Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Яйцо – 1 шт.

Картофель – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист

Лимонный сок – 1 ч. л.

Зелень петрушки и кинзы

Зеленый лук

Соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть и отварить целым куском в слегка подсоленной воде. Готовое мясо нарезать порционными кусками. Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкими кружочками, репчатый лук – полукольцами. Помидор ошпарить крутым кипятком, очистить от кожицы и измельчить. Зеленый лук, зелень кинзы и петрушки помыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить.

Бульон довести до кипения, опустить в него картофель, морковь, лук, добавить лавровый лист, соль, перец и варить 15–20 минут. За несколько минут до готовности добавить в суп баранину, измельченный помидор, зелень, зеленый лук и чеснок.

В отдельной посуде соединить яйцо, лимонный сок, небольшое количество бульона и тщательно перемешать. Перед подачей на стол влить смесь в кастрюлю с супом.

Ингредиенты

Мясной бульон – 8 стаканов

Свинина – 500 г

Зеленая фасоль – 350 г

Картофель – 200 г

Морковь – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки

Зеленый лук

Тмин

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать очень мелкими кусочками и поперчить.

Морковь нарезать тонкими кружочками, картофель – соломкой.

Глиняные горшочки обмазать изнутри сливочным маслом, положить на дно каждого свинину, а затем слоями картофель, морковь и фасоль, добавить соль и тмин. Мясной бульон довести до кипения, залить им содержимое горшочков, закрыть их крышкой, поместить в слегка разогретую духовку и варить 1 час.

Суп подать на стол в горшочках, посыпав его измельченным зеленым луком и петрушкой.

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Говядина – 700 г

Колбаса – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Сметана – 1 ст. л.

Зелень петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, целым куском опустить в холодную воду, довести до кипения и отварить.

Готовое мясо нарезать порционными кусками.

Шампиньоны промыть, очень мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить и остудить. Яйцо соединить с мукой и тщательно перемешать. Добавить к ним измельченную колбасу, панировочные сухари, обжаренные грибы, соль и сформовать клецки.

Бульон довести до кипения, посолить, опустить в него клецки и куски говядины и варить 20 минут.

Зелень петрушки помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый суп. Подать на стол со сметаной.

Ингредиенты

Мясной бульон – 6 стаканов

Телятина – 300 г

Шампиньоны свежие – 100 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки, укропа и сельдерея

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Телятину промыть и нарубить. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.

Подготовленные компоненты выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, затем добавить небольшое количество воды и тушить до полуготовности.

Лук очистить и измельчить, картофель нарезать соломкой, морковь – тонкими кружочками.

Бульон довести до кипения, опустить в него мясо с грибами, лук, морковь и картофель, добавить соль, перец и варить 30 минут.

За 1 минуту до готовности положить в суп мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и сельдерея.

Ингредиенты

Куриный бульон – 4 стакана

Овощной бульон – 3 стакана

Филе индейки – 150 г

Королевские креветки очищенные – 8 шт.

Кольраби – 300 г

Брокколи – 60 г

Консервированные побеги бамбука – 40 г

Морковь – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Перец чили – 1 кусочек

Соевый соус – 3 ст. л.

Укроп

Соль и молотый белый перец по вкусу

Способ приготовления

Филе индейки помыть, нарезать порционными кусочками, залить овощным и куриным бульонами, довести до кипения и варить 25 минут.

Лук-порей, перец чили, консервированные побеги бамбука нарезать кусочками, брокколи разобрать на соцветия, кольраби и морковь измельчить.

В кипящий бульон с индейкой опустить подготовленные компоненты, посолить и варить 10 минут. Затем добавить креветки, соевый соус и белый перец и варить до готовности. Укроп измельчить и украсить им суп перед подачей на стол.

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Курица – 600 г

Манная крупа – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Картофель – 400 г

Морковь – 150 г

Сладкий перец – 1 шт.

Лавровый лист

Зелень петрушки и укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Куски курицы промыть, опустить их в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить.

Готовое мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать соломкой, морковь – тонкими кружочками. Сладкий перец очистить от семян и измельчить.

Бульон довести до кипения, опустить в него подготовленные овощи, лавровый лист, посолить и варить 5 минут.

Манную крупу смешать с яйцом и взбить с помощью миксера до консистенции жидкого теста. Брать его двумя ложками и опускать небольшими порциями в кипящий суп. Варить до готовности.

Суп подать на стол горячим, украсив его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

Вода – 6 стаканов

Телятина – 400 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки и укропа

Зеленый лук

Соль по вкусу

Для «колдунов»

Говядина – 250 г

Свинина – 250 г

Яйцо – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Мука – 6 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Телятину промыть, целым куском опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и отварить. Готовое мясо нарезать порционными кусками и снова положить в бульон.

Говядину и свинину вместе с луком пропустить через мясорубку два раза. В готовый фарш добавить соль, перец, небольшое количество воды и тщательно перемешать.

Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать кружки, в центр каждого положить немного фарша и защипнуть края – «колдуны» готовы.

Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета. Спассерованные овощи выложить в кастрюлю с бульоном, туда же опустить «колдуны», добавить соль и варить до готовности.