БСЭ БСЭ - Большая Советская Энциклопедия (КР)

Зерно от примесей очищают на аспираторах , сепараторах , триерах , камнеотборниках, обоечных машинах , магнитных аппаратах и др. и сортируют на сортировочных машинах. Зерно шелушат на обоечных машинах (ячмень, овёс), шелушильных поставах (рис-зерно) или вальцедековых станках (гречиха, просо), шелушителях с резиновыми валками, а также голлендерах, вертикальных шелушителях и др. У зерна гречихи и проса оболочки хорошо отделяются на вальцедековых станках, а у риса-зерна — на шелушильных поставах и шелушителях. После шелушения продукт провеивают и недостаточно обрушенные зёрна вновь пропускают через машины, затем шлифуют для удаления остатков цветочных плёнок, плодовых или семенных оболочек и зародыша. Всё это улучшает товарный вид крупы, повышает её развариваемость и усвояемость. Некоторые виды и сорта круп (горох, рис, перловая и др.) полируют на специальных поставах и голлендерах. Готовую крупу сортируют по величине на несколько фракций (номеров): например, перловую и кукурузную на 5 номеров; полтавскую на 4, ячневую (ячменную) на 3 номера.

В процессе механической обработки — очистки и особенно шелушения и шлифования ядро у части зёрен дробится, что снижает качество продукта. Так, при обработке зерна гречихи получают ядрицу (целое ядро) и менее ценный продел. Побочные продукты и отходы — сечка, мука (мучка) и т. п. используют на фуражные или технические цели. Малоценным отходом является лузга — цветочные плёнки. Её используют на топливо, для производства фурфурола и на др. нужды.

Выход крупы, т. е. количество её в % от массы переработанного зерна, зависит от свойств зерна: крупности, выравненности, содержания доброкачественного ядра, а у плёнчатых культур (риса, ячменя, гречихи, проса и др.) и от содержания цветочных плёнок. Например, из зерна проса получают 68,5% пшена, из гречихи — 60% ядрицы и 10% продела.

В СССР на базе оснащения крупяных предприятий новыми машинами и автоматизации производства непрерывно совершенствуется технология приготовления круп: повышаются качество и питательность, расширяется ассортимент, сокращаются сроки готовности при кулинарной обработке и др. Созданы и выпускаются т. н. готовые крупы — кукурузные и овсяные хлопья, «вспученные» зёрна пшеницы, риса и кукурузы. Быстрая готовность таких круп достигается специфической обработкой: варкой в сиропах из солода, сахара и соли, пропариванием, плющением и обжаркой в печах (кукурузные хлопья), нагреванием под давлением в специальных аппаратах («вспученные» зёрна).

Лит.: Товароведение зерна и продуктов его переработки, 2 изд., М., 1971; Технология переработки зерна. (Мукомольное, крупяное и комбикормовое производство), под ред. Я. Н. Куприца, М., 1965; Жислин Я. М., Технология и оборудование крупяного производства, М., 1966; Трисвятский Л. А., Сабуров Н. В., Лесик Б. В., Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов, М., 1969.

Л. А. Трисвятский.

Крупяны'е культу'ры,растения, дающие зерно, используемое в основном для приготовления крупы . Большинство К. к. — рис, просо, могар, чумиза, дагусса, сорго — представители семейства злаков, гречиха — семейства гречишных. Зерно К. к. богато углеводами, белком, витаминами. Его перерабатывают также на муку, крахмал, спирт и используют на корм птицам и свиньям; солому скармливают скоту. К. к. выращивают во всех странах: рис в основном в Индии, Пакистане, Китае, Японии, ДРВ, просо и сорго — в Индии, Нигерии, США, гречиху — в Польше, Болгарии, Франции, ГДР, ФРГ и др., чумизу и могар — в Китае, дагуссу — в Северной Африке и Индии. Мировая посевная площадь К. к. (риса, сорго, проса, гречихи) 256,1 млн. га, валовой сбор зерна 408,3 млн. т (1971). В СССР К. к. считают рис, просо и гречиху. В 1971 ими было занято 4,6 млн. га, валовой сбор зерна 4,65 млн. т. Более подробно о К. к. см. статьи Гречиха , Просо , Рис , Сорго и др.: о производстве их зерна — Зерновое хозяйство .

Крус(Cruz) Рамон Франсиско де ла (полная фамилия — Крус Кано-и-Оль-медилья, Cruz Cano y Olmedilla) (28.3.1731, Мадрид, — 5.3.1794, там же), испанский драматург. Большинство пьес К. малых жанров в реалистическом духе рисует будничную жизнь Мадрида; сайнете «Мстительные махи» (1768), «Шайка с улицы Лавапьес» (1776) и др. сочувственно изображают городские низы. Многие пьески («Неудачный брак», 1767; «Фальшивая богомолка», 1783, и др.) в юмористической или сатирической форме высмеивают семейные отношения дворянства, лишь иногда принимая антиаристократическую или антиклерикальную направленность (« Модные титулы», «Победа корысти» и др.). Написанные размером народного романса, разговорным языком «сайнете» К. стали излюбленным жанром демократического театра. Создал также народно-бытовые музыкальные комедии — сарсуэлы и тонадильи («Лиценциат Фарфулья», 1776, и др.).

Соч.: Sainetes, nota prel. рог F. С. Sainz de Robles, 2-a ed., Madrid, 1958.

Лит.: Спиридонова Л. Д., Сайнеты Рамона де ла Крус, в сб.: Вопросы филологии, М., 1959; Vega J.. Don Ramón de la Cruz..., [Madrid. 1945].

З. И. Плавскин.

Крус(Cruz) Хуана Инес де ла (псевдоним; настоящее имя — Хуана Инес де Асбахе-и-Рамирес де Сантильяна, Asbaje у Ramires de Santillana) (12.11.1651, Сан-Мигель-де-Непантла, ныне штат Мехико, — 17.4.1695, Мехико), мексиканская поэтесса. С 1667 находилась в монастыре, где посвятила себя науке и поэзии. В своём творчестве использовала традиционные формы испанской поэзии: сонет, романс, редондильи и др. Её поэтический стиль формировался под влиянием Л. Гонгоры-и-Арготе . Лучшие образцы лирической поэзии К. сочетают в себе интеллектуальную глубину с изяществом формы, изысканное остроумие с проникновенной простотой и поэтичностью. В поэзии К» преобладает тема любви. Писала также пьесы, стихотворные послания, сатирические и шуточные стихи.

Соч.: Obras completas. t. 1—4, Мéх. — В. Aires. 1951—57.

Лит.: Ricard R., Une poétesse mexicaine du. XVII siècle. Sor Juana Inés de la Cruz. P., 1954; Puccini D., Sor Juana Inés de la Cruz, Roma, [1967]; Chavez E., Sor Juana Inés de la Cruz, Мéх., 1970; A b-reu Gornez E., Sor Juana Inés de la Cruz. Bibliografia у biblioteca, Méx., 1934.

И. М. Чежегова.

Кру'ста да'нцис,скалу данцис (латыш, krusta dancis, skalu dancis — танец креста, танец лучины), латышский народный танец. Музыкальный размер 2/ 4. Исполняется на свадьбах как сольный, обычно мужчинами; сопровождается песней, состоит из прыжков над двумя палочками (лучинами), положенными крест-накрест.

Кру'стенЭрни [р. 17(30).4.1900, Мурасте, ныне Харьюского района Эстонской ССР], эстонский советский писатель, народный писатель Эстонской ССР (1972). В 1927 вышел сборник рассказов «Вереск», затем романы и новеллы, в которых К. ограничивался узко психологическими проблемами. В романе «Книга о Пексах» (1946) и в сборниках новелл «Поворотные пункты» (1946) и «Во имя мира» (1951) отразил социальные сдвиги, происходившие в сознании людей после восстановления Советской власти в Эстонии в 1940. Наиболее значительные произведения К — роман «Сердца молодых» (кн. 1—2, 1954—56, рус. пер. 1960), повествующий о революционных событиях 1905 в эстонской деревне. Затем вышли пьесы «Я живу» (1956) и «Американцы пришли» (1959), сборники новелл «Похороны кнута» (1957) и «В поисках весны» (1960, рус. пер. 1962). роман «Словно капля в море» (1962, рус. пер. 1964), сборник стихов и миниатюр «Юка» (1963), сборник новелл «Пять рассказов» (1968). К. написал несколько книг для детей. Награжден орденом «Знак Почёта».