Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куриные потроха помыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко нарезать. Выложить подготовленные овощи на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. В кипящий бульон опустить нашинкованную капусту, спассерованные овощи и варить 3 минуты.

Щи подать на стол горячими, украсив измельченным зеленым луком и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Мясо – 700 г

Белокочанная капуста – 300 г

Свекла – 200 г

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

9%-ный уксус – 1 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Лавровый лист

Зелень укропа и петрушки

Зеленый лук

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, целым куском положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусками. Капусту нарезать тонкой соломкой, свеклу, репчатый лук и морковь – мелкими кусочками, картофель – кубиками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук и морковь выложить на сковороду с 2 ст. л. разогретого растительного масла и обжарить до золотистого цвета.

На отдельной сковороде в 1 ст. л. масла обжарить свеклу, добавить томатную пасту, разведенную в 100 г воды, и уксус и тушить до мягкости. Бульон довести до кипения, положить в него капусту, варить 5 минут, затем добавить картофель и спассерованные овощи.

Муку слегка обжарить в оставшемся масле и развести 2 ст. л. горячего бульона.

За 10 минут до конца варки добавить соль, перец, чеснок, лавровый лист и муку.

Перед подачей на стол борщ украсить мелко нарезанным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Мякоть говядины – 500 г

Жир – 200 г

Белокочанная капуста – 300 г

Картофель – 300 г

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Томатное пюре – 1/2 стакана

Сметана – 1/2 стакана

Сахар – 1 ст. л.

Лимонный сок

Лавровый лист

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для пампушек

Мука – 360 г

Хлебный квас – 80 г

Растительное масло – 60 г

Сахар – 20 г

Дрожжи – 10 г Молоко – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Зелень петрушки Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить. Готовое мясо нарезать порционными кусками. Морковь, репчатый лук и корень петрушки мелко нарезать, выложить на сковороду с небольшим количеством растопленного жира и обжарить.

На отдельной сковороде обжарить в жире нарезанную соломкой свеклу, сбрызнув ее соком лимона, добавив сахар и томатное пюре. Затем добавить небольшое количество воды и тушить 15 минут.

Капусту нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками. Выложить овощи в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем добавить обжаренный лук с корнем петрушки и морковью, свеклу, мелко нарезанный сладкий перец, лавровый лист, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, соль, черный перец и варить до готовности.

В отдельную емкость влить теплое молоко, добавить дрожжи, муку, сахар, соль, половину растительного масла, замесить тесто и оставить на 40 минут. Из подошедшего теста сформовать небольшие шарики, положить их на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке при температуре 180 °C.

Чеснок очистить и растолочь, добавив квас, соль и оставшееся растительное масло, и тщательно перемешать.

Борщ подать на стол, разлив по тарелкам, положив в каждую по куску мяса и заправив сметаной. Пампушки подать отдельно с чесночной заправкой, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

Вода – 6 стаканов

Телятина – 300 г

Цветная капуста – 200 г

Помидоры – 2 шт.

Картофель – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Свекла – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 3 ст. л.

Зелень укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить 45 минут.

Свеклу, не очищая, отварить в отдельной емкости, затем остудить и мелко нарезать.

Корень петрушки очистить и нарезать кружочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, залить горячей подсоленной водой и оставить на 5 минут.

Картофель нарезать кубиками, репчатый лук – полукольцами.

В кипящий бульон с мясом опустить подготовленные овощи, добавить соль и перец и варить до готовности.

Перед подачей на стол положить в борщ пропущенный через чеснокодавилку чеснок, мелко нарезанный укроп и заправить сметаной.

Ингредиенты

Мясной бульон – 7 стаканов

Варено-копченый окорок – 400 г

Белокочанная капуста – 250 г

Картофель – 3 шт.

Свекла – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Сок черной смородины – 200 г

Сухое вино – 3 ст. л.

Лук зеленый измельченный – 3 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать.

Свеклу нарезать тонкой соломкой, картофель – кубиками, морковь – кружочками. Окорок нарезать порционными кусками, опустить в бульон, довести до кипения, добавить подготовленные овощи, соль и варить 25 минут.

За 5 минут до конца варки добавить сок черной смородины и вино. Борщ подать на стол горячим, украсив его зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Мясной бульон – 6 стаканов

Картофель – 2 шт.

Квашеная капуста – 150 г

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Томатное пюре – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зеленый лук

Соль по вкусу

Для фрикаделек

Мякоть говядины (для сочности можно добавить немного свинины) – 400 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Рис – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, пропустить его через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить яйцо, рис, соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики.

Капусту переложить в дуршлаг и обмыть в проточной воде.