Людмила Михайлова - Настольная книга домашнего винодела

Коричневый цвет. В медный таз кладут необходимое количество сахарного песка, ставят на медленный огонь и держат, пока сахар не примет совершенно темный цвет. Чтобы растворить сахар, нужно влить немного горячей воды. Можно использовать и подогретую водку. Полученный краситель помещают в заранее приготовленную стеклянную посуду и плотно закупоривают.

Светло-коричневый цвет. Корень калгана измельчают и смешивают с брагой. При перегонке получают краситель, который сливают в бутыль и плотно закупоривают.

Кроме готовых водки, коньяка, ликеров и вин во время праздничных обедов и ужинов, а также к закусочным столам подают различные алкогольные и безалкогольные напитки, приготовленные дома. Это домашние наливки, настойки, глинтвейны, коктейли, крюшоны, вина и т. д.

Вина и блюда должны быть в правильном сочетании и являются дополнением одного другому.

Существуют общепринятые правила:

Легкое белое вино(белый портвейн, сухое белое, токайское) подают к закуске и рыбным блюдам, крепленое или сухое красное – к жареному мясу и птице.

Красный портвейнподают к мясу.

Крепленое красное– к жаркому из телятины, баранины и дичи.

Шампанское– ко второму завтраку, после закуски или к легким жареным блюдам. Классически к шампанскому следует подавать только устрицы и черную икру, ну в крайнем случае – кальмары или мидии.

К виноградным винам, типа мадеры, подают сыр.

Мадерутакже можно подавать между первым и вторым блюдами.

Кагор– это сладкое, немного терпкое вино употребляют с мясом говядины, лося, медведя.

Мускат и токай– нежноароматные виноградные вина – лучше подавать с сыром и зеленью.

Вермут,как аперитив, пьют перед обедом для аппетита.

Красное сухое винохорошо сочетается с лососиной, дичью.

Белое сухое виноподают с птицей и рыбой.

Десертное винопринято подавать к бутербродам или сладким блюдам.

Глинтвейнподают иногда к горячему мясному блюду за обедом или ужином, к закусочному столу, к блинам и в тех случаях, когда подают коктейли, то есть при небольших приемах, в сочетании с малым количеством закусок, сухим соленым печеньем, канапе и т. д.

Крюшоныподают после обеда и ужина вместе с тортами, пирожными, мороженым.

Наливкии алкогольные настойки принято подавать перед обедом или плотным ужином. Наливка хороша так же с кислыми блинами.

Десертные вина приятней всего на вкус, когда их температура 15–16 градусов.

Белые столовые вина тонизируют. Их не следует слишком сильно и долго охлаждать. Старое белое вино сохраняет свой букет при температуре 10–12 градусов, более молодые сорта вин – при температуре чуть выше.

Красное вино не надо охлаждать, оно сохраняется при комнатной температуре 16–18 градусов. Никогда не опускайте бутылки с вином в теплую воду – аромат вина при этом ухудшится. Если в красном вине вы заметили осадок, это не означает, что вино плохого качества.

Водочку нельзя закусывать чем придется – конфетками, орешками и т. д. Водочку можно запивать, но натуральным томатным соком, рассолом. Лучше закусить соленым огурчиком или холодной закуской. А потом съесть хороший горячий обед.

При сервировке стола вино (за исключением шампанского) нужно поставить в откупоренных бутылках с тщательно очищенными горлышками. Минеральные воды перед подачей на стол также необходимо откупорить. Водку и настойки лучше подавать в графинах. Шампанское открывают перед тем, как наливать в бокалы.

За домашним обедом обычно не бывает разнообразия вин. Поэтому нет надобности ставить на стол лишние рюмки и бокалы. Если у вас праздничный обед, поставьте у каждого прибора рюмку для водки и другую для вина, фужер или стакан для минеральной воды, фруктового или томатного сока. Графины или бутылки с винами, водками, настойками, соками ставят приблизительно в центре стола между блюдами. Если праздничный стол большой, спиртное размещают равномерно по всему столу.

Спиртным, особенно водкой, наполняют рюмки на 1/3. И не часто, оставляя значительное время для беседы.

Не увлекайтесь разнообразными спиртными напитками одновременно. Помните, мысли ваши должны оставаться светлыми и ясными. В связи с этим вспоминаются стихи ученого, врача, философа Абу Али Ибн Сина:

Все хорошо, друзья, что в меру.

Возьмем вино мы для примеру:

Вина избыток – как отрава,

А в меру выпьешь, как отрада!

Не наливай вина глупцу,

Полезно пить лишь мудрецу.

Вино смывает все печали

И открывает мыслям дали.

Но зря его ты не глуши,

Вино – напиток для души!

Кто много пьет, тот враг себе

И сам вредит своей судьбе.

Кто мало пьет – душой незрел,

Но тот, кто в меру пьян, – прозрел.

1. Митюков А.Д. Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях. Минск: Урожай, 1968.

2. Михайлова Л.М. Лечебные свойства алкоголя. М., Центрполиграф, 2007.

3. Гяурский А.А. Настольная книга винодела. М., Центрполиграф, 2003.

4. Шитов A.M. Секреты приготовления спирта. М., ТОО «Л-Л», 1993.

5. ЛемкульЛ.М. Праздничный стол. М., Пищевая промышленность, 1974.

6. http://fictionbook.ru/author/bayidakova_irina/samogon_i_drugie_spirtniye_napitki_domas