Николай Фирсов - Микробиология: словарь терминов

БРОЖЕНИЕ МАСЛЯНОКИСЛОЕ– тип брожения,осуществляемый сахаролитическими анаэробными клостридиями,расщепляющими крахмал, декстрин,инулин, маннитол, пектин и др. Расщепление гексоз идет по гликолитическому пути. Акцепторами водородаслужат органические кислоты или кетоны, образующиеся из пируватаили ацетил–КоА. В результате доминирующими продуктами брожения являются бутират, ацетат, СОо, иногда Но. При этом ацетон и бутанол не образуются, что отличает этот тип брожения от брожения ацетоно–бутилового.

БРОЖЕНИЕ МОЛОЧНОКИСЛОЕ– тип брожения, осуществляемый молочнокислыми бактериями.В зависимости от того, какие продукты образуются при сбраживании глюкозы – только молочная кислотаили вместе с ней также этанол, ацетат и углекислота, – принято различать гомоферментативное и гетероферментативное Б. м. При гомоферментативном Б. м. не менее 9°% всех продуктов брожения составляет молочная кислота. Катаболизм глюкозы идет по гликолитическому пути,образующийся восстановитель расходуется на восстановление пирувата до лактата. Небольшая часть пирувата может декарбоксилироваться, превращаясь в уксусную кислоту, этанол и СО о. Бактерии,осуществляющие гетероферментативное Б.м., не имеют главных ферментов гликолитического пути – альдолазы и триозофосфатизомеразы. Начальное превращение глюкозы идет у них по пентозофосфатному путис образованием акцепторов водорода– ацетилфосфата и глицеральдегидфосфата. В результате их восстановления образуются ацетат, этанол, молочная кислота. Гомоферментативное Б. м. осуществляют мезофилы– Streptococcus lactis, S. faecalis, S. cremoris, и др., термофилы– Lactobacillus lactis, L. bulgaricus, L. delbrueckii и др.; гетероферментативное – Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bre/is, Bifidobacterium bifidum и др. Б. м. широко используется в пищевой пром–ти, в производстве кормов, молочной кислоты.

БРОЖЕНИЕ МУРАВЬИНОКИСЛОЕ,брожение смешанное – тип брожения,осуществляемый бактериями кишечной группы.Характерным, хотя не главным, продуктом Б. м. является муравьиная кислота. Наряду с ней образуются янтарная, молочная, уксусная кислоты, а также этанол, глицерин,бутадион, СО о, Н о. Расщепление гексоз происходит преимущественно по гликолитическому пути,незначительной их части – по пентозофосфатному.Судьба пирувата бывает различной–он может расщепляться до ацетил–КоА и формиата; ацетил–КоА далее восстанавливается до этанола, формиат разлагается до СО ои Н о.Образование других продуктов осуществляется в соответствии с типом конкретного брожения. По этой причине Б. м. называют также брожением смешанного типа.

БРОЖЕНИЕ ПРОПИОНОВОКИСЛОЕ– тип брожения,осуществляемый пропионовокислыми бактериями,использующими в анаэробных условиях широкий круг соединений–глюкозу, сахарозу, лактозу, а также лактат, малат, глицерол и др. с образованием пропионовой кислоты. Расщепление гексоз происходит по гликолитическому пути.Восстановление пирувата идет по метилмалонил–КоА–пути, названному так по характерному промежуточному продукту (метилмалонил–КоА). При этом пируват сначала карбоксилируется до оксалацетата, который последовательно восстанавливается до сукцината через малат и фумарат. На уровне метилмалонил–КоА, образующегося из активизированного сукцината (сукцинил–КоА), происходит декарбоксилированиеи образование пропионил–КоА, а затем – пропионата как продукта брожения.

БРОЖЕНИЕ СПИРТОВОЕ– тип брожения,осуществляемый дрожжамии некоторыми бактериями,в результате которого образуется этанол.Расщепление сахаров дрожжами осуществляется по гликолитическому пути.Образующийся пируват сначала декарбоксилируется до ацетальдегида, последний при участии НАДНо восстанавливается до этанола.Если искусственно связать ацет–альдегид бисульфитом, то акцептором водородабудет выступать дигидроксиацетонфосфат и в качестве конечного продукта образуется глицерин.Этот прием используется в пром–ти для получения глицерина. Образование этанола бактериями (Zymomonas mobilis) связано с разложением глюкозыпо пути Энтнера—Дудорова;превращение образующегося пирувата идет тем же путем, что и у дрожжей. Этанол также является побочным продуктом др. типов брожения. Б. с. широко используется в виноделии, пивоварении, пром. производстве этанола, глицерина.

БРУЦЕЛЛЁЗ– инфекционное заболевание животных и человека, вызываемое бактериямирода Brucella. Заражение людей происходит обычно через молоко больных животных (козы, овцы, коровы). После инкубационного периода возбудитель обнаруживается в лимфе и крови. Клиническая картина болезни сходна с таковыми при малярии, туберкулезе, брюшном тифе и обусловлена образованием бактериями специфического эндотоксина.

БРЮШНОЙ ТИФ– острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериямирода Salmonella. Характеризуется лихорадкой, тяжелым общим состоянием, поражением кишечника больного, что обусловлено действием эндотоксина,образуемого возбудителем заболевания при активном размножении бактерий в лимфе и крови.

БУЛЬОН ПИТАТЕЛЬНЫЙ– мясной отвар, питательная среда,применяемая для культивирования микроорганизмов,участвующих в деградации белков. В зависимости от добавок различают, напр., глицериновый Б., нитратный Б., лактозный Б., наибольшее распространение имеет мясо–пептонный Б. (МПБ),содержащий пептони небольшое количество NaCL

БЦЖ– русифицированное сокращение «BCG», «бацилла Кальметта (Calmette) и Герена (Guerin)», живая ослабленная культура микобактерий туберкулеза, используемая для иммунизациилюдей против этого заболевания. Разработана франц. микробиологами А. Кальметтом и К. Гереном в 19°1 г.

ВАКУОЛИ ГАЗОВЫЕ– см. аэросомы.

ВАКЦИНА– препарат живых аттенуированных (см. аттенуация)или убитых микроорганизмов, отдельных антигенных компонентов микробных клеток, применяемый для иммунизациичеловека и животных.

ВАНКОМИЦИН– высокомолекулярный углеводсодержащий антибиотик,продуцируемый актиномицетами.Используется как лекарственное средство. Вызывает бактерицидный эффект в отношении грамположительных бактерий (коккови палочек),блокируя синтез клеточной стенки.В отличие от пенициллинаклинически устойчивые к В. штаммымикроорганизмов не возникают.