Владимир Онищенко - Справочник грибника

На 11-й день после закладки проводят вторую перебивку, при этом компостируемая масса должна быть уложена на прежнее место, где бурт лежал до первой перебивки. Компостную массу берут вилами с торца бурта, перемешивают, перетряхивают и укладывают в новый бурт. Причем верхние слои теперь укладывают в середину, сухие места увлажняют водой. Бурт после перебивки оправляют, приводят в порядок. Во вторую перебивку в бурт ничего не добавляют, кроме воды (ее подают небольшими порциями, чтобы она не стекала с бурта). После второй перебивки бурт постоянно увлажняют 2 раза в день, поливая его сверху. Норма полива 40–50 л за один прием.

На 16—17-й день проводят третью перебивку. Последовательность работ та же, что и при первой перебивке.

В бурт ничего не добавляют, только поливают его водой. При проведении третьей перебивки также тщательно перемешивают, растрясают и аккуратно укладывают компостируемую массу. Поливать необходимо только сухие места. В третью перебивку влажность компоста должна быть на уровне 68–70 %.

На 21—22-й день проводят четвертую перебивку. В бурт ничего не добавляют. После проведения четвертой перебивки бурт выдерживают 2–3 дня и закладывают в помещение для выращивания грибов. Весь цикл приготовления компоста длится до 23–24 дней. Готовый компост должен быть рыхлым, иметь темно-коричневый цвет, при сжатии в ладони не должен слипаться в комок и выделять раствор. Влажность компоста должна быть 66–68 %, содержание общего азота – 1,7–1,8 % от массы сухого вещества.

Многие грибоводы получают хорошие результаты при выращивании грибов на полусинтетических компостах, в которых конский навоз составляет примерно треть от общей массы компоста.

Состав полусинтетического компоста,кг:

Солома озимая – 1000

Навоз конский (соломистый) – 1000

Сухой птичий помет – 300

Гипс – 60

Вода – 4000

Если есть возможность проводить термическую обработку, то после третьей перебивки (на 13—14-й день) компост закладывают в камеру пастеризации, не делая четвертой перебивки. Компост, прошедший ферментацию в течение 23–24 дней, можно закладывать в помещение для выращивания грибов. Норма закладки – 100–110 кг на 1 м полезной площади. После закладки компоста в помещение он должен 2–3 дня остывать и освобождаться от аммиачной формы азота. Помещение в это время проветривается. Когда компост остывает до 26–28 °C и в помещении не ощущается запах аммиака, приступают к посадке мицелия. Полусинтетический компост обеспечивает получение урожая до 12–15 кг с 1 м площади за 6–7 недель плодоношения.

Если грибовод не может приобрести для приготовления компоста конский навоз, то подойдет и соломистый навоз крупного рогатого скота.

Состав компоста с использованием соломистого навоза крупного рогатого скота,кг:

Солома озимых – 1000

Бройлерный помет – 1000

Навоз соломистый – 2000

Алебастр – 120

Вода – 2000—2500

Исходные материалы, а именно солому, навоз и бройлерный помет, послойно укладывают в бурт на площадке для компостирования. Каждый слой аккуратно поливают водой, небольшими порциями. Бурт после закладки оправляют, очесывают и накрывают сверху полиэтиленовой пленкой.

Компост с навозом от крупного рогатого скота готовят так же, как и полусинтетический компост с конским навозом. Но такой навоз имеет меньшую микробиологическую активность, и бурт в начальной стадии будет разогреваться медленнее. Поэтому срок приготовления компоста нужно увеличить до 25–26 дней. Гипс вносят в бурт при первой перебивке. После проведения четвертой перебивки бурт выдерживают 1–2 дня и затем закладывают в помещение для выращивания. Если будут выполнены правильно все операции по подготовке компоста, то он обеспечит получение 10–12 кг грибов с 1 м площади за один культурооборот.

В регионах, где выращивается кукуруза на зерно, шампиньонные компосты можно готовить с использованием измельченных стержней початков.

Состав такого компоста,кг:

Солома озимых – 1000

Стержни початков – 1000

Бройлерный помет – 1200

Алебастр – 120

Вода – 3500—4000

Все компоненты послойно укладываются в бурт: солома, стержни початков и бройлерный помет. В бурте делают

5—6 слоев. Каждый слой уплотняют и поливают водой. Гипс вносят в первую перебивку. Между перебивками бурт увлажняют водой 2 раза в день. Бурт готовится в течение 22–24 дней. После четвертой перебивки бурт выдерживают 1–2 дня, а затем закладывают в помещение для выращивания грибов. Компост обеспечивает получение урожая до 10–12 кг с 1 м за один оборот.

При подготовке компоста необходимо знать следующее:

• время ферментации компоста в бурте может быть увеличено или сокращено на 1–2 дня – это зависит от качества компонентов компоста и условий подготовки;

• для улучшения качества в компост добавляют в третью перебивку солодовые ростки (из расчета 10 кг солодовых ростков на 1 т компостируемой массы);

• компост после четвертой перебивки должен иметь влажность 68–70 %, содержание общего азота 1,6–1,8 % от массы сухого вещества, быть рыхлым и иметь приятный запах;

• выход готового компоста составляет около 70 % от первоначально заложенной на компостирование массы;

• если грибовод сомневается в готовности компоста, то компост в бурте лучше передержать на 1–3 дня, чем заложить в камеру недозревшим.

Практика грибоводства показывает, что без насыпки покровной смеси на компост, заросший мицелием, плодоношение не наступает совсем или же образуются отдельные плодовые тела неправильной формы. Для того чтобы стимулировать плодообразование и получить полновесный урожай грибов, нужно на поверхность компоста после 2—

3-х недель проращивания мицелия насыпать покровную смесь.

В настоящее время в качестве покровной смеси в специализированных комплексах используют смесь, состоящую из хорошо разложившегося переходного торфа (4 части по объему) и доломитового шлама (1 часть).

На шампиньонных комплексах смесь готовят с помощью машин в специально оборудованных помещениях. Готовую покровную смесь хранят в течение 3–5 дней, причем все обязательно закрывают брезентом или полиэтиленовой пленкой, которая защищает смесь от засорения пылью, семенами сорных растений, возбудителями болезней и вредителями грибов. При необходимости покровную смесь дезинфицируют 0,2 % раствором формалина.

Функции покровной смеси при выращивании грибов следующие:

• защита компоста от заражения вредителями и болезнями;

• регулировка газообмена между компостом и воздухом культивационной камеры;

• поддержание микроклимата в компосте и предохранение его от высыхания;