Линиза Жалпанова - На официальном приеме

Тут можно читать онлайн Линиза Жалпанова - На официальном приеме - бесплатно полную версию книги (целиком) без сокращений. Жанр: Прочая справочная литература, издательство Вече, год 2006. Здесь Вы можете читать полную версию (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.

Линиза Жалпанова - На официальном приеме краткое содержание

На официальном приеме - описание и краткое содержание, автор Линиза Жалпанова, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

В книжке досконально описан этикет, подходящий любому виду официального приема, правила его организации, начиная с рассылки приглашений и завершая ответным визитом. Для широкого круга читателей.

На официальном приеме - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)

На официальном приеме - читать книгу онлайн бесплатно, автор Линиза Жалпанова
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

К главному блюду подают также прохладные салатные листья, которые раскладывают в специальные салатные тарелки или салатники. Их ставят слева от каждого приглашенного.

К некоторым супам подают сметану или мучные кулинарные изделия.

При подаче вторых блюд соблюдают следующую очередность: сначала подают рыбные, затем мясные блюда, потом блюда из птицы и дичи; далее овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные блюда. Если хозяин будет сам раздавать гостям мясное блюдо с овощным гарниром, перед ним должна стоять стопка горячих тарелок и все овощи, с которыми подается главное блюдо. Если же до прихода гостей на стол была выставлена закуска, основное блюдо подают, предварительно убрав тарелки из-под закуски.

В некоторых домах салатницу с салатом, а также бутылки и баночки, в которых содержатся все необходимые для заправки салата ингредиенты, ставят перед хозяйкой, и она сама заправляет салат прямо на столе, перед тем как подавать его гостям. Такое допускается. Не следует ошибочно считать это проявлением дурного тона. В этом случае хозяйка имеет возможность добавлять гостям в салат их любимые специи.

Заканчиваются обед или ужин обычно подачей сладких блюд, фруктов, чая и кофе.

При подаче спиртных напитков к блюдам и закускам нужно учитывать сочетаемость напитков и блюд, это поможет гостям лучше оценить вкусовые качества того и другого.

Правила подачи блюд

При подаче блюд следует соблюдать следующие правила:

– большой палец нужно всегда держать за краем тарелки;

– нельзя дотрагиваться до краев чашки или стакана;

– блюдце под стаканом или чашкой всегда должно быть сухим;

– все приборы нужно брать только за ручки;

– расставлять рюмки, стаканы, чашки, а также раскладывать приборы следует аккуратно и по возможности бесшумно;

– нельзя при уборке стола смахивать крошки на пол;

– каждое следующее блюдо приносят только после того, как со стола убрана вся использованная посуда из-под предыдущего блюда;

– блюдо раскладывают по тарелкам обязательно на виду у гостей на подсобном столе, который можно придвинуть к обеденному столу. При этом посуду с блюдом необходимо поставить сбоку или за тарелкой, на которую его перекладывают;

– используя при раскладывании ложку и вилку, ложку следует держать в правой руке, а вилку в левой;

– блюдо на тарелку накладывают так, чтобы в целом сохранился его внешний вид;

– блюдо, рассчитанное на несколько гостей, в первую очередь подается старшей из женщин, если за столом присутствуют дети, их обслуживают в первую очередь.

Правила подачи салатов

При подаче салатов возможно два варианта.

Вариант 1

Если овощные салаты термически не обработаны, их подают либо вместе в одной посуде в виде овощного подноса, либо каждый отдельно.

Набор овощей в салатах зависит от сезона. Например, можно положить вместе помидоры, свежие огурцы, редис, морковь, соцветия цветной капусты, сладкий перец, зеленый салат, сельдерей, зелень петрушки и укропа. Делается это следующим образом: на плоское блюде укладывают листья салата, а на них отдельно каждую группу овощей. Небольшие помидоры кладут целиком, а больше нарезают дольками.

Морковь разрезают продольно на 4 части, и каждую часть еще нарезают кусочками по 5-6 см. Редис укладывают на блюдо неразрезанным. В салат можно также добавлять орехи, свежие огурцы и ягоды.

«Желудок просвещенного человека имеет лучшие качества доброго сердца: чувствительность и благодарность»

(А. С. Пушкин).

Рядом с овощным блюдом следует положить вилку и ложку для салата, поставить сметанный соус.

Вариант 2

Овощи нарезают тонкими ломтиками, соломкой или натирают на терке и, так же как и в первом варианте, раскладывают на листья салата.

Отдельно подается растительное масло, уксус со специями, соль, молотый перец.

Если порубленные овощные или смешанные салаты подаются в корзиночках, испеченных из слоеного теста, их едят с помощью вилки и ножа.

Густые соленые салат-коктейли, подаваемые как холодные закуски в низких широких бокалах, едят с помощью чайной ложки. Винегреты, рыбные, мясные, фруктовые салаты и желе из овощей едят вилкой.

Особые правила подачи шампанского

Шампанское перед подачей следует охлаждать, поместив бутылку в ведерко со льдом, оставляя снаружи лишь верхнюю часть бутылки.

При откупоривании шампанского необходимо принять некоторые меры предосторожности:

– горлышко бутылки следует накрыть салфеткой, а саму бутылку надо держать слегка наклонно, при этом ни в коем случае нельзя склонять над ней и поворачивать ее в сторону гостя;

– большой палец левой руки нужно все время держать на пробке, правой рукой осторожно раскручивать проволочный замок. После этого надо взять бутылку в правую руку (под салфеткой), а левой попытаться осторожно извлечь пробку из горлышка, поворачивая ее и постепенно выпуская выделяющийся углекислый газ;

– шампанское желательно открыть с минимальным шумом, после чего сразу же разлить по бокалам;

– лучше наполнять бокалы шампанским в два приема.

Виноградные вина

Они являются основным компонентом коктейлей и смешанных напитков. Их различают по технологии приготовления, содержанию спирта, сахара и углекислого газа.

По содержанию углекислого газа вина можно разделить на тихие – с незначительным содержанием газа, игристые и шипучие, в которых углекислого газа гораздо больше. К группе тихих вин относятся столовые, крепленые и ароматизированные.

Столовые вина готовят путем брожения винограда без каких-либо добавлений. К столовым винам относятся сухие с содержанием сахара до 0,3 %, полусухие с содержанием сахара до 3 % и полусладкие с содержанием сахара до 8 %. В столовых винах содержится 8-10 % спирта.

Крепленые вина делят на крепкие и десертные. Их получают путем неполного сбраживания винограда и добавления этилового спирта. В крепких винах содержится больше спирта (до 17-20 %) и меньше сахара (до 14 %). В десертных винах содержание спирта достигает 17 %, а сахара – 35 %.

Ароматизированные вина делят на крепкие (с содержанием спирта 16-18 %, сахара – 6-10 %) и десертные (с содержанием спирта до 16 %, сахара – до 16 %). Ароматизированные вина приготавливают на основе виноградных вин, добавляя этиловый спирт, а также различные травы, растения. Наиболее известным напитком этой группы является вермут.

Шампанские и игристые вина содержат большое количество углекислого газа, которым они насыщаются при вторичном брожении в бутылках или резервуарах.

Тихие вина по качеству делят на ординарные, марочные и коллекционные.

К ординарным винам относятся молодые вина, поступившие в продажу через 3 месяца после их изготовления.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Линиза Жалпанова читать все книги автора по порядку

Линиза Жалпанова - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




На официальном приеме отзывы


Отзывы читателей о книге На официальном приеме, автор: Линиза Жалпанова. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x