Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Вода – 8 стаканов

Говядина – 500 г

Белокочанная капуста – 250 г

Свекла – 200 г Фасоль – 200 г

Картофель – 100 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Корень петрушки

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Лавровый лист

Зелень укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и отварить, добавив соль. Готовое мясо нарезать порционными кусками. Фасоль залить холодной водой, оставить на несколько часов для набухания, а затем отварить. Свеклу сварить в кожуре, затем очистить ее и нарезать тонкой соломкой.

Лук мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему измельченные морковь, корень петрушки, томатную пасту, разведенную в 100 г воды, и тушить 10–15 минут.

Картофель нарезать кубиками, капусту – тонкой соломкой.

В кипящий бульон положить капусту, картофель, свеклу, спассерованные овощи, фасоль, лавровый лист, соль и варить 15–20 минут. За минуту до готовности добавить сахар и уксус.

Подать борщ на стол, разлив его по тарелкам, положив в каждую по куску мяса и украсив измельченным укропом.

Ингредиенты

Вода – 7 стаканов

Отварная говядина – 400 г

Картофель – 100 г

Опята – 100 г

Белокочанная капуста – 100 г

Свекла – 100 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист

Зелень укропа и петрушки

Зеленый лук

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы помыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 10 минут. Затем вынуть их из бульона и разрезать пополам. Картофель нарезать кубиками, капусту и свеклу – соломкой, морковь – тонкими кружочками, лук – полукольцами.

На сковороду с разогретым растительным маслом выложить лук, морковь и свеклу, обжарить, затем добавить томатную пасту, разведенную в 100 г воды, и тушить 20 минут. Грибной бульон довести до кипения, опустить в него картофель, грибы, капусту, свеклу, морковь, лук, лавровый лист, добавить соль, перец и варить до готовности.

Подать борщ на стол горячим, разлив его по тарелкам и положив в каждую по кусочку отварной говядины, измельченную зелень укропа и петрушки и мелко нарезанный зеленый лук.

Ингредиенты

Овощной бульон – 2 стакана

Рыбный бульон – 8 стаканов

Белое вино – 1 стакан

Филе осетра – 800 г

Помидоры – 5 шт.

Картофель – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Стебель сельдерея – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Цукини – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень тимьяна – 1/2 пучка

Зелень эстрагона – 1/2 пучка

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сок лимона

Лавровый лист

Соль и молотый белый перец по вкусу

Способ приготовления

Филе осетра помыть, нарезать порционными кусками, посолить и сбрызнуть соком лимона. Цукини и картофель очистить и нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками, лук и сельдерей измельчить.

Подготовленные овощи выложить в большую глубокую сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить.

Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить к обжаренным овощам измельченную зелень эстрагона и тимьяна, чеснок, помидоры, лавровый лист, соль и перец, залить овощным и рыбным бульонами и вином и варить в течение 15 минут. Затем положить куски осетра и варить еще 15 минут.

Подавая на стол, суп разлить по тарелкам и украсить измельченной зеленью петрушки и зеленым луком.

Ингредиенты

Мясной бульон – 7 стаканов

Угорь – 400 г

Копченое мясо – 150 г

Сушеный чернослив без косточек – 50 г

Консервированный зеленый горошек – 70 г

Сахар – 1 ч. л.

Зелень укропа и петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Угря помыть и нарезать порционными кусками. Мясной бульон довести до кипения и положить в него нарезанное соломкой копченое мясо, чернослив, консервированный горошек и варить 10 минут. Затем опустить в суп куски угря, посолить, поперчить, добавить сахар и варить до готовности.

Перед подачей на стол украсить блюдо мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Овощной бульон – 2 стакана

Рыбный бульон – 1 стакан

Белое сухое вино – 1/2 стакана

Филе морского черта – 500 г

Стебли лука-шалота – 2 шт.

Сладкий желтый перец – 1 шт.

Сладкий красный перец – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 4 ст. л.

Сок и цедра лимона

Сметана – 2 ст. л.

Лавровый лист

Шафран

Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе морского черта помыть, нарезать порционными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в большую глубокую сковороду с 2 ст. л. сливочного масла и обжарить с двух сторон.

Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и обжарить его вместе с мелко нарезанным луком-шалотом в 2 ст. л. сливочного масла.

Перцы разрезать пополам, удалить семена и нарезать тонкой соломкой.

Подготовленные овощи, цедру лимона, лавровый лист, шафран добавить к рыбе, залить все рыбным и овощным бульонами, белым вином, посолить и варить 15 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую немного сметаны и украсить мелко нарезанным укропом.

Ингредиенты

Вода – 4 стакана Филе лосося – 400 г Картофель – 3 шт. Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Сладкий зеленый перец – 1 шт.

Сладкий красный перец – 1 шт.

Зелень базилика – 1 пучок

Растительное масло – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе лосося промыть и нарезать порционными кусками.

Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками. Перец разрезать на две части, удалить семена и нарубить тонкой соломкой. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.

В глиняные горшочки налить растительное масло, положить на дно куски рыбы, а сверху – помидор, картофель, морковь и перец, посолить, залить водой, закрыть крышкой и поставить в слегка разогретую духовку на 40 минут.

Суп подать на стол в горшочках, украсив измельченной зеленью базилика.

Ингредиенты

Вода – 5 стаканов

Кальмары – 200 г

Рис – 3 ст. л.

Картофель – 2 шт.