Анжелика Рудова - Готовим вкусно

петрушки.

В сковороде разогрейте 2 стол.

ложки растительного масла и

жарьте лук 3 мин, добавьте гри-

бы, жарьте еще 5 мин. Затем

положите кетчуп, петрушку,

посолите, поперчите и тушите

5 мин. Дайте остыть и подме-

шайте 1 стол. ложку муки.

Филе вымойте, обсушите и

посолите. Каждое надрежьте

и разложите на столе срезом

вверх. Положите ветчину, гриб-

ную начинку, сложите филе

вдвое и сколите зубочисткой.

Взбейте с помощью блендера

или вручную яйцо. Затем фар-

шированное филе обваляйте в

оставшейся муке, обмакните в

яйце и запанируйте в сухарях.

Жарьте кордон-блю в остав-

шемся масле с каждой стороны

по 7 мин. Накройте крышкой и

держите на маленьком огне до

готовности еще 7 мин.

Совет: не в грибной сезон

для начинки подойдут за-

мороженные или сушеные

лисички. Отдайте предпоч-

тение сушеным, поскольку

после разморозки грибы

будут слегка горчить.

КУРИЦА В ВИШНЕВОМ СОУСЕ

На 6 персон • Приготовление: 90 мин • 520 ккал

1 небольшая курица (1,3 кг),

500 г вишни,

150 мл красного сухого вина,

200 мл вишневого сока,

2 чайн. ложки крахмала,

3 стол. ложки растительного

масла,

2 чайн. ложки соли,

0,5 чайн. ложки черного

молотого перца.

Курицу вымойте, обсушите,

разрежьте на небольшие кус-

ки, натрите солью и перцем.

Растительное масло разогрей-

те в сковороде, положите куски

курицы и жарьте 15 мин.

Духовку нагрейте до 180-190°С.

Куски курицы переложите в

глубокий противень, добавьте

жидкость, образовавшуюся при

жарке, долейте 200 мл горячей

воды и поставьте противень в

духовку. Через 45 мин духов-

ку выключите, оставшуюся

жидкость слейте в кастрюлю,

а курицу на противне снова

поставьте в духовку.

Для приготовления соуса виш-

ню вымойте в холодной воде,

обсушите и удалите косточки.

В кастрюлю с жидкостью, ос-

тавшейся после жарки курицы,

добавьте красное вино, пере-

мешайте, доведите до кипения,

а затем уменьшите огонь.

В холодном вишневом соке

разведите крахмал и, посто-

янно помешивая, влейте в кас-

трюлю с горячей жидкостью.

Непрерывно помешивая, снова

доведите до кипения, добавьте

вишню, вскипятите и снимите

с огня. Готовый соус немного

охладите. Куски курицы вы-

ложите на тарелку, залейте

теплым вишневым соусом. На

гарнир можно подать отварной

рассыпчатый рис.

Совет: при приготовлении

соуса свежую вишню можно

заменить свежемороженой.

В этом случае количество

сока сократите до 100 мл.

ШВЕЙЦАРСКИЙ СУП С СЫРОМ

На 4 персоны • Приготовление: 80 мин • 456 ккал

2 ломтика черствого белого

хлеба,

2 стол. ложки сливочного

масла,

1л крепкого мясного

бульона,

8 стол. ложек тертого сыра,

1 стакан сливок (лучше

взять сливки для соуса),

2 стол. ложки зелени

петрушки,

0,5 чайн. ложки семян

тмина,

соль и молотый черный

перец по вкусу.

Ломтики белого хлеба, лучше

слегка черствого, нарежьте

острым ножом маленькими

кубиками и обжарьте на хо-

рошо разогретой сковороде

в сливочном масле до золо-

тистого цвета.

В готовый мясной бульон

Всыпьте немного семян тмина

и поставьте бульон на огонь,

доведите до кипения и варите

на медленном огне в течение

примерно 10 минут. Затем до-

бавьте сливки, тщательно

размешайте. Сразу же сними-

те кипящий бульон со сливка-

ми с огня и, осторожно поме-

шивая, добавьте натертый на

мелкой терке сыр. Посолите и

поперчите суп по вкусу.

Свежую зелень петрушки

мелко нашинкуйте острым

ножом.

Готовый суп разлейте по та-

релкам, подавайте на стол

горячим, посыпав зеленью

петрушки и положив в каждую

тарелку немного заранее приго-

товленных гренок.

Совет: те, кто любит бо-

лее острые блюда, могут

добавить в готовый суп не-

сколько измельченных

зубчиков чеснока.

ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ С МАЛИНОЙ

На 4 персоны • Приготовление: 2 ч 15 мин • 640 ккал

На форму диаметром 20 см:

400 г творожного сыра,

250 г жирного творога,

3 яйца,

150 г сахара,

1 щепотка соли,

1 пакетик ванилина,

50 г очищенных фисташек.

Для ягодного пюре:

600 г малины (можно

замороженной),

50 г сахара,

1 чайн, ложка малинового

ликера.

Творожный сыр хорошо ото-

Жмите через марлю и с помо-

щью миксера с насадкой для

пюре превратите в массу без

комочков. Добавьте творог, яй-

ца, обычный и ванильный сахар,

соль и перемешайте.

125 г Полученной массы отложи-

те в миску, 30г фисташек пере-

мелите в кофемолке и добавь-

те к творожной массе в миске.

Духовку нагрейте до 180°С.

Разъемную форму смажьте

жиром. Выложите белую тво-

рожную массу, затем массу с

фисташками и слегка переме-

шайте ножом. Форму поставьте

на большой лист алюминиевой

фольги и хорошо прижмите ее к

форме, чтобы та не пропускала

воду. Затем форму поместите

в емкость большего размера

и заполните ее горячей водой

на высоту 2 см. Поставьте в

духовку на 1 ч 30 мин. Готовое

охлажденное суфле поставьте

на ночь в холодильник. На сле-

дующий день суфле из формы

выньте и посыпьте оставшими-

ся фисташками (порубите их

предварительно). 400 г малины

пюрируйте вместе с сахаром.

Подмешайте ликер, оставшие-

ся ягоды и полейте суфле.

Совет: Для того чтобы

творожное суфле легко

отделилось от дна формы,

его нужно выстлать бума-

гой для выпекания.

ДЕСЕРТ "ТУТТИ-ФРУТТИ"

На 4 персоны • Приготовление: 35 мин • 320 ккал

1 апельсин,

8 слив,

250 г ежевики,

20 г сливочного маргарина для

смазывания формы,

250 г диетического творога,

4 стол. ложки сахарного

песка,

30 мл сметаны,

2 чайн. ложки лимонной

цедры.

Духовку разогрейте до 180 °С.

Апельсин вымойте, обсушите,

Очистите и разделите на дольки.

Осторожно удалите белую кожи-

цу и каждую дольку разрежьте

на небольшие кусочки.

Сливы вымойте и обсушите на

бумажном полотенце. Каждый

плод разрежьте пополам и уда-

лите косточки. Мякоть нарежьте

небольшими кубиками.

Ежевику выложите на сито, про-

мойте проточной холодной водой

и дайте стечь жидкости. Выложи-

те ягоды на бумажное полотенце

и дайте хорошо обсохнуть.

Подготовленные фрукты и яго-

ды осторожно перемешайте

и выложите в форму, смазанную

сливочным маргарином.

Творог смешайте с 2 стол. лож-

ками сахарного песка, смета-

ной, лимонной цедрой и полу-

чившуюся массу слегка взбей-

те. Затем творожную массу

аккуратно выложите в форму на

ягоды и фрукты и разровняйте.

Сверху посыпьте оставшимся