Вячеслав Майер - Краткая Воровская ЭНциклопедия

После двух, трех месяцев тюрьмы, когда организм начнет входить в стадию истощения, появятся первые признаки жора — неодолимого желания есть, есть и еще раз все есть без разбора. Жор — явление не только физиологическое, но и психическое, стоит поддаться ему, и незаметно станешь чертом, а то и пидором, ибо тобой будет управлять пища, приступишь к лизанию шлюмок, подбирать объедки с оцинкованного стола, глотать сперму блатных. Зоновские столы в клубах-столовых такие же, как оцинкованные столы в моргах и паталогоанатомических отделениях, также покрытые оцинкованной жестью и выступающими то здесь, то там ржавыми гвоздями. Как спастись от жора? Перво-наперво научиться изгонять из сознания мысли о еде, не придавать им значения. Это легко сказать, но трудно сделать. Советуем приступать к еде спокойно, не набрасываться, ежели есть время, всё как можно дольше прожевывать. В карцерах и ШИЗО, где пищу дают через день, надо хлеб скатать в мягкие шарики и их растирать языком, как можно дольше, глотая со слюнями, кипяток сразу не пить, а тепло алюминиевой кружки передать ладоням рук, прислонить емкость к груди, завернуть в робу, подышать паром через нос и только тогда глотками пригублять. Если у тебя завелось сальце и чесночок — не есть с хлебом, а маленькими ломтиками всасывать, как конфеты. Так почаще брать в промзону кусочки сала и в течение рабочего дня посасывать спокойно, не торопясь и не одаривая желающих полакомиться. Только тогда научившись, будешь хладнокровно участвовать в соревнованиях языком — кулинарном мазохизме.

Свободное время в тюрьме — это тоже вид наказания и не каждый умеет его проводить с толком, в нужных полезных беседах, теплом общении. Ведь говорить по-настоящему многие научаются только в заключении, в воровстве даже бытует присказка — «не годится к краже вор, ни дурак на разговор». Так что вступать в гвалт-базар — насущная потребность воровства. Беседы обычно распределяются в следующей последовательности: при сытости, поспав, начинают сексуальные разговоры о женщинах и блядях с пидорами впридачу, болтают о воровстве, толкуют о своих семьях, ежели они есть, вспоминают общих друзей и географию проживания. Хвалят свои родные места, потерянную работу, удачи. Только наступает голомор — разговор переключается на еду, кто, что, когда, где и как вкусно ел. О рецептах приготовления и пище ведутся нескончаемые споры и тут-то вор просто обязан быть подготовлен на полную катушку. Поэтому мы отцедили перечень блюд любимых воровством прошлых лет. Беседа о них в период кулинарного мазохизма (истязания себя и окружающих) наполняла камеры ароматом жаренного, вводила в иллюзию присутствия блюд, взбудораживала души и возникало желание воровское — «на крепкий сук точи топор, на брань умей давать отпор». Советуем задолго до зоны, на свободе, вкусить следующие блюда, опробованные знатоками, победившими в спорах. Приводим потому, что не удосужились до сих пор издать «воровскую кулинарию», где собрали бы все наикалорийнейшее и питательное для людей рискованной (чем не космической?) профессии. Ведь чтобы умело воровать, надо сытно желудок набивать, ибо тогда успех обеспечен, когда «всякий подьячий — любит принос горячий». Вот далеко не полный перечень блюд, рекомендованный воровской братии гурманами — едоками. Из холодных:

Салат из джопджоли,

Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом,

Салат арбузный с картофелем,

Салат из яиц с гусиными шкварками,

Салат из моркови с орехами и медом,

Салат из медуницы,

Салат из черной редьки,

Салат из морского гребешка,

Салат из осетрины,

Салат из язычков трески,

Салат паризьен,

Винегрет с мясом,

Шемая копченая,

Теша белорыбья,

Сациви из рыбы,

Миноги в горчичном соусе,

Поросенок с хреном,

Сыр из дичи,

Паштет из печенки в тесте,

Калолик из красной фасоли,

Хморапатик (овощи в кляре),

Цветы из яиц куропатки.

Соусы и гарниры:

Соус майонез с корнишонами,

Коричневый соус шофруа,

Соус из панцирей раков,

Подливка из хрена,

Подливка из сморчков,

Соус из неспелого винограда,

Чриантели .

Супы и бульоны:

Архимандритская уха,

Мясной сок,

Мясокостный бульон,

Бульон из языка,

Бульон из зайчатины,

Бульон из глухаря ,

Бульон (борщок) с острыми гренками,

Бульон с профитролями,

Бульон с кнелями,

Щи из щавеля с гренками,

Щи из шинкою и цыганскими пирожками,

Щи валаамские,

Щи с головизной,

Борщ украинский с пампушками,

Борщ с ботвой свеклы (летний),

Капустник запорожский,

Рассольник с потрохами,

Ботвинья из свеклы,

Похлебка из рубленной репы,

Похлебка из заболони по-якутски,

Свекольник,

Окрошка сборная, мясная,

Окрошка с кальмарами,

Окрошка по-вятски,

Окрошка из хрена (летняя),

Суп чихиртма,

Суп с галушками по-полтавски,

Суп «полевица»,

Пити,

Суп харчо,

Суп раковый,

Суп пюре из печенки,

Суп молочный с клецками,

Суп ~ пюре из черники,

Сладкий суп с варениками,

Уха стерляжья,

Тройная уха,

Икрянка по-индигирски,

Ботвинья с рыбой,

Рыбный взвар,

Холодник .

Рыбные блюда:

Строганина,

Икра с лубом по-эвенски,

Сирба из рыбных внутренностей по-эвенкийски,

Кульибаха по-юкагирски,

Блюдо из брюшков рыбы ,

Квашенные рыбьи головы по-чукотски,

Стружка из тайменя в сухарях,

Кефаль в соусе белое вино,

Вобла соленая тушеная со сметаной,

Крабы в белом соусе с овощами,

Судак запеченный в раковинах,

Форель с ореховой подливок,

Постные расстегаи,

Лососина по-царски,

Раковые шейки по-харбински,

Марешаль из рыбы,

Рыба с голубикой.

Мясные блюда:

Ростбиф,

Ромштекс,

Лангет натуральный,

Антрекот на кости с гарниром,

Шашлык из говядины с рисом,

Говядина тушеная в хлебном квасе с овощами,

Азу,

Мусаха с овощами,

Гуляш,

Бефстроганов,

Форшмак из говядины,

Пельмени сибирские,

Позы бурятские,

Шницель из телятины с каперсами,

Эскалоп с луком и шампиньонами,

Грудинка телячья в томатном соусе с грибами,

«Седло» баранины на кости жаренное,