Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

Из ягод, оставшихся после фильтрации, можно приготовить сброженный сок. Для этого их раздав­ливают и заливают 25 %-ным сахарным сиропом. Посуду снова закрывают водяным затвором и выдер­живают в теплом помещении в течение 20-30 дней. Затем сброженный сок тщательно фильтруют, раз­ливают в бутылки и укупоривают. При вместимости посуды в 10 л к ягодам добавляют 4 л воды и 1,35 кг сахара.

Домашние ликеры готовят так же, как и наливки, но вместо части водки для настаивания берут спирт. Наиболее оптимальным вариантом считается соотно­шение спирта и водки: один к трем. Ликеры имеют одну особенность – они обязательно должны «доз­реть». Иначе этот напиток имеет неприятный вкус и в нем легко различаются его составные. Чем дольше хранится ликер, тем лучше он становится.

500 г мороженых плодов шиповника, 1,5 л водки, 250 г сахара, 200 мл воды, апельсиновая корка, ко­рица.

Ягоды шиповника и апельсиновую кожуру с ко­рицей настаивают на водке 10 дней. Затем жидкость сцедить и влить охлажденный сироп, сваренный из воды и сахара. Все встряхнуть и разлить в бутылки.

У ликера должен быть золотисто-желтый цвет.

1 кг свежих ароматных вымытых груш нужно из­мельчить на терке, добавить 1 л винного спирта и настаивать в течение 10 дней, затем профильтровать сок. Добавить в него, помешивая, сваренный сахар­ный сироп (1,2 кг сахара и 1 л кипяченой воды), 5 г лимонной кислоты, 2 г грушевой эссенции и 300 мл спирта. Размешать, разлить в бутылки и закупорить.

Взять 50 шт. маленьких зеленых орехов с мягкой еще сердцевиной, измельчить их и положить в темную бутыль, в которую предварительно налить 2 л водки. Добавить для аромата 30 г корицы, 15 г гвоз­дики. Выставить бутыль на 3 недели на солнце, 2– 3 раза ежедневно взбалтывая. Содержимое проце­дить и смешать с 2 л густого сахарного сиропа. Профильтровать, налить в бутылки и хранить в ле­жачем положении.

Апельсиновые корки, очищенные от внутреннего белого слоя, мелко нарезать и положить в бутылки. Залить спиртом так, чтобы он покрыл корки. Оста­вить настаиваться 2-3 недели, процедить, а если на­стойка еще мутная, процедить через воронку с филь­тровальной бумагой, сложенной вчетверо. Смешать с холодным сахарным сиропом, сваренным из одной части сахара и двух частей воды.

Пропорция определяется по вкусу: для более крепкого ликера – меньше сиропа.

Сварить айву до размягчения. Отжать из нее 1 л сока и смешать его с 1 л спирта. Добавить 25 г корицы, 25 шт. гвоздики, немного нарезанного миндаля, кожуру с половины лимона и 1 кг сахара. Поставить бутыль с заготовкой ликера на 40-50 дней на солн­це. Затем процедить и выдержать в бутылках в лежа­чем положении не менее 6 месяцев.

Апельсиновую цедру настаивают в 1 л спирта или коньяка. Затем настой процеживают, добавляют гу­стой сахарный сироп (сваренный из 500 г сахара, как для варенья), хорошо перемешивают.

1 л водки домашнего изготовления, 1 л виноград­ного сока, 1 кг сахара, 1 столовую ложку чая, 5 лав­ровых листиков, 5 зерен черного перца, 0,5 чайной ложки ванилина настаивать 6-7 дней, регулярно по­мешивая. Процедить.

Из зрелых и даже перезрелых абрикосов удалить косточки и отжать 0,5 л сока, который затем смешать с таким же количеством спирта. Добавить 1 кг саха­ра и 2 пакетика ванили или смесь гвоздики и корицы

Взять 2 кг зрелых вишен, удалить плодоножки, а косточки оставить, промыть. Пересыпать вишни в бутылку с широким горлышком (но не в банку), каж­дый ряд при этом посыпая сахарным песком (всего должно быть израсходовано 1 кг сахара).

Завязать горлышко бутылок чистой тканью и ос­тавить постоять в течение 25-30 дней. Не рекомен­дуется выставлять на солнце. Затем процедить сок, который и является основной эссенцией для ликера. . Составление смеси для ликера – дело вкуса, но лучшая пропорция следующая: 1 часть эссенции, 2 ча­сти чистого спирта и 1 часть холодного сиропа. Си­роп готовится следующим образом: на две части воды – три части сахара, т. е. на 1 стакан воды 1,5 стакана сахара.

Сварить сироп консистенции варенья из 250 г са­хара и 250 мл воды. Выдавить в него сок из одного апельсина и одного лимона. Положить в сироп поло­вину корки с апельсина и всю корку с лимона, пред­варительно в течение 30 минут вымоченные в теплой воде. Поставить сироп на огонь и снова прокипятить. Затем снять с огня, остудить и влить 600 мл рома или коньяка. Ликер готов к употреблению.

Очищенный и перетертый крыжовник сложить в широкую посуду. Залить коньяком или спиртом и оставить постоять 7-8 дней. Выложить смесь на ткань и медленно сцедить. Полученный сок подслас­тить сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды, после чего разлить ликер в бутылки.

Половину бутылки заполнить чистыми зрелыми ягодами, остальную половину наполнить водкой или спиртом. Бутылку выставить на солнце на 30– 35 дней, время от времени взбалтывая ее. Процедить. Сварить густой сахарный сироп и, когда остынет, смешать его с настойкой. Процедить и наполнить бу­тылки.

Снять кожуру с дыни, нарезать мякоть на круп­ные куски и отжать 1 л сока. Затем подкислить его лимонной кислотой и добавить по вкусу сахар (коли­чество сахара в каждом отдельном случае зависит от содержания сахара в соке дыни). Залить сок 1 л спир­та и добавить еще немного сахара.

После этого ликер нужно отстаивать в прохлад­ном месте 6-7 дней для оседания мути и растворе­ния сахара, а затем процедить и разлить в бутылки.

Сварить 100 мл очень крепкого (гораздо крепче, чем для питья) черного кофе. Вылить (без гущи) в кастрюльку, куда предварительно был высыпан са­хар (200 г), растопить все это на водяной бане. За­тем добавить 1 л водки. Профильтровать.

В 1 л чистого спирта 8-10 дней настаивать 200 г молотого черного кофе и 5 г ванили. Время от вре­мени раствор необходимо взбалтывать. Настоявшийся раствор процедить через фильтровальную бума­гу. Затем добавить к нему 400 мл сырого молока, 1 стакан чистой кипяченой воды и 1,8 кг сахара. Пос­ле 4-5 дней настаивания раствор взболтать и наста­ивать еще 5 дней, затем профильтровать.

2 кг свежих листьев кудрявой мяты и 2 кг листьев перечной мяты тщательно вымыть, добавить к ним ли­монные корки с 4 лимонов, 3 л винного спирта и 3 л воды. Через 24 часа перегнать на дистилляционном аппарате и добавить к перегону 2 кг сахарного сиро­па, подкрасить ликер в зеленый цвет.