Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Верх и края фаршированной вырезки украсить фигурно вырезанными кусочками теста, проделать сверху несколько отверстий для выхода пара и смазать поверхность смесью молока и яичного желтка.

Противень с подготовленной вырезкой поставить в разогретую духовку (200–225 °C) и запекать в течение 40–50 минут. Готовое блюдо подать на стол со сливочным соусом в качестве горячей закуски.

Ингредиенты

Говядина – 800 г

Сметана – 200 г

Шпик – 150 г

Мясной бульон – 11/2 л

Картофель – 7 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Зелень петрушки

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать тонкими полосками, отбить и обжарить в сливочном масле, после чего переложить в глиняный горшочек.

Шпик измельчить и добавить к мясу. Коренья, морковь и лук очистить, натереть на крупной терке, добавить к мясу и шпику, посолить и поперчить по вкусу, залить горячим бульоном, накрыть крышкой и поставить на 20 минут в духовку.

Картофель очистить, нарезать крупными кусками и добавить к мясу. Горшочек держать в духовке еще 30 минут. За 5 минут до окончания приготовления полить картофель сметаной.

Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью петрушки.

Ингредиенты

Говядина – 2 кг

Шпик – 150 г

Сливочное масло – 60 г

Картофель – 6 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Корни сельдерея – 2 шт.

Репа – 1 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Репу, картофель, морковь, коренья и лук очистить и нарезать. Мясо промыть, отбить специальным молоточком, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу и нашпиговать.

Дно глиняного горшочка смазать сливочным маслом, выложить мясо и овощи, налить небольшое количество воды и поставить в разогретую духовку на 2 часа.

Ингредиенты

Говяжий фарш – 600 г Картофель – 500 г

Молоко – 120 г

Бульон – 100 мл

Яйца – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Булка – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Растительное масло – 6 ст. л.

Измельченная зелень петрушки – 3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л. Уксус – 2 ст. л. Горчица – 2 ч. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в кожуре, очистить, остудить, нарезать тонкими ломтиками.

Огурец измельчить вместе с 1 луковицей, соединить с картофелем.

Бульон подогреть, добавить уксус, 4 ст. л. растительного масла и горчицу, залить полученной смесью овощной салат и оставить на 30 минут в прохладном месте.

Оставшийся репчатый лук измельчить и спассеровать в сливочном масле. Булку залить молоком, размочить, отжать, добавить вместе с яйцами и зеленью в фарш, посолить и поперчить по вкусу.

Из фарша сформовать фрикадельки, обжарить в масле и подать на стол, выложив вместе с салатом в порционные тарелки.

Ингредиенты

Говядина – 11/2 кг

Хрен – 200 г

Маринованные огурцы – 3 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, залить водой и потушить. Огурцы нарезать небольшими кусочками. Хрен очистить, натереть на крупной терке и обжарить в сливочном масле, добавить огурцы, посолить и поперчить по вкусу, влить бульон, образовавшийся при тушении мяса, и довести до кипения. Мясо остудить, нарезать, выложить в глиняные горшочки, добавить хрен и огурцы, накрыть крышкой и поставить на 15 минут в умеренно разогретую духовку.

Ингредиенты

Говядина – 2 кг

Сметана – 250 г

Сливочное масло – 80 г

Репчатый лук – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Мясной бульон – 3 стакана

Столовый уксус – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Черный перец горошком

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Свеклу очистить и нарезать небольшими кусочками. Морковь и лук очистить и натереть на крупной терке. Мясо промыть, нарезать, отбить специальным молоточком, посолить и поперчить по вкусу и оставить на 30 минут. Сливочное масло растопить и влить в глиняный горшочек, после чего выложить мясо и овощи, добавить лавровый лист и перец горошком.

Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, поместить в отдельную посуду, соединить со сметаной, бульоном, уксусом и сахаром и довести до кипения.

Полученный соус влить в горшочек, накрыть его крышкой и поставить в разогретую духовку на 1 час. Тушить на медленном огне.

Ингредиенты

Говядина – 2 кг

Шпик – 150 г

3%-ный уксус – 70 мл

Ягоды можжевельника – 70 г

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Семена кориандра – 7 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

В отдельной посуде смешать ягоды можжевельника, семена кориандра и черный молотый перец, влить уксус и положить предварительно нарезанное мясо.

Мариновать 3 суток.

Лук и морковь очистить, натереть на крупной терке и спассеровать на сковороде. Коренья очистить и измельчить. Маринованное мясо выложить в глиняные горшочки, добавить овощи и коренья, посолить, залить водой, накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

Говядина – 250 г

Картофель – 250 г

Сладкий перец – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Жир

Сахар

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. У перца удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкой соломкой. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире с томатной пастой, перцем и картофелем.

Из лимона выжать сок и добавить его вместе с перцем, солью и сахаром в блюдо за несколько минут до готовности.

Ингредиенты

Говядина – 1 кг

Цветная капуста – 300 г

Тыква – 300 г Рис – 180 г

Топленое масло – 100 г

Сало – 20 г

Лимонный сок – 10 мл Помидоры – 4 шт. Сладкий перец – 3 шт. Репчатый лук – 2 шт. Баклажаны – 2 шт. Бульон

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия. У сладкого перца удалить семена, а мякоть нарезать тонкими кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Баклажаны нарезать кружками, посолить, полить лимонным соком, мариновать в течение 10 минут, а затем обжарить на сковороде. Тыкву очистить от семян и кожуры, мякоть нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле. Лук очистить и измельчить. Рис залить подсоленной водой и варить до полуготовности.