Михаил Вишневский - Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей

• Гриб растет в июле – октябре в сыроватых березовых лесах, особенно в сосново-березовых.

• С ядовитыми и несъедобными грибами сходства не имеет.

• Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

Amanita phalloides (Vaill.: Fr.) Link

• Шляпка от яйцевидной до плоско-выпуклой, с возрастом распростертая, слизистая или сухая, 6 – 12 см в диаметре, зеленоватая до желтовато-оливковой, обычно с темными, вросшими в кожицу волокнами, редко почти белая или темно-оливково-коричневая. На поверхности шляпки в молодом возрасте разбросаны белые хлопьевидные бородавки, которые исчезают у взрослых плодовых тел или после дождя. Мякоть белая, довольно тонкая. Пластинки широкие, белые. Ножка 10–15 x 1,5–2 см, цилиндрическая с клубневидно-расширенным основанием (вольвой), белая, желтоватая или зеленоватая, гладкая или с чешуйками. Вольва чашковидная, широкая, не приросшая краями к ножке, белая, вверху обычно надорванная на 3–4 части (лопасти). Кольцо белое, сверху слегка полосатое, обычно прямостоячее, в верхней части ножки. Запах и вкус (по крайней мере, у молодых грибов) очень приятные. У старых грибов запах становится сладковато-неприятным, как у раздавленных насекомых.

• Гриб встречается в лиственных и смешанных лесах с июля по сентябрь.

• Смертельно ядовитый вид. Может быть спутан с лесными шампиньонами и зеленой сыроежкой.

Amanita virosa (Fr.) Bertilloni (= Amanita verna)

• Весь гриб белого цвета, редко со слегка желтоватым оттенком. Шляпка сперва ширококоническая, с возрастом выпуклая, иногда с небольшим углублением в центре, 5 – 10 см, слизистая, клейкая, когда сухая – блестящая, с прямым или слегка изогнутым, иногда неровным краем. Цвет ее иногда может быть не чисто-белым, а серовато-белым или даже с розовым оттенком. Пластинки тонкие, по краям обычно как бы обтрепанные, войлочные, белые, частые. Ножка 8 – 15 x 1,5–2,5 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, волокнистая, бархатисто-чешуйчатая, с утолщенным основанием, нередко довольно глубоко погружена в почву. Кольцо широкое, шелковистое, с хлопьями, слабополосатое, распадающееся на отдельные повисающие фрагменты, с возрастом исчезающее. Вольва широкая и свободная, плотная, толстая, около 3–4 см. Запах сперва сладковатый, у старых грибов неприятный, вкус также неприятный.

• Образует микоризу с различными видами хвойных и лиственных деревьев.

• Плодоносит в мае – октябре.

• Смертельно ядовитый вид, по своей ядовитости не отличается от бледной поганки.

• Может быть спутан с лесными шампиньонами и белой формой бледной поганки.

Amanita pantherina (DC.: Fr.) Krombh.

• Сильно, но не смертельно ядовитый гриб.

• Шляпка округло-выпуклая, затем полураспростертая, в центре с небольшим плоским углублением, 7 – 12 см, темно-, светло– или серо-коричневая, часто с оливковым оттенком, светлее к краю; покрыта многочисленными концентрически расположенными (реже разбросанными) мелкими белыми бородавками (остатками покрывала), по краю полосатая. Во влажную погоду шляпка слизистая, в сухую – сухая и блестящая. Молодые плодовые тела часто с целиком слизистой поверхностью. Пластинки белые, ближе к краю шляпки расширенные. Мякоть белая. Ножка 6 – 10 x 1–1,5 см, белая, в верхней части суженная, в основании утолщенная, клубневидно-вздутая, с концентрическими рядами бородавок. Кольцо белое, полосатое, тонкое, повисающее, обычно быстро исчезающее. Безвкусный гриб с неприятным запахом.

• Из съедобных видов гриб можно спутать с мухомором серо-розовым, отличающимся розовеющей на воздухе мякотью и полосатой верхней поверхностью кольца.

Amanita muscaria (L.: Fr.) Hook.

• Слабоядовитый гриб; после отваривания годен к употреблению в пищу.

• Шляпка красного мухомора вначале почти шаровидная, потом плоско-округлая и, наконец, плоская, от оранжевой до алой или ярко-красной, очень редко почти желтая, 8 – 20 см, на поверхности с белыми или слабо-желтоватыми бородавками (остатками покрывала) неправильно-округлой формы, во влажную погоду слизистая. Пластинки белые, с возрастом немного желтеющие, толстые, довольно частые, расширенные спереди, с неровным краем. Мякоть белая, под кожицей шляпки желтоватая, с приятным запахом и вкусом.

• Ножка 10–20 x 2–3,5 см, белая или желтоватая, цилиндрическая, в основании утолщенная, клубневидно-вздутая, плотная, слабополосатая вверху. Клубневидное утолщение ножки покрыто несколькими рядами выступающих, хлопьевидных, расположенных концентрическими кругами белых бородавок (остатки покрывала). Кольцо белое, с желтоватым краем, очень мягкое, с возрастом повисающее.

• Плодоносит с июня по октябрь в лесах любого типа.

Amanita rubescens (Pers.: Fr.) S.F.Gray

• Шляпка крупная, 8 – 20 см в диаметре, грязновато-красноватая или серо-розовая, реже красновато-коричневатая, покрыта грязно-серыми хлопьями, сначала округло-яйцевидная, затем распростертая, в сырую погоду слизистая. Мякоть белая, без особого вкуса и запаха, на изломе и в местах червоточин розовеет или краснеет. По вкусу мякоть немного напоминает белое куриное мясо. Пластинки белые, у зрелых грибов слегка краснеющие, пятнистые. Ножка 7 – 15 x 1,5–2,5 см, полая, в основании клубневидно-утолщенная, белая, затем красноватая, со свисающим белым широким пленчатым кольцом, сверху полосатым, снизу с розоватыми волокнами. Вольва приросшая к основанию ножки, в виде концентрических складок.

• Может быть спутан с мухомором пантерным (у последнего мякоть на сломе не розовеет).

• Гриб населяет светлые лиственные и смешанные леса.

• Период плодоношения – июнь – октябрь.

• Используется для жарки и приготовления супов.

Macrolepiota procera (Scop.: Fr.) Sing.

• Шляпка очень большая, 10 (15) – 30 (до 50!) см в диаметре, сначала яйцевидно-округлая, плотно обхватывающая ножку (в этом возрасте гриб похож на страусиное яйцо с ножкой), затем колокольчатая и, наконец, распростертая, мясистая, в центре с бугорком, серо-бурая, в середине более темная, с угловатыми, более темными, легко отделяющимися чешуйками. Легко отделяется от ножки. Пластинки белые, с возрастом слегка краснеющие, свободные (к ножке не прирастают), частые, мягкие, очень широкие. Мякоть белая, рыхлая, толстая, с приятным ореховым и грибным запахом и вкусом.

• Ножка 20–35 (до 60!) x 1,5–4 см, полая, в основании сильно утолщенная, светло-буроватая, покрыта бурыми чешуйками, с широким белым двойным кольцом, которое может свободно перемещаться по ножке вверх-вниз.