Линиза Жалпанова - На официальном приеме

Основным правилом рассаживании гостей является следующее: самые почетные гости должны быть рассажены на самых почетных местах. Помимо этого, существуют еще следующие правила рассадки за столом:

– первыми по правую и левую руку от хозяйки должны сидеть мужчины, а возле хозяина – дамы. Затем места чередуются: рядом с женщинами сажают мужчин и т. д.;

– нельзя сажать женщину в торце стола, если там нет мужчины, а также рядом с другой женщиной;

– мужа никогда не сажают рядом с женой;

– два иностранца из одной страны не должны сидеть рядом;

– не следует размещать рядом людей одинаковой профессии, а также врача и больного;

– на деловом приеме последние места за столом должны быть заняты сотрудниками фирмы-устроителя приема, но не женщинами.

Проходя в столовую, хозяин предлагает руку первой даме на приеме и первым проводит ее к столу. Почетный гость должен предложить руку хозяйке дома, они должны войти в столовую последними. Однако гости начинают занимать свои места только после того, как сядет хозяйка приема. По окончании обеда хозяйка также встает из-за стола первой.

Чтобы гости легко находили свои места за столом, в гостиной у входа в столовую можно вывесить план-карту стола, на которой указываются места всех гостей. Кроме того, как уже было сказано выше, возле каждого прибора кладется кувертная карточка с фамилией гостя.

Составляя меню для официального приема, необходимо учитывать свои финансовые и кулинарные возможности. Самим готовить следует только те блюда, которые получатся очень хорошо. Не стоит пробовать приготовить что-нибудь новое, чтобы удивить гостей. Подавать плохо приготовленное блюдо считается плохим тоном.

При составлении меню следует обратить внимание на сочетание блюд, которые будут предлагаться гостям. Например, рыбную закуску или рыбу не следует подавать в качестве основного блюда.

Важным является и сочетание гарнира не только с тем блюдом, к которому он подается, но и с другими. Например, когда подают пасту с грибным соусом к вырезке, не следует в качестве десерта предлагать пирог, так как получится слишком много мучного. Вместо этого можно предложить свежие фрукты.

При составлении меню следует также учитывать вкусы гостей, их национальные и религиозные традиции и т. п. Например, будет большим упущением включение в меню дичи в то время, когда охота на нее запрещена, или мяса в постные дни, или свининs, когда на приеме среди гостей находятся мусульмане и т. д.

Некоторые люди придерживаются различных диет. Это также следует учитывать при составлении меню.

Чтобы рассчитать необходимое количество продуктов, которые следует закупить, надо обратить внимание на следующие моменты:

– обычно на приемах буфет расход продуктов всегда меньше, чем на приемах с рассаживанием гостей за столом;

– когда прием проводится на свежем воздухе, обычно съедается больше продуктов, чем если бы он проводился в помещении;

– чем дольше по времени проходит прием, тем больше требуется продуктов;

– если гости знают друг друга хорошо, то они съедают больше, чем в компании малознакомых людей;

– чем больше людей приглашено на прием, тем меньше потребуется продуктов из расчета на одного человека.

Если известно, что некоторые из приглашенных гостей придерживаются диеты, при составлении меню необходимо учитывать их ограничения в еде.

Например, если среди гостей будут вегетарианцы, следует позаботься о том, чтобы на столе были растительные, молочные, зерновые, яичные и рыбные блюда.

Многие люди следят за тем, чтобы их пища была малокалорийной или с пониженным содержанием холестерина, сахара и соли, кто-то избегает употреблять кофеин. Поэтому некоторые блюда русской кухни, например наваристые щи или борщ, а также мясо, тушенное в горшочках, будут нежелательны.

Исповедующие иудаизм не будут употреблять в пищу креветки, лобстеры, свинину и дичь. Остальное мясо, предназначенное для приготовления блюд, не должно содержать крови. В этом случае не следует также готовить вместе или одновременно подавать мясную и молочную пищу. По этой причине можно исключить из меню бефстроганов.

Только за один год человек употребляет почти тонну продуктов питания – практически по 3 кг в день. В среднем за свою жизнь человек употребляет в общей сложности около 4 т говядины, 20 тыс. яиц, 100 тыс. кусков хлеба, 7,6 тыс. л молока.

Есть люди, которые не употребляют алкогольные напитки, поэтому на приемах всегда должны иметься в наличии безалкогольные напитки, а также минеральная вода, соки.

Никогда не следует приходить на прием раньше назначенного времени, так как тем самым можно поставить хозяев в неловкое положение, если они еще не успели закончить все приготовления.

На завтрак, обед и ужин следует приходить в точно указанное время. Гости на такой прием съезжаются в течение 35 минут, а затем, после небольшой паузы, во время которой они могут поприветствовать друг друга и познакомиться, гостей приглашают к столу. Опоздание считается нарушением этикета и может быть воспринято как оскорбление.

Если перед трапезой на приеме не будут подавать коктейли, лучше всего приехать точно в назначенное время. В крайнем случае можно опоздать, но не больше, чем на 10 минут. По уважительной причине допускается опоздание на 15 минут. Опоздание на больший срок может обидеть хозяйку приема.

Иногда бывает наоборот – хозяева рассчитывают на то, что гости придут на 15-30 минут позже назначенного срока. Такое обычно бывает в больших городах или их пригородах. Если в данной местности придерживаются подобной традиции, не следует ее нарушать. В таком случае, устраивая прием, можно пригласить гостей на полчаса раньше намеченного срока.

Известное изречение: «Точность – это вежливость королей и долг всех добрых людей» – принадлежит Людовику XVIII.

Чтобы избежать возможных недоразумений, рекомендуется на приглашениях написать следующее: «Коктейль в 19.00, ужин в 20.30». За полтора часа все приглашенные гости успеют собраться, а те, кто не желает тратить много времени на коктейль, могут приехать незадолго до начала ужина.

Войдя в дом, следует снять пальто, а затем оставить его там, где скажет хозяйка. Не стоит оставлять верхнюю одежду на перилах лестницы.

Как уже упоминалось выше, время начала и окончания приемов коктейль и а-ля фуршет должны быть четко обозначены. Это значит, что можно приходить в любой час указанного времени. Вполне нормально побыть на таких приемах не более 1,5 часа. Однако для проявления особого почтения и уважения к хозяевам лучше прийти на прием в самом начале и уйти в конце. Слишком поздний приход и слишком ранний уход будут свидетельствовать о не очень хорошем отношении к хозяевам.