БСЭ БСЭ - Большая Советская Энциклопедия (КО)

Соч.: Избрани произведения, т. 1—3, София, 1954—55.

Лит.: Басил Коларов. Биобиблиография, София, 1947; Гусев Н., Василь Коларов, М., 1963; Васил Коларов. 95 годины от рождението му. Летопис и препоръчнтелна библиография [съст. Г. П. Едрева], София, 1972.

В. П. Коларов.

Кола'ровград,до 1965 название г . Шумен в Болгарии.

Ко'ласЯкуб (псевдоним; настоящее имя и фамилия Константин Михайлович Мицкевич [22.10(3.11).1882, хутор Акинчицы, ныне Минской области, — 13.8.1956, Минск], белорусский советский писатель, общественный деятель. Один из основоположников белорусской советской литературы; народный поэт Белоруссии (1926); академик АН БССР (1928); первый вице-президент АН БССР (1929—56). Член КПСС с 1945. Родился в семье лесника. Окончил Несвижскую учительскую семинарию. Работал учителем на Пинщине. За участие в нелегальном учительском съезде (1906) был приговорён к трём годам тюремного заключения (1908—11). В 1915 был призван в армию.

Начал печататься в 1906. Опубликовал сборник стихов «Песни печали» (1910), сборники «Рассказы» (1912) и «Родные образы» (1914). Основная тема поэзии и прозы К. — жизнь трудящегося крестьянства.

В советский период талант К. достиг своего расцвета. Выходят из печати сборник стихов «Эхо» (1922), сборник аллегорических рассказов «Сказки жизни» (1921), повесть «На просторах жизни» (1926), поэма «Новая земля» (1911—23), романтическая поэма «Сымон музыкант» (1917—25) и др. произведения. Написанная на автобиографическом материале трилогия «На росстанях» («В Полесской глуши», 1923; «В глубине Полесья», 1927; «На росстанях», 1954) рассказывает о сложных идейных исканиях передовой белорусской интеллигенции в начале 20 в. Повесть «Трясина» (1934) посвящена изображению мужественной борьбы белорусского народа в Гражданскую войну 1918—20. За цикл патриотических стихов периода Великой Отечественной войны 1941—45 и поэму «Хата рыбака» (1947) К. был удостоен Государственной премии СССР (1946, 1949). Произведения К. отличаются высокой жизненной правдивостью, богатством языка, близостью к традициям русской классической литературы и белорусского фольклора. Книги К. переведены на многие языки народов СССР и иностранные языки. Депутат Верховного Совета СССР 2—3-го созывов. Награжден 5 орденами Ленина, 2 др. орденами, а также медалями.

Соч.: Збор твораў, т. 1—12, Miнск. 1961—64; в рус. пер. — Собр. соч., т. 1—4, М., 1951—52; Избр. соч., т. 1—2, М., 1956.

Лит.: Пширков Ю., Якуб Колас, Минск, 1952; Фiглоўская Л., Творчасць Якуба Коласа, Miнск, 1959; Мозольков Е., Якуб Колас, 2 изд., М., 1960; Навуменка I., Якуб Колас. Духоўны воблж героя, Miнск, 1968: Майхрович А., Эстетические взгляды Якуба Коласа, Минск. 1970.

В. М. Казберук.

Я. Колас.

Я. Колас. «Новая земля» (Москва. 1969). Илл. А. М. Кашкуревича.

Колба'сное де'рево,род деревьев семейства бигнониевых, то же, что кигелия.

Колба'сные изде'лия,пищевые продукты из мяса, обработанные механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых др. продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из мяса несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, обжарка, варка, копчение.

В Древней Греции небольшие колбаски и начиненные свиные желудки служили на пирах закуской. В Древнем Риме были известны вареные колбасы, маленькие копченые колбаски, свиные колбаски колечком и цепочкой. В средние века К. и. сделались излюбленным блюдом. В памятнике русской культуры «Домострое» (16 в.) описаны рецепты и приёмы приготовления К. и. В конце 19 в. в крупных городах России К. и. изготовляли главным образом в небольших мастерских при колбасных лавках. В промышленных масштабах К. и. вырабатывали на 46 предприятиях Московской, Киевской, Воронежской, Ярославской, Херсонской губерний и др. В начале 1917 в России насчитывалось около 2500 колбасных мастерских, вырабатывавших 50—60 тыс. т К. и. в год. В СССР на 760 предприятиях мясной промышленности ежегодно выпускают 2,4 млн. т К. и. (1972) около 200 наименований.

Различают К. и. варёные (в том числе сосиски и сардельки), полукопчёные, копчёные, копчёно-варёные, ливерные, зельцы и студни. К К. и. относят также копчёности. Сырьем служат нежирная говядина, свинина, шпиг, реже баранина и мясо птиц. В районах, где обычным продуктом питания является конское мясо, изготовляют К. и. из конины. На ливерные колбасы, зельцы, студни используют мясные субпродукты (печень, мозги, сердце, рубец и др.). Пищевую кровь убойных животных применяют при выработке кровяных колбас. Для обогащения колбасного фарша полноценными белками в него добавляют плазму пищевой крови, цельное и обезжиренное молоко, молочный белок, яйца. Улучшения вкусовых достоинств К. и. достигают также добавлением в них сахара, специй, пряностей (перец, мускатный орех, фисташка, чеснок и др.). С целью сохранения красного цвета мяса вводят слабый раствор нитрита натрия. Для придания К. и. определённой формы и защиты их от вредных внешних воздействий применяют оболочки: кишечные и искусственные (белковые, из целлюлозы, из полимерных плёнок). Некоторые изделия формуют без оболочек.

Химический состав и питательная ценность в сравнении с мясом выпускаемых (1971) в СССР колбасных изделий

Для приготовления колбас мясо отделяют от костей, удаляют из него сухожилия, хрящи, жир (из говядины), нарезают кусками и солят. Посоленное мясо измельчают в фарш и перемешивают с кусочками шпика и др. компонентами. Заполненные фаршем колбасные оболочки обвязывают шпагатом и выдерживают в подвешенном состоянии (осадка фарша). Вареные и полукопченые колбасы после осадки обжаривают (горячее копчение), варят и охлаждают. Полукопченые колбасы затем дополнительно коптят. Сырокопченые колбасы не варят, а после осадки коптят и сушат. При выработке ливерных колбас и зельцев из вареных субпродуктов готовят по рецептуре фарш, наполняют им оболочки, вторично варят и охлаждают. При изготовлении копченостей посоленные мясные отруба вымачивают, коптят и сушат. Копчено-вареные изделия после копчения варят и охлаждают. В производстве К. и. широко распространены поточные линии. К. и. выпускаются и в виде консервов.