Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Тимьян – 1–2 ч. л.

Майоран – 1–2 ч. л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Маргарин – 1 ст. л.

Консервированный зеленый горошек

Кудрявая петрушка для украшения

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и варить в большом количестве подсоленной воды в течение 8—10 минут. Затем откинуть на дуршлаг или сито и дать воде стечь. Готовую морковь нарезать мелкими кубиками.

Черствую булочку очистить от корки, нарезать толстыми ломтями, размочить в холодной воде, после чего отжать и раскрошить. Лук очистить и мелко нарезать. Свиной шпик промыть холодной водой и нарезать мелкими кубиками.

Мясной фарш перемешать с раскрошенной булочкой, нарезанным луком, шпиком и сырыми яйцами. Затем посолить, приправить 1 ч. л. сухого майорана, 1 ч. л. сухого тимьяна, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Маринованный перец вынуть из банки, отрезать примерно половину стручка, размять его вилкой и добавить в готовый фарш.

Зелень петрушки вымыть холодной водой и мелко нарубить.

Затем смазать форму для кекса растопленным маргарином, уложить на дно половину мясного фарша и разровнять ложкой. Поверх слоя фарша положить слой нарезанной моркови, затем слой зелени петрушки, после чего выложить остальной фарш и разровнять поверхность мокрой ложкой.

На ровной поверхности сформованного пирога сделать несколько углублений, в которые положить нарезанный кольцами или кусочками оставшийся маринованный перец.

Форму с подготовленным изделием поставить в разогретую духовку (200–225 °C) на решетку и жарить в течение 55–60 минут. Когда пирог будет готов, вынуть форму из духовки, слить лишний сок, после чего выложить пирог на подогретое блюдо и отставить на край плиты.

В небольшой посуде вскипятить мясной бульон, добавить в него муку, специи и довести до кипения. Готовый пирог подать на стол, украсив консервированным зеленым горошком и целыми листиками кудрявой петрушки.

Отдельно в металлическом соуснике подать приготовленный горячий соус.

Ингредиенты

Говядина – 700 г Картофель – 400 г Бульон – 150 мл Морковь – 80 г Жир – 30 г Репчатый лук – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 2 банки Зелень петрушки Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и морковь очистить и нарезать. Лук очистить, измельчить и обжарить.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в жире, положить в горшочек вместе с картофелем, луком, морковью, зеленым горошком и измельченной зеленью петрушки, посолить и залить бульоном. Горшочек поставить в духовку, накрыть крышкой и прогревать в течение 50 минут.

Ингредиенты

Говядина – 700 г

Картофель – 11/2 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Бульон – 2 стакана

Сметана – 1 стакан

Красное сухое вино – 1/2 стакана

Растительное масло – 3 ст. л.

Зелень укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Лук измельчить и спассеровать.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в оставшемся масле.

Мясо, лук и картофель положить в глиняные горшочки, залить предварительно разогретым бульоном, посолить и поперчить, поставить на 20 минут в духовку. По прошествии указанного времени в горшочки влить вино и довести блюдо до готовности на среднем огне.

Перед подачей на стол мясо полить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Ингредиенты

Говядина – 11/2 кг Сметана – 300 г

Сыр – 120 г

Красное сухое вино – 120 мл

Репчатый лук – 6 шт.

Яйца – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Жир – 4 ст. л.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, залить вином и поставить в холодильник на 2 часа. Сыр натереть на крупной терке.

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом жире.

Дно глиняных горшочков смазать сливочным маслом, выложить мясо, лук, морковь и яйца, накрыть крышкой и поставить на 10 минут в разогретую духовку.

Блюдо полить сметаной, посыпать сыром и снова поставить в духовку на 30 минут.

Ингредиенты

Говяжий фарш – 200 г

Бекон – 200 г

Репчатый лук – 20 шт.

Яйца – 2 шт.

Сметана – 1 стакан

Сливочное масло – 3 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Мясной бульон

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить и опустить на несколько минут в кипяток, после чего остудить и аккуратно вынуть середину.

Мякоть обжарить в сливочном масле, соединить с фаршем, добавить яйца, сметану, панировочные сухари, посолить и поперчить по вкусу. Полученной смесью наполнить луковицы, сверху поместить бекон, нарезанный тонкими ломтиками, закрепить с помощью ниток, переложить в специальную форму для запекания и залить бульоном.

Блюдо запекать в течение 30 минут в умеренно разогретой духовке.

Ингредиенты

Говяжья вырезка – 1 кг

Маргарин – 1 ст. л.

Свиная прослойка (грудинка) – 125 г

Репчатый лук – 2 шт.

Тушеные шампиньоны – 100 г

Слоеное тесто – 300 г

Яичный желток – 1 шт.

Молоко – 2 ч. л.

Готовый сливочный соус

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

С говяжьей вырезки снять пленку, мясо вымыть и обсушить. В глубокой сковороде растопить маргарин и быстро обжарить мясо со всех сторон, приправив его перцем и солью. Затем выложить вырезку на блюдо и дать ей остыть.

Свиную прослойку вымыть, репчатый лук очистить. Прослойку нарезать кубиками, выложить на ту же сковороду, в которой жарилась вырезка, и вытопить из нее немного сала на слабом огне. Когда из прослойки вытопится достаточно жира, опустить в сковороду вымытый и нарезанный кубиками репчатый лук и обжарить его до прозрачности.

Как только лук будет готов, добавить к нему мелко нарезанные тушеные шампиньоны, смесь посолить, поперчить, прогревать в течение 1–2 минут, после чего снять с плиты и остудить.

Слоеное тесто раскатать в пласт шириной, примерно в 2 раза превышающей ширину обжаренной вырезки. Немного теста оставить для украшения блюда. Затем разделить массу из лука и грибов на 2 равные части.

На раскатанное тесто положить половину луково-грибной массы, затем обжаренную вырезку, после чего еще слой начинки. Все перечисленное завернуть в тесто и уложить на холодный противень, предварительно смоченный водой, так, чтобы гладкая сторона теста оказалась сверху.