Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

2 кг крыжовника залить 2 л водки и 2 л кипяченой воды. Настаивать, помешивая, на солнце 2 недели, пока крыжовник не всплывет. Процедить, добавить сахар по вкусу. Опять выставить на солнце, далее – в холодильник на 10 суток. Еще раз процедить, раз­лить в бутылки. Закупорить и хранить в холоде.

Сварить сироп из сахара-рафинада и 1 л воды. Смешать с 2 л водки. Слить в бутыль и добавить апельсиновые корки от 4-5 апельсинов. Поставить в тень на 4-5 дней. Профильтровать, разлить по бу­тылкам.

2 кг земляники (клубники) перетереть с 2 кг саха­ра, добавить 600 мл водки.

Бутыль наполнить на 3/4 спелыми вишнями (поло­вина без косточек), залить водкой, поставить в по­греб на 1,5 месяца. Водку слить, вишни отжать через холст. Дать отстояться. Через сутки сок смешать с водкой. Разлить по бутылкам, закупорить. Пить ре­комендуется не раньше чем через год.

500 г рябины (собранной после заморозков) хо­рошо помыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и отделить ягоды от стебельков. 1 кг ароматных спе­лых яблок вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать кружками. Сложить яблоки и рябину слоя­ми в подходящий сосуд, каждый слой пересыпать са­харом (300 г). Залить 1,5 л водки так, чтобы фрукты были покрыты полностью. Накрыть марлей и оста­вить стоять при комнатной температуре на 2-3 ме­сяца до обесцвечивания ягод. После этого настойку профильтровать, разлить по бутылкам и хранить в темном, прохладном месте.

5 г корицы, 10 г мускатного ореха, 5 г гвоздики, 5 г шафрана, 20 г ванили залить 0,5 л водки и насто­ять в течение двух недель, ежедневно взбалтывая. Настойку процедить, добавить 400 г сахарного пес­ка и сварить. Затем профильтровать через марлю.

100 г цветков акации, которые только-только рас­пустились, пересыпать 300 г сахарного песка. На­крыть салфеткой, поставить на сутки в прохладное место. Затем выложить на сито и промыть 2 стаканами чистой воды, добавить в эту воду 750 мл спирта, перемешать так, чтобы весь сахар растворился, раз­лить в бутылки.

1 кг смородины перебрать, хорошо вымыть, об­сушить на полотенце, сложить в эмалированную мис­ку и деревянной толкушкой потолочь, сложить в по­лотняный или марлевый мешочек, чтобы стек сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стакана воды сварить сироп, все время снимая пену. В готовый сироп влить сок из чер­ной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня, влить 750 мл водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерыв­но помешивая, дать смеси загустеть. После этого спо­тыкач остудить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в сухом, прохладном месте.

В 6 стаканов холодной воды всыпать 6 столовых ложек молотого кофе, настоять 24 часа, процедить, всыпать щепотку ванили, сварить и снова процедить. В кофейный настой добавить 2-2,5 стакана сахарного песка, варить на слабом огне и, сняв с огня, влить постепенно 0,5 л водки, затем снова варить, помеши­вая, до тех пор, пока не начнет выделяться пар. Снять с огня, разлить в бутылки, укупорить плотно пробка­ми, хранить в холодном месте.

100 г цветущих бутонов роз пересыпать послой­но 300 г сахара. Накрыть салфеткой, поставить в про­хладное место на сутки. Затем выложить все на сито и промыть сквозь сито двумя стаканами чистой воды, добавить 3 стакана спирта, перемешать так, чтобы сахар весь растворился, и разлить в бутылки.

Разрезать на 4 части 400 г зеленых грецких оре­хов, залить их водкой, настаивать на солнце 1 месяц. Процедить, растворить в водке 400 г сахарного пес­ка, добавить 10 персиковых косточек или 20 вишне­вых, 2-3 гвоздички, на кончике ножа корицы. Хоро­шо перемешать, настаивать 1 неделю, взбалтывая ежедневно, чтобы растворился сахар, процедить, разлить в бутылки.

Наливка – один из самых любимых у нас напит­ков, которым балуются уже более трех веков. Этот напиток, в отличие от вина, достаточно прост в при­готовлении: в ход идут только спелые ягоды и фрук­ты, обязательно недробленые, водка или спирт и не­много сахара. Измельченные плоды (мезга) подходят только для скороспелых наливок. Чтобы получить хо­роший, качественный продукт, нужно знать одно «зо­лотое» правило: на 1 часть водки берется от 1/3 до 2/3 частей ягод. Вообще наливка – это один из про­стейших домашних напитков. Бутылки засыпают на 1/3 перебранными зрелыми ягодами или плодами, за­ливают их алкоголем, укупоривают и ставят в теплое место на один-два месяца. Раз в 1-2 дня бутыли с напитком встряхивают. Готовность наливки опреде­ляется тем, что у нее совершенно исчезает водочный вкус, а сама жидкость становится немного масляни­стой и тягучей. Перед разливкой в бутылки наливку подслащивают и процеживают сквозь слой ваты, ко­торая задерживает частицы мякоти и кожицы ягод. Разлитую в бутылки и подслащенную наливку плот­но укупоривают и хранят в прохладном месте.

1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг виш­ни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки.

Летом, по мере созревания ягод, в 3-литровую бутыль поочередно насыпают сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоды 500 г сахара. Когда появятся абри­косы, в эту же бутыль насыпают поверх клубники 1 кг абрикосов, засыпают таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпают постепенно мали­ну, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль с ягодами ста­вят на солнц'е, закрыв горлышко марлей. После за­сыпки последнего сорта ягод бутыль держат на сол­нце еще 2 недели. Затем заливают водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупоривают пробкой и ста­вят на 1 месяц в холодное место. Затем процежива­ют, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробками. Подавать наливку к столу можно спустя 3-4 месяца.

В бутыль с широким горлом насыпать спелых слив (венгерку) и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль. После этого слить всю водку, а сливу засыпать сахаром – сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через 2 недели слить образовав­шийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Про­фильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сли­вянка будет готова через 6 месяцев.

Взять зрелую, но не слишком перезревшую дыню, разрезать ее на мелкие кусочки и переложить в бу­тыль. Залить дыню водкой так, чтобы она полностью ее покрыла, и дать настояться 2 недели. Далее про­фильтровать и подсластить (на 1 л сока 100-300 г са­хара, по вкусу).