БСЭ - Большая Советская энциклопедия (Пр)

Мировой известностью пользуется классическое руководство П. «Агрохимия» (Государственная премия СССР, 1941). Премия им. В. И. Ленина (1926). Награжден 2 орденами Ленина, 3 др. орденами.

Соч.: Мои воспоминания, М., 1957; Избр. соч., т. 1—3, М., 1965; Популярная агрохимия, М., 1965.

Лит.: Академик Д. Н. Прянишников. (Сб. к 80-летию со дня рождения), М., 1948; Памяти академика Д. Н. Прянишникова, М. — Л., 1950; Петербургский А. В., Д. Н. Прянишников и его школа, [М.], 1962; Д. Н. Прянишников и вопросы химизации земледелия, М., 1967; Дмитрий Николаевич Прянишников, М., 1972.

А. В. Петербургский.

Д. Н. Прянишников.

Пря'нишниковИлларион Михайлович [20.3(1.4). 1840, село Тимашово, ныне Калужская области, — 12(24).3.1894, Москва], русский художник-жанрист, действительный член петербургской АХ (1893). Учился в Московском училище живописи, ваяния и зодчества (1856—66) у Е. С. Сорокина и С. К. Зарянко, преподавал там же в 1873—94. Ученики: В. К. Бялыницкий-Бируля, С. В. Иванов, С. А. Коровин. Член-учредитель Товарищества передвижных художественных выставок (см. Передвижники ). Творчеству П. присущи обличительные тенденции, меткость социальных характеристик («Шутники. Гостиный двор в Москве», 1865; «Спасов день на Севере», 1887, — обе в Третьяковской галерее; «Порожняки», 1871. Харьковский художественный музей). П. — автор картины «В 1812 году» (вариант 1874 в Третьяковской галерее), раскрывающей народный характер Отечественной войны 1812 года. Писал также лирические охотничьи сцены.

Лит.: Горина Т. Н., И. М. Прянишников, М., 1958.

И. М. Прянишников. «Порожняки». 1872. Третьяковская галерея. Москва.

Пря'нишниковИпполит Петрович [14(26).8.1847, Керчь, — 11.11.1921, Москва], русский певец (баритон), режиссёр, педагог. Учился в Петербургской консерватории (1873—74), совершенствовался в Италии, где в 1875—77 пел в различных театрах. В 1878—86 солист Мариинского театра, в 1886—89 — Тбилисского оперного театра (здесь работал также как режиссёр). Был организатором и руководителем первого в России оперного товарищества (в 1889—92 — в Киеве, в 1892—93 — в Москве). Среди партий — Демон («Демон» Рубинштейна), Онегин, Мазепа («Евгений Онегин», «Мазепа» Чайковского), Мизгирь («Снегурочка» Римского-Корсакова). Поставил оперы: «Князь Игорь» Бородина, «Майская ночь» Римского-Корсакова и др. Занимался педагогической деятельностью. Ученики: Г. А. Бакланов, Е. К. Катульская, Е. К. Мравина, М. А. Славина, Н. Н. Фигнер и др.

Соч.: Советы обучающимся пению, М., 1958.

Пря'ности,высушенные части пряных растений , содержащие пряные и ароматические вещества и используемые в качестве приправ к пище, которые улучшают её вкусовые качества, переваривание и усвоение. В состав П. обычно входят эфирные масла, гликозиды, дубильные вещества. П. применяют в кулинарии, пищевой промышленности (консервной, кондитерской, хлебобулочной, ликёро-водочной), а также в медицине и парфюмерии. Наиболее ценные П. получают из тропических растений. В качестве П. употребляют семена (мускатный орех, горчица), плоды (перец, ваниль, анис), цветки или их части (каперсы, гвоздика), листья (лавровый лист), кору (корица), корневища (имбирь).

Лит.: Похлебкин В. В., Всё о пряностях, М., 1974.

Пря'ные острова'(англ. Spice Islands), второе название Молуккских островов .

Пря'ные расте'ния,растения, накапливающие в различных органах ароматические вещества, обладающие запахом и острым вкусом. Эти части растений используют в качестве пряностей для придания пище остроты или особого аромата и вкуса, а также для улучшения аппетита и деятельности желудка. П. р. произрастают по всему земному шару, но особенно много их в тропиках. Тропические П. р. представлены в основном деревьями и относятся к семейства лавровых, миртовых, мускатниковых, бобовых и некоторых др. Важнейшее значение из П. р. имеют гвоздичное дерево (содержит эфирное масло в бутонах), коричное дерево (эфирное масло в коре), мускатник (эфирное масло в семенах и присемяннике, называется мускатным орехом), перец чёрный (накапливает в плодах эфирное масло и алкалоид пиперин, придающий плодам острый вкус). Из травянистых П. р. тропиков широко используются кардамон и имбирь (у первого эфирное масло в семенах, у второго — в корневищах), ваниль (эфирное масло и ароматичный гликозид в завязях цветков и незрелых плодах), красный перец (в околоплоднике жгучий алкалоид капсаицин, а также до 390 мг % витамина С и каротин).

В СССР в культуре и в естественные условиях произрастают многие виды П. р.; почти все они — травянистые растения и относятся, как правило, к иным семействам, чем тропические. Часть культивируемых П. р. происходит из тропиков и субтропиков (красный перец, лавр благородный, петрушка, майоран и др.). Наибольшее значение имеют укроп, петрушка, сельдерей, анис, ажгон, кориандр (киндза), пастернак (все — из семейства зонтичных), горчица, хрен, кресс-салат (семейства крестоцветных), каперсы (семейства каперсовых), базилик, лаванда, майоран, мелисса, мята (семейства губоцветных), эстрагон (семейства сложноцветных), лук и чеснок (семейства лилейных), шафран (семейства касатиковых). Как и у тропических П. р., у них используют корни, корневища, плоды, цветки или др. части растения.

Лит.: Бринк Н. П., Пряные растения, М., 1956; Пряноароматические растения СССР и их использование в пищевой промышленности, М., 1963; Вульф Е. В., Малеева О. Ф., Мировые ресурсы полезных растений, Л., 1969: Капелев И. Г., Машанов В. И., Пряноароматические растения, Симферополь, 1973.

В. Н. Вехов.

Пря'слице(древнерус. пряслень), грузик, насаживаемый на веретено для придания ему устойчивости и равномерности вращения. П. известны с эпохи позднего неолита . Первоначально делались из глины, позже и из камня. На Руси в 11—13 вв. были распространены П. из розового шифера (изготовлялись близ Овруча на Волыни, где находятся единственный в Восточной Европе месторождения розового шифера). Известны шиферные П. с надписями — именами владелиц. После разорения Овруча татарами (13 в.) производство П. там прекратилось и на Руси опять стали преобладать глиняные П.

Шиферные пряслица 11—13 вв., найденные в Новгороде.