Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать

Приготовить смесь из сушеного чеснока, черного и красного перца и соли (пропорции – по вкусу).

Куриные окорочка промыть, слегка обсушить, натереть получившейся смесью и выложить на смазанный жиром противень.

Апельсины и репчатый лук очистить, нарезать кружками и уложить между кусочками курицы.

Поставить в духовку и запекать в течение тридцати минут при температуре 220 °C, во время запекания один раз перевернуть.

Смешать джем и горчицу и подать готовую курицу с получившимся соусом.

800 г. курицы, 80 г. сливочного масла, соль, 2 яичных желтка, 250 г. ядер грецких орехов, 1 луковица, 25 г. муки, ½ стручка жгучего перца, шафран, зелень, хмели-сунели, уксус, чеснок, соль.

Курицу выпотрошить, вымыть, положить целиком в кастрюлю и отварить до полуготовности. Затем положить ее грудкой вниз на противень, смазать небольшим количеством масла, поставить в духовку и довести до готовности, время от времени переворачивая и поливая образовавшимся соком.

Мелко нарубленный лук обжарить на сковороде с маслом, всыпать муку, влить немного бульона, в котором варилась курица. Затем добавить по вкусу уксус, соль, измельченную зелень, толченый чеснок и хмели-сунели.

В получившийся соус положить птицу и варить ее 5–10 минут.

Грецкие орехи истолочь со стручковым перцем, соединить с яичными желтками, влить настой шафрана на бульоне и добавить к курице.

Довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.

Готовое блюдо подавать горячим.

1 кг куриных грудок, 1 баночка консервированных шампиньонов, ½ стакана ядер кедровых орехов, 1 луковица, 1 яйцо, бульон, куриный жир, молотая корица, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Куриные грудки вымыть, мясо отделить от костей и очень тонко отбить.

Кедровые орехи слегка обжарить в жире.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в жире до золотистого цвета. К луку добавить измельченные грибы, немного бульона и припустить на слабом огне примерно десять минут.

Посолить, поперчить, положить корицу и мускатный орех по вкусу, вбить яйцо, добавить кедровые орехи. Все тщательно перемешать. Получившуюся смесь выложить на кусочки филе, свернуть их рулетом или конвертиком (при необходимости скрепить деревянной зубочисткой), выложить на противень, полить бульоном и запекать в духовке на среднем огне 20–25 минут.

1 кг мелких цыплят, 1 кг свежих грибов, ½ стакана топленого масла, 1 стакан белого виноградного вина, 1 ст. л. муки, ½ ч. л. молотой гвоздики, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Цыплят выпотрошить, промыть, распластать тушки, посолить, поперчить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем разрезать их на куски, положить в кастрюлю, вылить туда жир, на котором жарились цыплята, добавить белое виноградное вино, накрыть крышкой и довести до кипения.

Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и обжарить на топленом масле. Потом добавить поджаренную до золотистого цвета муку, предварительно разведенную горячей водой или куриным бульоном с молотой гвоздикой, и варить в течение 8–10 минут.

В кастрюлю с цыплятами влить грибную подливку и довести до кипения на слабом огне.

Блюдо подавать горячим.

700 г. цыплят, 40 г. топленого масла, 10 г. сметаны, зелень петрушки, соль.

Цыплят выпотрошить, вымыть, разрезать вдоль грудку, заправить ножки в кармашек, распластать, натереть солью, смазать спинку сметаной и обжарить на раскаленной сковороде с жиром, накрыв крышкой и прижав гнетом (можно использовать специальную сковородку для цыплят табака).

Когда спинка прожарится, цыплят перевернуть и прожарить с другой стороны. Готовых цыплят разрезать пополам, выложить на блюдо и украсить зеленью.

1 курица (1 кг), 50 г. сливочного масла, 1 луковица, 30 г. томата-пюре, 100–150 г. помидоров, 10 мл винного уксуса или лимонного сока, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. муки, кинза, мята, укроп, черный молотый перец, соль.

Курицу выпотрошить, нарезать на куски, посолить и обжарить в сотейнике с разогретым жиром.

Добавить нашинкованный репчатый лук и потушить под крышкой до тех пор, пока лук не станет мягким.

После этого положить томат-пюре, муку, через 10 минут – очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезанные дольками, толченый чеснок, винный уксус (или лимонный сок), рубленую зелень, соль, черный перец.

Добавить немного воды или бульона и тушить еще 4–5 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

2–3 кг гуся или утки, 2 стакана риса, красный молотый перец, соль.

Тушку птицы выпотрошить, тщательно промыть, натереть снаружи и изнутри смесью соли и красного перца и оставить на 1–1,5 часа.

Рис перебрать, промыть, залить теплой соленой водой, выдержать 1 час и слить воду.

Просолившуюся тушку начинить рисом, зашить отверстие и поставить птицу в духовку на 1–2 часа. Жиром, который будет вытапливаться из гуся (утки), периодически поливать тушку.

600 г. индейки (грудки), 150 г. арахиса, 2 яйца, 2 луковицы, 125 мл апельсинового сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, мука, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо индейки разрезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить.

Арахис нарезать.

Яйца взбить и смешать с петрушкой.

Подготовленные шницели обвалять в муке, смочить в смеси яиц и петрушки, а затем обвалять в орехах.

Растительное масло раскалить и обжарить в нем шницели примерно по пять минут с каждой стороны.

Для соуса очистить репчатый лук, промыть в проточной холодной воде, нарезать тонкими колечками и обжарить в сливочном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавить к нему орехи, оставшиеся от панировки, и апельсиновый сок.

Тушить до тех пор, пока не выпарится половина жидкости.

Шницели выложить на блюдо и полить горячим соусом.

600–700 г. грудки индейки, 150 г. ростков любых злаков, 1 стебель лука-порея, 50 г. молотых орехов кешью, 3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. горчицы, 150 г. сметаны, 100 мл куриного бульона, черный молотый перец, соль.

Индейку разрезать на порционные куски, слегка отбить и сделать глубокие разрезы в виде кармана.

Ростки злаков промыть.

Лук очистить, вымыть, нарезать колечками.

Злаки и лук соединить, немного потушить в 1 ст. л. топленого масла, а затем остудить. Заполнить этой смесью разрезы в шницелях, шов закрепить деревянными зубочистками.

Смешать орехи и горчицу.

Шницели посолить, поперчить, обмазать смесью орехов и горчицы и обжарить в оставшемся топленом масле по 4–5 минут с каждой стороны. Сок, образовавшийся во время жаренья, развести куриным бульоном (можно использовать бульонные кубики), добавить сметану, посолить, поперчить и прокипятить. Получившимся соусом полить шницели перед подачей на стол.