В. Обручев - Самые известные заблуждения о науке, биологии, истории, анатомии и сексе

390. Винегрет – старинное русское блюдо. Исконно русская кухня вообще не знала салатов, и блюда, похожие на винегрет, были у немцев и скандинавов. Известный нам салат получил свое название во времена царствования Александра I. Знаменитый французский повар Антуан Карем, работавший в дворцовой кухне, увидел, как поливают незнакомый ему салат уксусом. «Vinaigre?{Vinaigre (фр.) – уксус.}»* – спросил Антуан. «Винегрет, винегрет», – согласно закивали повара, решив, что Карем произнес название блюда. В тот же вечер винегрет стал новым блюдом в царском меню, и только гораздо позже рецепт многократно упростился до известного нам сегодня, став обычной закуской.

391. Первыми зажарили павлина точно не русские. Жареный павлин – пожалуй, самое неожиданное из всех исконно русских блюд. Первым жареного павлина в качестве праздничного блюда захотел попробовать русский царь Иван Грозный. Согласно его рецепту птицу зажаривали на медленном огне. История рецепта, к сожалению, утрачена. Однако после его изобретения на пирах гостям подавали до трех сотен жареных павлинов.

392. Курица и все блюда из курятины – исконно русские. Прародительницей кур в действительности является… Индия, причем именно курочки Рябы – с рыжими перьями в темно-коричневых пятнах. На территорию северной России «сказочная» птица добиралась извилистыми путями через Персию и Каспий по Поволжью и Дону. По другой версии, курицу завезли на Русь византийцы в ходе обмена наиболее ценными товарами.

393. Водка – русский алкогольный напиток. Первооткрывателями водки стали индусы, причем еще в III тысячелетии до н. э. Само название появилось на Руси достаточно поздно, только в XVIII в., при императрице Елизавете Петровне. До этого все алкогольные напитки (кроме действительно русских, например медовухи) обобщенно называли вином. Впервые водку завезли на Русь генуэзцы в 1386 г., передав ее в дар князю Дмитрию Донскому.

394. Сыр – продукт, завезенный в Россию из других стран. Это заблуждение основано на том факте, что Николай Васильевич Верещагин в 1866 г. открыл школу сыроварения для крестьян (там преподавали голландские учителя), изучив до этого сыроваренное дело в Швейцарии. Сам определял задачу так: «Научить русское крестьянство сыры варить да масло сбивать на европейский манер». Он начал производить в России именно европейские сыры, обеспечивая потребности дворян в том продукте, который им завозили из Европы и к которому они привыкли.

395. Уха – рыбный суп. По свидетельствам наших предков, ухой назывался «мясной и вообще всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное». Причем классическая уха ни в коем случае не была разновидностью супа, а именно отдельным блюдом – наваром, который готовили по особым рецептам с разными нюансами.

396. Котлеты в сухарях – французские котлеты. Знаменитые котлеты в сухарях были придуманы в России. По одной из версий, первой, кто приготовил это изумительное блюдо, была жена трактирщика в Торжке Дарья Пожарская.

Император Александр I остановился в Торжке из-за поломки экипажа и решил отобедать в самом приличном, по его мнению, трактире Пожарского. Среди прочих блюд в меню значились котлеты из телятины. Их заказали к царскому столу. Но телятины не оказалось, поэтому Дарья приготовила куриные котлеты, обваляв их в сухарях, чтобы скрыть подмену. Блюдо так понравилось царю, что вскоре стало популярным по всей России и… уехало во Францию.

397. Есть икру ложками – это обжорство. Однако как раз поедание икры на бутерброде считается неправильным, потому что именно ложками икру и едят. Сочетание белого хлеба и масла ощутимо сбивает вкус, не позволяя полностью насладиться деликатесом. Согласно традициям древних застолий икру едят охлажденной (в современных ресторанах ее подают в розетках, расположенных на льду), без хлеба, маленькой ложечкой. Впрочем, размеры ложечки ограничиваются не этикетом, а кошельком. Русские цари, например, ели икру ложками отнюдь не маленькими.

398. Окрошка – старинное русское блюдо. Еще в конце X в. поляки начали готовить редьку и лук, «окрошенные» в квас и подсоленные.

Позже блюдо перебралось в Россию, однако исконно русскую окрошку наши предки заправляли не квасом или сметаной, а капустным или огуречным рассолом. Традиция добавлять в окрошку квас прижилась на Руси только к XIV–XV вв.

399. Хлебный квас делают из хлеба. На самом деле его готовят из молотого солода или обыкновенной ржаной муки, иногда с добавлением пшеничной или гречневой.

В некоторых селениях действительно пекли специальные сухарики для кваса (про запас, чтобы каждый раз не ставить сусло), но подобный рецепт использовался крайне редко.

400 Рыбник – это рыбный пирог. Рыбник и рыбный пирог – два самостоятельных блюда.

Рыбник никогда не считался праздничным или лакомым блюдом. Он был прост в приготовлении и считался обычной едой.

401. Речка Юг течет на юге. Судя по названию, она должна или протекать на юге России, или течь в южном направлении. На самом деле река Юг расположена на севере Европейской части России (в республике Коми), и течет в северном направлении. Разгадка кроется в языке народа коми, который дал ей такое длинное название, что полный перевод занял бы несколько строк, ведь только звук «ю» на языке коми означает целую фразу: «Река, по которой можно плыть на лодке».

402. Остроги – это тюремные камеры. Оказывается, бунтовщиков и преступников сажали не по тюрьмам и камерам, а просто приспособили под эти нужды городские крепости, которыми и являлись остроги – первые предшественники городов. Это были деревянные, очень хорошо укрепленные сооружения, оснащенные на случай нападения оружием и припасами.

403. Самый холодный город России – Оймякон. Это самый холодный населенный пункт России: маленький поселок в евразийском полюсе холода, население которого около 500 человек. Самым холодным городом, причем не только России, но и всего мира, по сей день является Верхоянск (среднегодовая температура в нем около –15,3 °C).

404. В России много лесов, но она не самая «лесная». Самой богатой на леса страной можно по праву считать именно Россию. Ее лесные массивы занимают более 40 % территории и составляют пятую часть мировых лесов. Россия – рекордсмен по количеству хвойных пород деревьев: на ее территории их расположена примерно половина от мировых.