетарианская философия говорила о том, что для производства одного килограмма мяса нужно использовать семь килограмм зерна и бобовых, что с экономической точки зрения неразумно. Ведь очевидно, что семью килограммами зерновых и бобовых можно накормить в разы больше людей, чем одним килограммом мяса. И если сюда добавить большие пастбищные территории, вытоптанные разводимыми животными, на которых могло быть выращено что-то для употребления в пищу человеком; да плюс огромное количество пресной воды, употребляемое скотом, которая сейчас на планете становится дефицитом; и если добавить сюда очень ядовитые отходы от забойных и мясоперерабатывающих предприятий – то, становится, очевидно – что с позиции гуманной (по отношению как к животным, окружающей среде, так и к людям) экономики, овчинка выделки не стоит.

После того, как я пробыл на вегетарианской диете достаточно долго, понаблюдав за своей интуицией и мыслями, рожденными ею (прошу прощения, что я забыл сказать, что интуиции, а не учебникам, я всегда отдавал первостепенное значение), я наткнулся на Аюрведу и ее питание по Дошам.

Если кто не знает – Аюрведа (санскр. «знание продолжительности жизни»), древняя традиционная система индийской народной медицины. Доши – основные или первичные жизненные силы, которые формируются вследствие взаимодействия пяти первоэлементов. Слово – первоэлемент; является переводом санскритского термина «бхута» и означает не просто материальное явление, а гораздо более тонкую жизненную энергию – первооснову вещества или явления.

Первоэлементов всего пять, это: Эфир, Огонь, Воздух, Вода, Земля. Далее идет понятие «трех дош» и то, как здоровье человека зависит от сбалансированности этих дош.

Вот названия и функциональность дош:

Вата (сочетание первоэлементов эфир и воздух) – отвечает за мобилизованность нервной системы.

Пита (первоэлементы огонь и вода) – направляет метаболизм в венозную систему.

Капха (первоэлементы вода и земля) – источник питательных веществ, для артериальной системы.

Конечно, это очень упрощенно и кратко о дошах. Но я не являюсь специалистом по аюрведе. Это то, что меня заинтересовало, и то, во что я немного углубился.

Какое-то время я практиковал питание по дошам, и вот что я из этого вынес. Доши, достаточно четко проявлены в психической конституции каждого отдельного человека, в основном какая-то одна, но возможна и комбинация из двух дош.

Читать дальше