Александр Дюма - Большой кулинарный словарь

С точки зрения биологической, между зимородком и саланганой общего мало! — Прим. пер.

кит — не рыба, а млекопитающее! — Прим. пер.

Здесь автор явно не в ладах с ботаникой: «козлиной бородой», «barbe-de-Ьоис», в действительности называют и коралловидную булавницу, но это один из видов грибов — см. Коралловидная булавница. А в данной статье речь скорее всего идет о козлобороднике луговом — Прим. пер.

Компот— Лат. composita от глагола соmponerе , означающего «класть вместе» — Прим. пер.

Пулярка— молодая откормленная курица. — Прим. пер.

Пиндар— древнегреческий поэт, прославлявший правителей и полководцев. — Прим. пер.

Игра слов: французское слово cuisiniere означает и «кухарка», и «кухонная плита» — Прим. пер.

Снова игра слов: batterie de cuisine — одновременно и кухонная потасовка, и кухонная утварь. — Прим. пер.

саланган— вид стрижа салангана, Collocalita. — Прим. пер.

С точки зрения орнитологии классификация ласточек весьма далека от действительности! — Прим. пер.

линь— cyprinus tincta (в переводе с латыни) — карп окрашенный. — Прим. пер.

Манна небесная, или медвяная роса — один из видов лишайников, свойства которого вполне соответствуют тому, что описывает автор — Прим. пер.

В русском языке название «гусиная лапка» принадлежит совсем другому растению — Прим. пер.

морской еж принадлежит отнюдь не к ракообразным, как считает автор, а к иглокожим — Прим. пер.

В дословном переводе, это блюдо следовало бы называть Мясо в миске , поскольку керамическая посуда, в которой французы в старину готовили мясо, представляла собой глубокую миску с крышкой — Прим. пер.

С XVII–XVIII вв. это слово во французском языке получило новый смысл и стало обозначать также и те растения, которые мы сегодня называем овощами — Прим. пер.

На самом деле, ослы и зебры — совершенно разные животные из отряда непарнокопытных — Прим. пер.

салеп— мука из клубней некоторых орхидных растений — Прим. пер.

тапиока— мука из клубней растения маниока — Прим. пер.

марантовая— из корневищ растения маранта — Прим. пер.

на самом деле — к семейству камбаловых — Прим. пер.

Первоапрельская рыбав русском языке соответствует первоапрельской шутке — Прим. пер.

Наим (а не налим) — так у автора — Прим. пер.

буше (bouchee) — один «укус» — Прим. пер.

Строго говоря, грибы не относятся к растениям, а выделяются в отдельное царство — Прим. пер.

Здесь игра слов: s’absante — отсутствует; s’absinthe — злоупотребляет абсентом; по-французски звучит почти одинаково — Прим. пер.

Во французское название этого блюда — Haricot de mouton — входит слово haricot , означающее фасоль. В дословном переводе название этого блюда напоминает Фасоль с бараниной. Но… Это и есть один из примеров «ложных друзей переводчика»! — Прим. пер.

Джемма де Вержи, которую ревнивый муж заставил съесть сердце любовника.

Адмирал Персано был разбит в битве при JIucce.

Молоко по-французски «lait» , а салат-латук — «laitue» — Прим. пер.

Употребляемое в русском языке слова «амикошонство» происходит от французского выражения «друг-свинья» (ami-cochon) — Прим пер.

В дословном переводе: «Трудно тому, кто держит ручку сковородки». Соответствует русской поговорке « Начальник — всему печальник» — Прим. пер.

ренклод— дословно: королева Клод — Прим. пер.

«Мадам»— дочери или невесты короля — Прим. пер.

Сорока бессмертных — членов Французской Академии — Прим. пер.

Каре— это кусок телячьей туши между передней ножкой и первыми ребрами — Прим. пер.

«гадоидных»(Достопочтимый Мэтр, возможно, хотел сказать «ганоидных»? — Прим. пер.)

Приведенные достопочтимым мэтром французские названия относятся не к грибам, а к высшим растениям: oreille d’ апе означает окопник аптечный, a oreille d’ ours — первоцвет ушковый, вид примулы — Прим. пер.

река Фазис — Риони — Прим. пер.

имеется в виду Вольтер — Прим. пер.

что в переводе с французского означает пописай в постель — Прим. пер.

Возможно, во времена А. Дюма дикий цикорий и имел во французском языке такое название. Во всех же современных словарях под этим названием известен одуванчик — Прим. пер.

Как известно, «мексиканского языка» не существует: население Мексики говорит на испанском или на различных языках и диалектах отдельных индейских племен. — Прим. пер.

Великий Дофин— сын короля Людовика XIV — Прим. пер.

Сюрту— это декоративное блюдо или ваза, которая ставится в середину стола — Прим. пер.

лиард— это старинная медная французская монета, которая соответствовала трем денье или четверти су — Прим. пер.

Ним — город в Провансе, а не в Гаскони — Прим. пер.

Гогет(Goguette — пирушка, непринужденное застолье; etre еп goguette — быть навеселе, «под мухой». — Прим. пер.)