Джозеф Бигли - Практическое руководство аборигена по выживанию при чрезвычайных обстоятельствах и умению полагаться только на себя

Личинки муравья, ставшие начинкой для пирожков, запечённых на жиру или в масле, питательны и полезны. Такие пирожки обладают аппетитным хрустом жареного риса.

Рептилии и змеи — основной продукт питания во многих частях света, просто надо научиться их готовить. Не устану повторять, что их надо обязательно тщательно готовить во избежание инфицирования паразитирующими бактериями. Особая осторожность не помешает, если вы берётесь готовить и есть змей — их мясо полно мелких позвонковых костей, как у форели. Съедобными считаются все змеи, включая гремучих. Мой знакомый егерь Гарри Вильямсон ежегодно устраивает вечеринку гремучих змей, где происходит жарка змей на гриле барбекю. Много народу обычно приходит, и некоторые даже пробуют мясо. Но если даже среди присутствующих больше праздно любопытствующих, нежели едоков змеиного мяса, то тем лучше для нас — нам больше достаётся!

Поскольку вы уже добыли мясо, вам нужно о нем соответствующим образом позаботиться, максимизируя результат вашей охоты и грамотно отправив на хранение то, что вы не собираетесь есть немедленно.

Самая первая задача добытчика мяса — разделка туши. Это позволяет немного охладить тушу, вынуть внутренности, которые быстро начинают распадаться, если оставить их внутри умершего животного, портясь и делая мясо непригодным. Маленькие животные и птица разделываются при помощи одного надреза от ануса до груди, затем органы быстро извлекаются. Рыба вскрывается на животе от ануса до жабер, при этом быстро ножом достаются внутренности.

Что касается оленей и других крупных животных, простейший способ разделки — переворот животного на спину, легко подперев голову и грудь о камни, валуны или скалы, это позволяет внутренним органам слегка опуститься, уменьшая шансы повреждения при вскрытии грудной клетки.

Сделайте разрез от грудной клетки к анусу, режьте кожу вокруг ануса, не повреждая прямой кишки и избегая протекания содержимого. Диафрагма легко освобождается от рёбер парой ударов ножом. Затем глубоко в грудной клетке постарайтесь обрезать трахею так высоко к её началу, как только сможете. Переверните тушу, и внутренности выпадут сами. Печень и сердце можно отложить и съесть тем же вечером. Некоторые охотники употребляют ещё и почки.

Я предпочитаю мыть тушу после разделки. Вы можете отнести оленя к ближайшему водоёму и там прополоскать внутреннее пространство, но если поблизости нет источника воды, можно протереть тушу изнутри снегом. Если же снега тоже нет, протрите внутреннюю часть туши пучками травы, защитите тушу от насекомых и грязи тряпками, простынями, кусками пластика. Промойте тушу водой при первой же возможности.

На этом этапе надо извлечь филе — оно тоже быстро портится. Откройте тушу и внутри, за рёбрами вы обнаружите два слоя мяса.

Нащупайте руками место прикрепления каждой доли и отрежьте ножом. Упакуйте филе так же, как и другие органы, в плотную тару с крышками, отправляйтесь в лагерь для дальнейшей заготовки мяса.

Абориген! Я слышал, что доисторический человек умел снять шкуру с выхухоли без разрезания поверхности. Как это могло быть?

-J. C.

Ну… Необычный вопрос. Я не знаю ни единого способа удаления шкуры с выхухоли и любого другого зверя без надрезов. Абориген предполагает, что ты имеешь в виду кожную обивку — такую специальную технику работы со шкурой. Этот метод применяется при разделке ценных пушных пород, за исключением бобра, считается, что его шкура сходит практически сама. Абориген попытается пояснить всю систему на словах: когда животное опрокинуто на спину, сделайте надрез на коленном сухожилии каждой задней ноги и протяните надрезы, соединив их у хвоста. (Надо перекрёстным образом обойти анальную область). Потяните шкуру назад и натяните в области хвоста. Потом подтяните шкуру вперёд, пока не достигнете передних лапок. Сделайте надрезы вокруг сочленений передних ног и продолжайте сдирать шкуру по направлению к голове. Будьте внимательны с ушами и глазами — во избежание разрыва, эти области надо обрезать. Самое сложное — нос. Проявите такую же осторожность, как и с глазами и ушами. Вуаля!

Вы снимете шкуру в вывернутом наизнанку состоянии. Очистите её от жира, плоти и мембран. Скажите женщине : «Обколоти шкуру, зашей отверстия от глаз и лап — выверни на лицевую сторону!» — теперь у вашей женщины есть сумка из пушнины.

Самые лучшие специалисты по шкурам — мастера по капканам на пушнину. Найдите местного специалиста и попросите преподать вам демонстрационный урок обдирания шкуры. Аборигену очень нравится книга «Руководство Бакшота по ловле животных на капканы с пользой и удовольствием». Отличная книга. Можете напрямую обращаться на buckshot2@chartermi.net. Здесь всё, что вам нужно знать о ловушках. Надеюсь, Абориген исчерпывающе ответил на вопрос. Вау!

— Абориген

Многие, включая меня самого, предпочитают вывешивать мясо на несколько дней перед изготовлением вырезки. Это значит, что вам потребуется вывесить тушу на какой‑то устойчивой перекладине или высокой треноге в вашем амбаре или гараже. Этот процесс сделает мясо нежным на вкус и уничтожит «агрессивный запах охоты». Начинается лёгкое биохимическое разложение, что ведёт к смягчению.

В холодную погоду мясо можно вывесить на несколько дней. В условиях тёплого климата тушу в подвешенном состоянии можно оставить максимум на ночь. Оставьте тушу в широко раскрытом виде, подперев её палками, помните о защите от мух и насекомых. Этого можно добиться, промывая тушу уксусом и втирая в мясо чёрный перец. Тушу можно завернуть в плотную плёнку для хранения сыра до отполированного состояния мяса. Если вы проделаете все эти процедуры, туше не грозят насекомые и она благополучно провисит до заготовления.

Знаменитый преступник из Айдахо Клауди Даллас редко занимался приготовлением мяса, предпочитая, чтобы животное висело в лагере в виде неразделанной туши. Далласу казалось, что разрезанное мясо портится быстрее, а холодильников в лагере не было. Когда требовалось мясо, Даллас отрезал кусок нужного размера прямо от туши. Таким образом мясо поедалось за несколько недель. Но у вас может появиться вполне естественное желание предпринять более современные шаги по заготовке.

Когда вам кажется, что ваше мясо достаточно смягчилось и готово к разделке и хранению, снимите шкуру. Я стараюсь подвешивать тушу вверх ногами, ибо это не требует в дальнейшем двойных усилий на переворачивание для разделки и заготовки. Делайте надрезы на коленных сухожилиях и вытягивайте сухожилия через надрезы.