Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать

Соус охладить и залить им вареную рыбу.

1–1,5 кг филе рыбы, 2 помидора, 2 лимона, 1 луковица, ¼ стакана воды, 2 ч. л. сахара, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Рыбу промыть, разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем и оставить на 10–15 минут.

Репчатый лук мелко нарезать.

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кубиками.

Лимон вымыть, нарезать кружочками или дольками.

Разогреть на сковороде масло и обжарить лук.

Сверху положить рыбу, на нее – помидоры и лимон, присыпать сахаром. Залить все водой и варить на слабом огне 35 минут.

Готовую рыбу можно подавать как горячей, так и холодной.

200 г. филе рыбы, 40 г. панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить панировочные сухари, соль и перемешать.

Яичный желток отделить от белка.

Желток положить в фарш, перемешать.

Белок взбить в пышную пену.

Взбивая фарш вилкой, ввести в него белок.

Получившуюся массу выложить в смазанную маслом форму, накрыть ее крышкой, поставить на водяную баню и довести блюдо до готовности.

1 кг филе луфаря, 1 лимон, панировочные сухари, сливочное масло, растительное масло, соль, зелень.

Филе рыбы разрезать на порционные куски. Так как мясо луфаря очень нежное, оно может раскрошиться. В этом случае из кусочков надо сформовать шницели.

Куски рыбы слегка посолить, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон в горячем растительном масле.

На готовые шницели положить кусочки сливочного масла и тонкие кружочки лимона.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

1,5 кг филе рыбы, 1,5–2 стакана томатного соуса, 1 яйцо, 1 стручок сладкого перца, 3 луковицы, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. черного молотого перца, соль.

Хлеб вымочить в теплой воде и отжать.

Рыбу, хлеб и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец и соль. Тщательно перемешать.

Из получившегося фарша сформовать шарики.

Оставшийся лук очистить, нарезать кольцами.

Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками.

Лук и перец положить в широкую невысокую форму, смазанную растительным маслом, на них – рыбные шарики. Залить томатным соусом.

Форму поместить в умеренно разогретую духовку и запекать до готовности (примерно 45 минут), периодически поливая шарики соусом (при необходимости переворачивать).

750 г. филе рыбы, 250 г. консервированной рыбы, 3 стакана молотой мацы, 3–4 яйца, 2–3 моркови, 3–4 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, ½ ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. соли, растительное масло.

Филе рыбы мелко нарезать.

Консервированную рыбу (предпочтительно лосося в собственном соку) измельчить.

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.

Репчатый лук мелко нарезать или натереть.

Чеснок раздавить.

Соединить рыбу, овощи, мацу и взбитые яйца, добавить перец и соль и тщательно перемешать.

Фольгу смазать маслом, выстлать ею форму, подогреть в духовке при температуре 170–180 °C в течение десяти минут. Затем форму вынуть, заполнить на 2/ 3объема подготовленным фаршем и запекать в том же температурном режиме часа полтора.

1 кг филе хека, 2–3 моркови, 1–2 стручка сладкого перца, 1 большая луковица, 2 стебля сельдерея, 1–2 ст. л. лимонного сока, 3–4 ст. л. тертого сыра, соус бешамель, белый молотый перец, соль.

Кусочки филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30–40 минут.

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.

Сладкие перцы вымыть, нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами. Сельдерей измельчить. Морковь, перцы, лук и сельдерей ошпарить крутым кипятком.

На филе положить подготовленные овощи, слегка посолить, свернуть рыбу рулетами.

Рулеты выложить на противень и поставить в горячую духовку на 6–7 минут, затем залить соусом бешамель (см. главу «Соусы, заправки и приправы») и посыпать сыром.

Запекать до образования румяной корочки.

1 кг жирной рыбы, 100 г. сливочного масла, 50 г. растительного масла, сметана, черный молотый перец, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить. Смешать соль, перец, растопленное сливочное масло и растительное масло. Получившейся смесью обмазать рыбу со всех сторон, часть смеси положить в брюшко. Взять лист белой бумаги, смазать его маслом, завернуть рыбу, положить ее на противень и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут (бумага должна вздуться). Готовую рыбу освободить от бумаги, разрезать на порционные куски и обмазать сметаной.

Признаюсь честно, раньше я не любила плов, но после того, как побывала в Ташкенте, мое отношение к этому блюду резко изменилось. Его просто нужно уметь готовить! Это действительно необычайно вкусная, божественная еда, от которой получаешь настоящее наслаждение.

1 кг риса, 500 г. мякоти баранины, 1 баранье ребрышко, ½ л. растительного масла (лучше – хлопкового), 500 г. моркови, 500 г. репчатого лука, 4 головки чеснока, черный молотый перец, 1 стручок красного жгучего перца, 1 гранат, соль.

Мякоть баранины промыть и нарезать средними кусочками.

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.

Лук очистить и нарезать кольцами.

Подготовить толстостенную чугунную посуду (казан, гусятницу или эмалированную кастрюлю). Налить в нее растительное масло, положить ребрышко, очищенное от мяса, и прокалить масло до тех пор, пока ребрышко не потемнеет, после чего вынуть его из масла.

Положить в посуду баранину и морковь, обжарить. Затем добавить лук, слегка обжарить, посолить, поперчить, тщательно перемешать и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. После этого всыпать промытый рис, добавить еще горячей воды (примерно 1 л. – вода должна стоять на 2 см выше поверхности риса), еще раз посолить. После этого плов перемешивать нельзя.

Когда вся вода впитается, плов надо проткнуть деревянной палочкой в нескольких местах и закрыть посуду крышкой.

Довести блюдо до готовности на медленном огне (в среднем 40–60 минут).

Пока плов приготавливается, срезать корешки с головок чеснока, не очищая и не разбирая на дольки, и ошпарить кипятком.

Когда вода из плова выпарится, воткнуть в него чеснок, глубоко утопив его в рисе.

Готовый плов перемешать и выложить на керамическую тарелку (керамика дольше держит тепло), посыпав зернами граната.