Линиза Жалпанова - На официальном приеме
- Название:На официальном приеме
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Вече
- Год:2006
- ISBN:5-9533-1582-1
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Линиза Жалпанова - На официальном приеме краткое содержание
В книжке досконально описан этикет, подходящий любому виду официального приема, правила его организации, начиная с рассылки приглашений и завершая ответным визитом. Для широкого круга читателей.
На официальном приеме - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
К главному блюду подают также прохладные салатные листья, которые раскладывают в специальные салатные тарелки или салатники. Их ставят слева от каждого приглашенного.
К некоторым супам подают сметану или мучные кулинарные изделия.
При подаче вторых блюд соблюдают следующую очередность: сначала подают рыбные, затем мясные блюда, потом блюда из птицы и дичи; далее овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные блюда. Если хозяин будет сам раздавать гостям мясное блюдо с овощным гарниром, перед ним должна стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми подается главное блюдо. Если же до прихода гостей на стол была выставлена закуска, основное блюдо подают, предварительно убрав тарелки из-под закуски.
В некоторых домах салатницу с салатом, а также бутылки и баночки, в которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ставят перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на столе, перед тем как подавать его гостям. Такое допускается. Не следует ошибочно считать это проявлением дурного тона. В этом случае хозяйка имеет возможность добавлять гостям в салат их любимые специи.
Заканчиваются обед или ужин обычно подачей сладких блюд, фруктов, чая и кофе.
При подаче спиртных напитков к блюдам и закускам нужно учитывать сочетаемость напитков и блюд, это поможет гостям лучше оценить вкусовые качества того и другого.
Правила подачи блюд
При подаче блюд следует соблюдать следующие правила:
– большой палец нужно всегда держать за краем тарелки;
– нельзя дотрагиваться до краев чашки или стакана;
– блюдце под стаканом или чашкой всегда должно быть сухим;
– все приборы нужно брать только за ручки;
– расставлять рюмки, стаканы, чашки, а также раскладывать приборы следует аккуратно и по возможности бесшумно;
– нельзя при уборке стола смахивать крошки на пол;
– каждое следующее блюдо приносят только после того, как со стола убрана вся использованная посуда из-под предыдущего блюда;
– блюдо раскладывают по тарелкам обязательно на виду у гостей на подсобном столе, который можно придвинуть к обеденному столу. При этом посуду с блюдом необходимо поставить сбоку или за тарелкой, на которую его перекладывают;
– используя при раскладывании ложку и вилку, ложку следует держать в правой руке, а вилку в левой;
– блюдо на тарелку накладывают так, чтобы в целом сохранился его внешний вид;
– блюдо, рассчитанное на несколько гостей, в первую очередь подается старшей из женщин, если за столом присутствуют дети, их обслуживают в первую очередь.
Правила подачи салатов
При подаче салатов возможно два варианта.
Вариант 1
Если овощные салаты термически не обработаны, их подают либо вместе в одной посуде в виде овощного подноса, либо каждый отдельно.
Набор овощей в салатах зависит от сезона. Например, можно положить вместе помидоры, свежие огурцы, редис, морковь, соцветия цветной капусты, сладкий перец, зеленый салат, сельдерей, зелень петрушки и укропа. Делается это следующим образом: на плоское блюде укладывают листья салата, а на них отдельно каждую группу овощей. Небольшие помидоры кладут целиком, а больше нарезают дольками.
Морковь разрезают продольно на 4 части, и каждую часть еще нарезают кусочками по 5-6 см. Редис укладывают на блюдо неразрезанным. В салат можно также добавлять орехи, свежие огурцы и ягоды.
«Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность»
(А. С. Пушкин).
Рядом с овощным блюдом следует положить вилку и ложку для салата, поставить сметанный соус.
Вариант 2
Овощи нарезают тонкими ломтиками, соломкой или натирают на терке и, так же как и в первом варианте, раскладывают на листья салата.
Отдельно подается растительное масло, уксус со специями, соль, молотый перец.
Если порубленные овощные или смешанные салаты подаются в корзиночках, испеченных из слоеного теста, их едят с помощью вилки и ножа.
Густые соленые салат-коктейли, подаваемые как холодные закуски в низких широких бокалах, едят с помощью чайной ложки. Винегреты, рыбные, мясные, фруктовые салаты и желе из овощей едят вилкой.
Особые правила подачи шампанского
Шампанское перед подачей следует охлаждать, поместив бутылку в ведерко со льдом, оставляя снаружи лишь верхнюю часть бутылки.
При откупоривании шампанского необходимо принять некоторые меры предосторожности:
– горлышко бутылки следует накрыть салфеткой, а саму бутылку надо держать слегка наклонно, при этом ни в коем случае нельзя склонять над ней и поворачивать ее в сторону гостя;
– большой палец левой руки нужно все время держать на пробке, правой рукой осторожно раскручивать проволочный замок. После этого надо взять бутылку в правую руку (под салфеткой), а левой попытаться осторожно извлечь пробку из горлышка, поворачивая ее и постепенно выпуская выделяющийся углекислый газ;
– шампанское желательно открыть с минимальным шумом, после чего сразу же разлить по бокалам;
– лучше наполнять бокалы шампанским в два приема.
Виноградные вина
Они являются основным компонентом коктейлей и смешанных напитков. Их различают по технологии приготовления, содержанию спирта, сахара и углекислого газа.
По содержанию углекислого газа вина можно разделить на тихие – с незначительным содержанием газа, игристые и шипучие, в которых углекислого газа гораздо больше. К группе тихих вин относятся столовые, крепленые и ароматизированные.
Столовые вина готовят путем брожения винограда без каких-либо добавлений. К столовым винам относятся сухие с содержанием сахара до 0,3 %, полусухие с содержанием сахара до 3 % и полусладкие с содержанием сахара до 8 %. В столовых винах содержится 8-10 % спирта.
Крепленые вина делят на крепкие и десертные. Их получают путем неполного сбраживания винограда и добавления этилового спирта. В крепких винах содержится больше спирта (до 17-20 %) и меньше сахара (до 14 %). В десертных винах содержание спирта достигает 17 %, а сахара – 35 %.
Ароматизированные вина делят на крепкие (с содержанием спирта 16-18 %, сахара – 6-10 %) и десертные (с содержанием спирта до 16 %, сахара – до 16 %). Ароматизированные вина приготавливают на основе виноградных вин, добавляя этиловый спирт, а также различные травы, растения. Наиболее известным напитком этой группы является вермут.
Шампанские и игристые вина содержат большое количество углекислого газа, которым они насыщаются при вторичном брожении в бутылках или резервуарах.
Тихие вина по качеству делят на ординарные, марочные и коллекционные.
К ординарным винам относятся молодые вина, поступившие в продажу через 3 месяца после их изготовления.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: