Линиза Жалпанова - Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню

Дрожжи разводят в теплом молоке и добавляют 500 г муки, хорошо размешивают, готовя опару. Затем на опаре из оставшейся муки замешивают тесто и ставят его в теплое место. Когда тесто подойдет, в него добавляют растопленное сливочное масло, сахар, измельченные орехи, изюм, яйца и соль. Тесто хорошо вымешивают.

Форму для кулича смазывают маслом, посыпают мукой и выкладывают в нее тесто. Форму оставляют, чтобы тесто в ней поднялось, после чего ставят в не сильно разогретую духовку. Кулич должен получиться пышным, пористым, ароматным.

Ингредиенты

Для теста: мука — 3 стакана, масло сливочное — 150 г, сахар — 1/2 стакана, молоко — 200 мл, яйца — 3 шт., вода — 50 мл, изюм — 85 г, дрожжи — 20 г, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Для помадки: сахар — 1/2стакана, уксус 3 %-ный — 1–2 чайные ложки, повидло по вкусу.

Для сиропа: сахар — 50 г, вино терпкое (херес, мадера и т. п.) — 1 столовая ложка.

Способ приготовления

Готовят опару. Для этого 1 стакан муки смешивают с теплым молоком в соотношении 1:1. Дрожжи разводят в небольшом количестве воды и вводят в опару, которую затем оставляют на 1,5 ч для брожения. После этого в опару добавляют сливочное масло, сахар, соль и ванилин. Смесь растирают до однородной массы, добавляют яйца, изюм и оставшуюся муку. Хорошо вымешенное тесто ставят в теплое место для расстойки.

Не дожидаясь полной расстойки теста, его перекладывают в смазанную маслом цилиндрическую форму, заняв 1/4 ее объема. После чего форму ставят в теплое место и дают тесту еще подняться.

Когда его объем увеличится в 2–2,5 раза, форму ставят на 1 ч в духовку, разогретую до 200 °C.

Готовый кулич охлаждают и вынимают из формы, после чего его выдерживают не менее 8 ч. Затем его пропитывают сиропом. Для приготовления сиропа сахар растворяют в воде в соотношении 1:1, ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения. Когда сироп немного остынет, в него добавляют вино.

Пропитанный сиропом кулич смазывают сверху повидлом и посыпают сахарной пудрой или глазируют помадкой. Для приготовления помадки сахар заливают кипятком в соотношении 3:1, кипятят, хорошо помешивая, после чего в сироп добавляют уксус и фруктовую добавку.

Сироп, остужая, все время помешивают, пока он не потемнеет. При полном остывании глазировка образует блестящую корочку на куличе.

Ингредиенты

Мука — 1,7 кг, масло сливочное — 150 г, молоко — 300 мл, яйца — 15 шт., дрожжи — 60 г, изюм — 1 стакан, миндаль — 1 стакан, пудра сахарная — 5 г.

Способ приготовления

200 г муки заливают вскипевшим молоком, размешивают до однородной массы и остужают. Дрожжи разводят в теплом молоке или теплой воде, вливают в заварное тесто и оставляют для расстойки. Яичные желтки растирают с сахаром, белки отдельно взбивают. В заварное тесто вводят желтки и белки, после чего тесто вымешивают. Затем в него вливают растопленное сливочное масло, высыпают оставшуюся муку и добавляют изюм. Тесто снова тщательно вымешивают, чтобы оно стало густым. Затем его выкладывают в форму, заполняя ее на 3/4 объема.

Перед помещением в духовку кулич посыпают измельченным миндалем, а при извлечении готового кулича его посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты

Мука — 1 кг, масло сливочное — 100 г, молоко — 400 мл, сахар — 150–200 г, яйцо — 1 шт., дрожжи — 50 г, изюм — 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Дрожжи разводят в 1 стакане подогретого молока, добавляют 500 г муки и замешивают тесто, которое затем ставят для расстойки на 2–3 ч в теплое место. Затем в тесто добавляют оставшуюся муку, молоко, масло, сахар, соль и изюм и снова замешивают тесто.

Форму для кулича смазывают маслом, затем взбитым яйцом, сверху присыпают толчеными орехами, заполняют на 3/4 тестом и ставят в духовку для выпекания.

Ингредиенты

Мука — 350 г, масло оливковое — 3 столовые ложки, мед — 300 г, орехи тертые — 100 г, лимон — 1 шт., корица — 1 чайная ложка, сода — 1/2 чайной ложки, изюма — 1 горсть.

Способ приготовления

Лимон моют и натирают вместе с кожурой на мелкой терке, удаляя при этом косточки. Орехи измельчают в мясорубке. Тертый лимон, орехи, мед, корицу и оливковое масло хорошо смешивают. Муку смешивают с содой, добавляют в приготовленную ранее смесь и замешивают тесто. При этом, если надо, добавляют немного воды. Готовое тесто раскатывают в пласт, вырезают формочкой крестцы и украшают их изюминками, после чего выкладывают на смазанный маслом противень и ставят для выпекания в духовку.

Ингредиенты

Мука — 1 стакан, сахар — 1 стакан, яйца — 3 шт., масло сливочное — 50 г, кардамон — 5 зерен, ванилин — на кончике ножа.

Способ приготовления

Яйца растирают с сахаром добела, добавляют кардамон, ванилин или натертую лимонную корку. В смесь всыпают муку, хорошо вымешивают тесто. Противень смазывают сливочным маслом.

Чайной ложкой берут тесто, другой ложкой снимают его и кладут на противень. Тесто раскладывают на расстоянии 4 см друг от друга. Ставят для выпекания в горячую духовку на 7-10 мин.

Готовые прянички вынимают из духовки, снимают с противня ножом и раскладывают на блюде.

Ингредиенты

Мука — 160 г, молоко (сливки) — 1 стакан, сахар — 60 г, яйца — 5 шт., масло сливочное — 50 г, соль — 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления

Яйца взбивают с сахаром и солью. Взбитые яйца, сливки и муку быстро перемешивают и вливают в глубокую сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом. Тесто ставят в духовку и запекают. Подают драчену только в горячем виде, сверху можно посыпать пудрой.

Ингредиенты

Мука — 800 г, молоко — 1 л, масло растительное — 200 мл, дрожжи — 50 г, яйца — 3–4 шт., сахар — 2 столовые ложки, соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Дрожжи разводят в 2 стаканах теплого молока, добавляют 500 г муки, замешивают тесто и ставят в теплое место. Когда тесто в 2 раза увеличится в объеме, в него добавляют масло, растертые желтки, сахар и соль. Все перемешивают и добавляют остальную муку. Тесто продолжают мешать до получения однородной массы. Затем его разводят оставшимся теплым молоком, снова ставят в теплое место для расстойки, после чего вводят взбитые белки, перемешивают в третий раз и опять оставляют в теплом месте на 15 мин.

Для выпекания блинов желательно использовать сковороду с толстым дном. Сковороду смазывают маслом. Разливной ложкой наливают тесто, наклоняя сковороду так, чтобы тесто равномерно растеклось по дну тонким слоем.