Анжелика Рудова - Готовим вкусно

те, промойте, залейте 1 ста-

каном холодной воды и дове-

дите до кипения. Уменьшите

огонь и варите примерно в

течение 3 минут, затем от-

киньте на дуршлаг и еще раз

промойте под проточной во-

дой. Грибной отвар сохрани-

те. Выложите грибы на бу-

мажные салфетки, чтобы

стекла вода. Затем нарежьте

небольшими кусочками.

Лук и чеснок очистите, мелко

нашинкуйте. Разогрейте в

сотейнике растительное мас-

ло, обжарьте в нем лук и чес-

нок 2 минуты. Добавьте гри-

бы, яйца, влейте 2 стол. лож-

ки грибного отвара. Тушите

на среднем огне без крышки

3 минуты.

Приготовьте сливочный соус

(смешайте сливки и муку),

добавьте его к грибам. Сни-

мите с огня. Посолите, по-

перчите, разложите по фор-

мочкам (изнутри смажьте

сливочным маслом), сверху

присыпьте тертым сыром.

Духовку разогрейте до 200°C.

Поставьте формочки на про-

тивень, заполненный водой

так, чтобы вода доходила до

середины их высоты. Запе-

кайте 4 минуты.

Совет: при приготовлении

жульена вы можете ис-

пользовать любые грибы,

также можно сделать его с

креветками и курицей.

ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ

На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 255 ккал

300 г охлажденной

куриной печенки,

2 луковицы,

200 г шампиньонов,

2 стол. ложки сливочного

масла,

70 г твердого сыра,

50 мл сметаны,

100 г майонеза,

молотый черный перец,

соль по вкусу.

Куриную печенку оставьте не-

надолго при комнатной тем-

пературе. Быстро ополосните

холодной водой и откиньте на

дуршлаг. Дайте воде стечь и

затем нарежьте печенку не-

большими кусочками.

Репчатый лук очистите, вы-

мойте и нарежьте маленькими

кубиками. Шампиньоны почис-

тите, протрите влажной сал-

феткой и мелко нарежьте.

В сковороде растопите сли-

вочное масло и жарьте лук

3 мин. Затем добавьте куриную

печенку и жарьте, помешивая,

3 мин, прикрыв сковороду

крышкой. Добавьте шампинь-

оны и подержите на огне еще

5 мин. Поперчите и посолите

по вкусу.

Духовку разогрейте до 200 °С.

Сыр натрите на мелкой тер-

ке. Обжаренную с луком и

грибами печенку выложите

в огнеупорную форму (лучше

взять маленькие порционные

формочки, в которых жюльен

можно будет подать на стол).

Посыпьте сверху сыром.

Сметану смешайте с майоне-

зом и слегка взбейте. Залейте

получившимся соусом печенку

с луком и грибами, поставьте

в духовку на 15 мин.

Готовое блюдо выньте из ду-

ховки и сразу подайте на стол.

Можно украсить зеленью.

Совет: чтобы "начинка" жю-

льена получилась особенно

нежной, печенку можно

предварительно пропустить

через мясорубку

ЗАПЕКАНКА ИЗ БРОККОЛИ

На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 280 ккал

1 кг брокколи,

8 помидоров,

4 луковицы,

4 стол. ложки оливкового

масла,

маргарин для смазывания

формы,

100 г рубленых грецких

орехов,

по 1/2 чайн, ложки сушеного

тимьяна и розмарина,

150 г сыра, соль по вкусу.

Брокколи хорошо промойте

холодной водой, разберите

на крупные соцветия и каж-

дое разделите еще на 4 части.

Налейте воду в кастрюлю, по-

солите, доведите до кипения,

Положите брокколи и варите

3-5 мин. Затем откиньте на дур-

шлаг и дайте воде стечь.

Духовку разогрейте до 250°С.

Помидоры вымойте, залейте

кипятком и оставьте на 3 мин.

Затем откиньте на дуршлаг,

снимите кожицу и разрежьте

каждый помидор на 4 части.

Лук очистите, вымойте и на-

режьте крупными полуколь-

цами. Оливковое масло разо-

грейте на сковороде и обжарь-

те лук в течение 5 мин.

Форму для выпечки смажьте

маргарином и ровным слоем

выложите в нее брокколи. За-

тем уложите помидоры, разре-

занные на 4 части. Сверху вы-

ложите нарезанный полуколь-

цами лук. Посолите, поперчите,

посыпьте рублеными грецкими

орехами и специями.

Сыр натрите на крупной терке

и посыпьте им овощи сверху.

Поставьте в разогретую духов-

ку и запекайте 12-15 мин.

При подаче на стол блюдо

Можно посыпать базиликом и

украсить грецкими орехами.

Совет: кочешками брокколи

в рецептах иногда заменяют

более дорогую спаржу, их

подают и как гарнир, и как

самостоятельное блюдо.

РУЛЕТ С ИНДЕЙКОЙ И ЛОСОСИНОЙ

На 4 персоны • Приготовление: 50 мин • 400 ккал

600 г филе грудки индейки,

1 пучок свежей петрушки,

2 стол. ложки топленого

масла,

2 луковицы,

1 стручок перца чили,

200 мл овощного бульона,

600 г мелкого картофеля,

150 г листьев салата,

1 пучок зеленого лука,

2 стол. ложки сметаны,

150 г йогурта,

4 ломтика копченой лососины,

соль и перец по вкусу.

Филе индейки вымойте, обсу-

шите бумажным полотенцем,

Посолите и поперчите.

Петрушку вымойте, оборвите

листочки. Половину листочков

выложите на грудки, сверните

их в виде рулетиков и обвяжите

кулинарной нитью. Обжарьте

со всех сторон в глубокой ско-

вороде в разогретом топленом

масле.

Репчатый лук очистите, раз-

режьте на 4 части, положите

в ту же сковороду и обжарьте,

Стручок чили вымойте, удалите

семена, разрежьте на узкие по-

лоски и добавьте к мясу. Влейте

Овощной бульон и тушите под

крышкой 30 мин. Картофель

тщательно вымойте и отвари-

те в мундире. Листья салата и

зеленый лук вымойте и обсу-

шите. Лук нарежьте кольцами.

Йогурт смешайте со сметаной,

посолите и поперчите. Добавьте

нарезанный лук. Каждый клу-

бень картофеля разрежьте по-

полам. Рулетики Освободите от

ниток и нарежьте небольшими

ломтиками. Индейку, лососину

и листья салата разложите по

тарелкам, добавьте картофель,

Полейте его соусом и украсьте

зеленью.

Совет: чтобы мясо птицы

было сочным, перед при-

готовлением сбрызните

его лимонным соком и

оставьте на 15 минут.

КОРДОН-БЛЮ С ГРИБАМИ

На 4 персоны • Приготовление: 50 мин • 225 ккал

300 г лисичек,

1 луковица,

20 г зелени петрушки,

5 стол. ложек растительного

масла,

2 стол. ложки кетчупа,

5 стол. ложек муки,

4 куриных филе,

4 ломтика вареной ветчины,

1 яйцо,

6 стол. ложек панировочных

сухарей,

молотый черный перец,

соль по вкусу.

Для начинки грибы, лук и пет-

рушку тщательно вымойте

в проточной воде. Отварите

10 мин в кипящей подсоленной

воде и измельчите в мясорубке.

Затем измельчите лук и зелень