Виктор Черепнин - Пищевые растения Сибири

Рис. 59. Щавель конский.

1 — плод, 2 — околоплодник.

Щавель курчавый— Rumex crispus L.

Семейство Гречишные — Polygonaceae

Многолетник 50—120 см высотой. Листья ланцетовидные или ланцетовидно-продолговатые, длинно заостренные, к основанию клиновидно суженные, по краю — мелкокурчавые. Наружные доли околоцветника цельнокрайные, иногда все или только одна снабжены при основании вздутием (желвачком). Цветет в июне — начале июля.

Встречается изредка на лугах, по окраинам полей, берегам рек, вдоль дорог, в сорных местах в основном в южных районах Сибири.

В пищу используют вкусные, питательные молодые листья, в них содержится до 190–200 мг % витамина С.

Щавель обыкновенный, кислый, кислятка, от-кунак (казах.) — Rumex acetosa L.

Семейство Гречишные — Polygonaceae

Многолетник 30—100 см высотой. Нижние листья длинночерешковые, их пластинка при основании стреловидная с вниз направленными лопастями. Доли околоцветника при плодах с сердцевидным основанием, в выемке с мясистым, вниз отогнутым придатком. Цветет в июне — июле.

Обитает на сырых лугах, в разреженных лесах, на травянистых склонах, залежах, около полей. Широко распространенный во всей Сибири вид. Встречается в лесостепной, лесной, высокогорной и полярно-арктической зонах до 79° с. ш. (Таймыр).

В пищу используют листья и молодые стебли (которые собирают до цветения) как в сыром виде (салаты), так и для щей, супов, пюре, начинки пирогов, их готовят и в смеси с картофелем и сахарной свеклой. Заготавливают щавель впрок, его можно консервировать в виде супового пюре, сушить, засаливать и заквашивать. В нашей стране и в Западной Европе его нередко разводят на огородах.

В листьях щавеля обыкновенного содержатся белки (36,4 %), щавелево-кислые соли (0,5–0,9 %), железо (до 0,2 %), витамины С (66–90 мг%), А 1, В 1, в чем и заключается его пищевая ценность.

Щавель пирамидальный, длиннокорневой, кистецветный, кумуздык-дара (казах.) — Rumex thyrsiflorusFingerh.

Семейство Гречишные — Polygonaceae

Многолетник 50—100 см высотой. Листья при основании стреловидные, с серповидно-изогнутыми лопастями, промежуток между которыми большей частью закругленно-выемчатый. Листочки околоцветника при плодах округлые и кое-где зазубрены по краям. Цветет в июне — июле.

Растет на заливных и суходольных лугах, на травянистых остепненных склонах, лесных полянах, в березовых колках. Весьма распространенное растение в степной и лесостепной зонах Южной Сибири. Граница ареала на севере (в Тюменской области) доходит до 58–59° с. ш. (в низовьях р. Оби — до 66° с. ш.). На востоке известен в Бурятии.

По хозяйственному значению подобен щавелю обыкновенному, за который и принимается населением. Витаминность листьев составляет 90 мг %.

Пищевое значение имеет также щавель воробьиный, малый, щавелек — R. acetosella L.Многолетник до 50 см высотой. Цветет в июне — июле.

Щетинник зеленый, зеленоколосный, ит-кунак или мск-куйрюк (казах.), чумиза (Дальний Восток) — Setaria viridis(L.) Beauv.

Семейство Злаки — Poaceae

Однолетник 5—75 см высотой. Соцветие бледно-зеленое, 2—11 см длиной и 6—15 мм толщиной. Прицветные чешуйки гладкие, щетинки зеленые, листья при основании без волосков, влагалища по краям волосистые. Цветет в июне — июле; плодоносит в августе — сентябре.

Произрастает на полях, дорогах, берегах рек, около жилищ, на скалистых и каменистых склонах, как сорное растение в основном в южных земледельческих районах.

В пищу используются очищенные от пленок зерна, из которых можно приготовить кашу.

В южных районах Сибири (чаще как сорняк) встречается щетинник желтый, сизый, или желтополосный — S. glauca(L.) Beauv. (рис. 60), который отличается от предыдущего волнисто-морщинистой нижней цветковой чешуей, более крупными колосками и рыжими или красноватыми щетинками.

Ободранные семена используются в пищу вместо пшена.

Щирица запрокинутая, отклоненная, колосистая, волосистая, подсвекольник — Amaranthus retroflexus L.

Семейство Аморантовые — Amaranthaceae

Яровой однолетник 20—100 см высотой. Листья яйцевидные, яйцевидно-ромбические или широколанцетовидные, пластинка 4—14 см длиной. Цветет в июле — августе.

Сорное растение, произрастает у жилищ, в огородах, садах, около полей и дорог. Щирица запрокинутая занесена в Европу из Северной Америки. В СССР впервые появилась на Кавказе в 70-х годах прошлого столетия. К настоящему времени распространилась очень широко. В Сибири ареал ее на севере доходит до 57–58° с. ш.

Рис. 60: Щетинник желтый.

1 — корневая система; 2 — колосок со щетинками; 3, 4 — колосок со спинки и с брюшной стороны; 5, 6 — ложный плодик со спинки и с брюшной стороны.

В пищу используют молодые листья, из них приготавливают супы и вторые блюда. Молодые побеги заменяют шпинат, их отваривают с солью, протирают через решето и добавляют масло и яйца. В листьях содержится витамин С (184 мг%). Кроме того, в пищу употребляются семена, число которых на одном растении может достигать 500 тыс. и даже 1 млн. (семена мелкие, около 1 мм). Их можно использовать в качестве крупы. Химический состав семян вполне положительный: 8,6 % воды, 10,0 % клетчатки, 19,0 % протеина, 7,9 % жирного масла, 41,0 % крахмала, 2,0 % сахара, 4,5 % золы и незначительное количество таннина.

Яблоня Палласа, сибирская, ранетка — Malus baccata(L.) Borkh.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Дерево 3–5 м высотой с извилистым стволом. Плоды желтые, с красноватым оттенком до 1 см в диаметре. Цветет в мае, плодоносит в сентябре.

Произрастает в долинах и по берегам рек. Естественно встречается в южных районах Иркутской области, на юге Бурятии и в Читинской области. Культивируется как декоративное в городах и в сельской местности юга Сибири.

В свежем виде плоды малосъедобны, но после того, как их тронет морозом, они становятся вкусными. Из них можно готовить варенье.

Ярутка полевая— Thlaspi arvense L.(рис. 61)

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Яровой однолетник 20–80 см высотой. Стручки почти округлые. Лепестки белые. Цветет с мая по август.

Растет на пустырях, полях, огородах, дорогах, на солонцах, суходолах, по лугам, лесным опушкам. Один из наиболее распространенных сорняков во всех обжитых районах степной и лесной областей.

В пищу употребляются листья в виде салата; их можно использовать и как примесь к другим салатам, так как они имеют острый вкус и чесночный запах. Также они идут для приготовления супов и пюре. Заготавливают листья весной и в начале лета и сушат на зиму.