Александр Дюма - Большой кулинарный словарь

ЛУЧШИЕ КРАСНЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА (ВЫДЕРЖАННЫЕ ВИНА ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ВЫСОКОГО И ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА)
Жиронда. Шато-Марго, Шато-Латур, Ша-то-Лаффитт и Шато-О-Брион — эти четыре марки — лучшие среди первых местных вин. Ласкомб, оба вида Розан, три вида Леовилль, Грюо-Лароз, де Жерс, Бран-Мутон, Пишон-Лонжевилль — вторые; к третьим относятся лучшие вина из коммун Кантенак, Марго, Сен-Жюльен, Сен-Лоран, Сен-Жемм и Сент-Эстеф.
Кот-д’Ор. Романе-Конти, Шамбертен, Риш-бур, Кло-Вужо, ля Романе-Сен-Виван, ля Таш, Кло Сен-Жорж, Куртон и лучшие Вольне и Нюи.
Ионн. Кло де ля Шенетт, Кло де Мигрен, Кло дез Оливотт и Кло де ля Палотт.
Дром. Эрмитаж, отдельные сорта Меаль, Гренфлё, Рукуль, Мюрет, Гуионньер, Бюрж и Ло.
Марна. Лучшие вина Верзи, Верзеней, Сен-Баль, Бузи и Кло-Сен-Тьерри.
Нижние Пиренеи. Лучшие вина Жюрансон и Ган.
Воклюз. Кло де ля Нерт, Шато-Нёф-дю-Пап.
Восточные Пиренеи. Лучшие вина Бани-юль, Косперон и Коллиур.
Ло. Кагоры Гран-Констан.
ЛУЧШИЕ БЕЛЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА
Жиронда. Шато-Икем (единственное отборное из лучших), Сотерн, Барсак, Бомм, Пре-ньяк, ля Тур Бланш, Шато-Карбонньё.
Кот-д’Ор. Три вида Монтраше.
Луара. Шато-Грийе.
Марна. Силлери.
Дром. Эрмитаж белое.
ЛУЧШИЕ КРАСНЫЕ ЗАГРАНИЧНЫЕ ВИНА
Княжество Нассау. Лучшее — Асманхаузен.
Австрия. Мон Каленберг и отборные венгерские вина.
Испания. Отборные сорта Оливенца.
Португалия. Отборные сорта Портвейна и Монкао.
Турция. Арине и Места.
Греция. Море, Итака, Занте и Цефалония.
Персия. Шираз и Исфаган.
Остров Мадейра. Лучшая Мадера (Тинто).
ЛУЧШИЕ БЕЛЫЕ ЗАГРАНИЧНЫЕ ВИНА
Германия. Иоханнисберг, Рудесхейм, Стейнберг и Либфрауенмильх.
Бавария. Лучшие Вюрцбургские.
Испания. Отборные сухие вина Херес и Паксарето.
Мадейра. Сухое вино Сарциал.
ТОНКИЕ КРАСНЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА (ВЫДЕРЖАННЫЕ ВИНА ВЫСОКОГО, ХОРОШЕГО И УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНОГО КАЧЕСТВА)
Жиронда. Бордоские крю третьей категории, не относящиеся к лучшим винам; крю четвертой и пятой категории, вина высокого, хорошего и удовлетворительного качества из коммун, производящих лучшие вина. Хорошие вина из коммун Сен-Совёр, Ламарк, Кюссак, Сен-Сё-рен-Кадурн, Вланкфор, Людон, Мако, Лабард, Арсак, Авенсак, Кастельно, Кукек, Бур, Фрон-сак, Сент-Эмильон, Канон, Помероль, Меринь-як, Таланс, Леоньян, Пессак и Кейри.
Кот-д’Ор. Вон, Нюи, Вольне второй категории, Премо, Шамболль, Поммар, Бон, Морей, Савиньи, Мёрсо, Вланьи, Жеврей, Шассань, Алокс, Сантеней и Шенов.
Ионн. Питуа, Перрьер, Прео, Эпинёй, вторая категория вин Тоннерр, Оксерр и Даннмуан.
Сона-и-Луара. Меркюре, Торэн, Шена, Ро-манеш и Шапелль-Геншей.
Дром. Вина второй категории Эрмитаж, Кроз, Меркюраль и Жерво.
Рона. Ля Кот-Роти, Веринэ, Моргон и Флёри.
Марна. Марёй, Дизи, Рьерри, Эпернэ, Тэс-си, Люд и Рилли.
Об. Лучшие из вин Рисей, Бально-сюр-Лэнь, д’Аверни и Баньё-ла-Фосс.
Дордонь. Вина первой категории из Бержерака, Крейсс, Жинесте, ла Террасс и Сент-Фуа-де-Винь.
Гар. Шюслан, Тавель, Сен-Жениес, Леденон и Кант-Пердрикс.
Юра. Вина первой категории из местности Арбуа.
Ардеш. Корнас и Сен-Жозеф.
Воклюз. Кло Сен-Патрис, Шатонёф-дю-Пап второй категории, Сорг и Обань.
Вар. Ля Год, Сен-Лоран и Ламальг.
Савойя. Первая категория вин Монмелиан, Сен-Жан-де-ля-Порт и Мон-Термино.
Нижние Пиренеи. Вина Жюрансон и Ган.
Восточные Пиренеи. Пор-Вандр, вина Ба-ниюль, Косперон и Коллиур второй категории.
ТОНКИЕ БЕЛЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА
Жиронда. Вторые и третьи крю — Сотерн, Бомм, Барсак, Преньяк, Бланкфор, Вилльнав д’Орнон; лучшие крю — Леоньян, Лангон, Ту-лен, Сен-Пей, Лупиак, Мартийак, Сент-Круа-дю-Мон и Фарг.
Марна. Вина Краман, Лё Мениль, Авиз, Эпернэ и Сен-Мартен д’Аблуа.
Верхний Рейн. Сухие вина — Гебвиллер, Риквир, Рибовилле, Тюркхейм, Берготцель, Руффах, Пфафенхейм, Энгисхейм, Ингерсхейм, Хенневойер, Катценталь, Аммершвир, Кайзер-берг, Кьентсхейм, Сиголсхейм, Бабенхейм.
Нижний Рейн. Мольсхейм и Вольксхейм.
Кот-д’Ор. Мерсо из урожаев виноградников Перрьер, Комбегг, ля Гутт-д’Ор, ля Женев-риер и Шарм.
Юра. Шато-Шалон, Арбуа и Пупиллен.
Рона. Кондриё.
Лот-и-Гаронна. Клэрак и Бюзе.
Ионн. Лучшие урожаи Шабли.
Сона-uЛуара. Пуйи, Фюиссе первой категории.
Савойя. Ле Кото д’Альтесс.
Ардеш. Сен-Перрэ и Сен-Жан.
Нижние Пиренеи. Жюрансон, Ган, Ларро-нен, Желос и Мазер.
Жиронда. Бержерак, Сент-Фуа-де-Винь, Сен-Нексан.
ТОНКИЕ КРАСНЫЕ ЗАГРАНИЧНЫЕ ВИНА
Германия. К этой группе вин относятся красные вина первой и второй категорий, производимые в Нассау, Нижнем Рейне, Баварии и Вюртемберге.
Австрия. Венгерские вина второй и третьей категории, вина первой категории из Моравии, Тироля, Карниоля, Иллирии и Далмации.
Швейцария. Вина первой категории Фа-верж и Кортайо.
Италия. Карминьяно, Монте-Серрато, Аль-бано, Орвьето, Терни, Бари, Реджио, Масколи и Паро.
Испания. Лучшие вина Вальдепеньяс.
Португалия. Тонкие вина Бейра и Торрес-Ведрас.
Россия. Вина хорошего качества Коос, Цимлянское, Цинандали, Мукузани, Тифлисское и Шамахское.
Турция. Луково, Валон, Шастита, Кисса-мом, Амодос, Керсоан и Ливанское.
Дунайские княжества. Лучшие вина из окрестностей Котнара.
Греция. Корфу, Сент-Мор, Лепанте, Шеро-не, Мегар, Полиогуна и Сериго.
Персия. Вина из Касбина и Иезеда.
Мыс Доброй Надежды. Лучшие сухие красные вина этой категории.
ТОНКИЕ БЕЛЫЕ ЗАГРАНИЧНЫЕ ВИНА
Германия. Вторые и третьи категории вин, упомянутых в списке лучших, а также вин Мозель, Писпорт, Зеттинге, Олисберг и некоторых других.
Австрия. Ширакер, Пресбур, а также вторые и третьи категории вин, названных в списке лучших.
Италия. Сухие вина Марсала и Кастель-Ветеране.
Испания. Рансио де Перата, Херес второй категории и первые сорта сухих Монтилья и Малага.
Турция. Вина, называемые «Законными», нектар Места и Вэн д’Ор.
Персия. Сухие ширазские и исфаганские вина.
Острова в Атлантическом океане. Лучшие сорта с острова Тенерифе, Асорес, Канарских островов, а также с острова Мадейра.
ЛУЧШИЕ ОРДИНАРНЫЕ КРАСНЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА
Жиронда. Ординарные вина высокого, хорошего и удовлетворительного качества Медок, вино Бур второго крю; лучшие вина Блэй; первые и вторые категории вин Кейри, Бас-санс и Монферран; первые и вторые категории вин Бур, Фронсак, Сент-Эмильон и вина, которые не относятся к предыдущим категориям, из коммун Бланкфор, Лё Пиан, Ле Тайан, Ар-сак, Эйзин, Сен-Жермен, Валейрак, Сиврак, Сен-Трелоди, Сен-Кристоли, Бланьян и Мери-ньяк.
Кот-д’Ор. Вторые категории вин, названных как тонкие, Монтели, Дижон, Рюлли, Мерсо, Фиксин.
Сона-и-Луара. Мерюоре, Живри, Жюльенас.
Рона. Моргон, Сент-Фуа, Ле Баролль, Мил-лери и Ля Галле.
Марна. Вилль-Доманж, Шамбери, Сен-Тьерри.
Дордонь. Вторые категории вин Бержерак, Лалинд, Бомон, Кот Сен-Леон.
Эро. Сен-Жорж д’Орк.
Верхняя Гаронна… Фронтон и Виллодрик.
Ионн. Аваллон, Жуаньи, Куланж и Иранси.
Верхняя Марна. Обиньи и Монсожон.
Мозель. Си, Сюсси, Сент-Рюффин и Саль.
Мёза. Бар-лё-Дюк, Бюсси-ля-Кот, Лонже-вилль, Савонньер, Линьи, Нальв, Розьер, Шар-донь, Варнэ и Крё.
Верхний Рейн. Вторые категории вин Рик-вир, Рибовилле и др.
Юра. Арсюр, Сален, Марноз, Эгльпьерр и вторые категории Арбуа.
Лот. Лучшие из Кагоров и Гурдона.
Ланды. Тюрсон.
Тарн. Кюнак, Кэзаге, Сент-Амаренс и Гайак.
Гар. Леденон, Рокмор и Ланглад.
Эндр-и-Луара. Сен-Николя-де-Бургёй и Жуе.
ЛУЧШИЕ ОРДИНАРНЫЕ БЕЛЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА
Жиронда. Вторые категории вин, перечисленных как тонкие; хорошие сорта Грав, Фарг, Ландирас, Лангуаран, Кадийак и др.
Марна. Третьи крю перечисленных вин.
Верхний и Нижний Рейн. Вина второй и третьей категории с перечисленных виноградников.