KnifeLife - Статьи о ножах и не только

Г.Л.Прокопенков. Нож коренчатый

На удивление, такие ножи наиболее любимы нашими хозяйками – если провести опрос на тему "Какой нож Вы чаще всего используете на кухне?", то большинство женщин так и ответит :"Небольшой, с длиной лезвия сантиметров 15 – я им делаю все". Тот же Г.К.Прокопенков называет такие ножи "дамским угодником", и я поддерживаю это название.

Среди ножей UTILITY можно выделить несколько более функционально "заточенных" ножей:

Узкое серейторное лезвие длиной до 13 см. Для деликатной нарезки фруктов и овощей, у которых твердая кожура и мягкая середина – помидоры, апельсины, лимоны и т.д.

Часто имеет раздвоенное острие – чтобы удобнее поднимать нарезку.

Wusthof Ikon Tomato

Но часто бывает и без раздвоенного острия

Sabatier LionTomato

Примерно такой же нож можно встретить и под названием

"SAUSAGE" , т.е. колбасный – в основном применяется для нарезки твердых колбас.

Wusthof Ikon Sausage

Еще одна модификация таких ножей встречается как "SANDWICH" – нож для разрезания сандвичей. Могут быть как в серейторном, так и в простом ("plain") исполнении.

Wusthof Ikon Sandwich

У японских производителей названия "Utility" не встречается: ножи с клинком до 15 см называются "Petty", а потом уже идут "Gyuto".

Основная проблема при нарезке продуктов ножом Utility на разделочной доске состоит в том, что из-за узкого короткого лезвия вы не можете полноценно использовать всю длину клинка без риска повредить свои собственные пальцы (обычно не используется треть лезвия). Поэтому был разработан так называемый "DELI KNIFE" – нож Z-образной формы, где лезвие ниже рукояти и ваши пальцы не мешают использовать все лезвие при работе на разделочной доске. Предлагаются как в серейторном так и в простом ("plain") исполнении. Считается, что "deli knife", особенно в серейторном исполнении, делает работу с сандвичем, помидорами, огурцами, хлебом лучше и быстрее.

F.Dick. Deli knife

Я лично считаю, что форма ножа дает некое преимущество, а насчет серейтора у меня большие сомнения (разве что сравнивать с затупленным ножом).

Иногда встречаются ножи такой формы с более длинным клинком, чем Utility knife (например, хлебные, или для нарезки тортов и кексов).

Замечательные ножи выпускает фирма "Spyderco", как в серейторном, так и в обычном исполнении. Эта пара, как мне кажется, наиболее универсальна для кухни, учитывая качество исполнения и хорошую сталь.

Spyderco KX 06 "Yang" и "Yin"

Г.К.Прокопенков

EKA Allkniv

Sabatier Utility Diamant и Lion

Fiskars FF Utility

Tescoma Utility AZZA

Tescoma Utility Cosmo

Apollo

Узкий нож с поднятым острием (Yatagan blade) и ровным обухом длиной до 13 см.

Обычно используется как сервировочный нож к мясным блюдам. Часто имеет серейторную заточку.

Wusthof Ikon Steak

Shun Steak

Кухонный топорик. Имеет толстое широкое лезвие длиной 15 –18 см. Мощный инструмент для резки больших кусков мяса (в том числе и замороженного), разделывания суставов и сочленений.

Нож для сыра. Существуют различные модификации для различных сыров.

F.Dick. Нож для сыра

Чаще всего это нож с зубчатой режущей кромкой и раздвоенным острием. Обычно в лезвии ножа (длиной до 13см) присутствуют большие дырки для уменьшения прилипания сыра к лезвию.

Набор ножей для сыра

Существует еще ряд специальных ножей, как, например, нож для цитрусовых, нож для нарезки пиццы, нож для очистки овощей, нож сомелье, нож для нарезки чеснока, нож для масла и т.д.

Нож для масла

Нож сомелье для откупоривания бутылок вина

H.Roselli Нож для чеснока

Ножи для пиццы, для чистки овощей и для цитрусовых