Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

8. Выпекать баницу в горячей духовке при температуре 190 °C в течение 40 мин. Вынуть из духовки и горячей подать баницу к столу.

1 батон черствый белый (300 г), 4 стакана молока, 100 г сливочного масла, 7 яиц, отдельно белки и желтки, 4 ст. ложки вишневого джема, 1/2 стакана сахарного песка, 1 ст. ложка водки, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1 стакан вишневого варенья.

1. Черствый батон очистить от корок, нарезать тонкими ломтиками. Сливочное масло растопить. Молоко налить в эмалированную посуду и слегка подогреть. Добавить в молоко растопленное сливочное масло, сахарный песок, водку, корицу, желтки и тщательно размешать. Положить туда же ломтики батона. Белки (6 шт.) взбить в пену и осторожно смешать с молочно-масляной смесью.

2. Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить в нее половину подготовленной массы и покрыть вишневым джемом, отступив от краев на 3–4 см. Затем выложить оставшуюся тестовую массу.

3. Разогреть духовку до температуры 180–200 °C. Поверхность каравая смазать взбитым белком. Поставить форму на середину духовки и выпекать до образования золотистой корочки (около 40 мин).

4. Готовый каравай вынуть из духовки, острым ножом прорезать бороздки на его поверхности, смазать белком яйца с сахарным песком и подсушить в духовке еще 5 _7 мин.

5. Затем поверхность каравая смазать сливочным маслом, а бороздки заполнить вишневым вареньем. При подаче выложить каравай на блюдо.

2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла, 10–15 г дрожжей, 1/2 стакана сливок, 200 г клубники из компота (или варенья), 1/2 стакана сахарной пудры, соль.

1. В эмалированную посуду налить сливки, слегка нагреть их, развести дрожжи и сахарный песок. Масло растопить и ввести в сливки.

2. Добавить муку, соль и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься.

3. Подошедшее тесто обмять 2 -3 раза. Выложить его на доску, посыпанную мукой, раскатать в пласт круглой формы (толщиной около 15 мм). Из обрезков теста раскатать жгут и вырезать фигурки для украшения в форме сердечек и елочек.

4. Противень смазать маслом, разместить на нем круглый пласт теста и края его смазать яйцом. Положить вокруг жгут из теста, украсить тестовыми фигурками и смазать взбитым яйцом.

5. Выложить клубнику из компота или варенья на готовую к выпечке лепешку и оставить на 20–30 мин. Затем выпекать пирог в духовке 30 мин. при температуре 210 °C.

6. Во время выпечки положить в центр пирога дном кверху пустое глубокое блюдце – под ним соберется вытекающий из ягод сок. По окончании выпечки снять блюдце и разлить сок равномерно по всем ягодам. Посыпать готовый пирог сахарной пудрой.

1 стакан муки, 200 г маргарина, 700 г яблок, 1/2 стакана протертой клюквы, лимонный сок, 1 стакан сахарного песка, соль.

1. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Клюкву с сахарным песком смешать с нарезанными яблоками.

2. Муку, соль и маргарин перемешать, добавить столько холодной воды, чтобы замесить крутое тесто. Раскатать тесто в пласт, прикрыть пищевой пленкой и положить в холодильник.

3. Раскатать тесто в круглый блин, на 4 см выходящий за окружность глубокой сковороды, обрезать полоску-ленту в 2,5 см по краю окружности. Обернуть ею стенку сковороды изнутри. На дно выложить основную массу теста, обровнять, обжать по сковороде, выложить подготовленную яблочную начинку.

4. Края теста загнуть на начинку, проложить лентой из теста бордюр по краю, сбрызнуть водой. Густо посыпать сахарным песком бордюр и начинку (рекомендуется тыльной стороной ножа вдавить углубления).

5. Выпекать пирог в духовке при температуре 200 °C около 20 мин. Нагрев уменьшить до 180 °C и печь пирог еще 30 мин., пока яблоки не станут мягкими. Подавать пирог к столу с заварным кремом или взбитыми сливками.

3 стакана муки, 150 г маргарина, 600 г изюма (без косточек), 50 г ядер миндаля, 50 г цукатов, 75 г карамельной пробы, примерно по 1/3 ч. ложки молотых душистого перца, имбиря, корицы, черного перца, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 ст. ложка коньяка, 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, соль.

1. Изюм тщательно промыть, измельчить ядра миндаля и цукаты. Просеять 2 стакана муки и соль в миску, растереть с маргарином, добавить столько воды, чтобы получилось довольно крутое тесто. Отложить 1/4 часть теста, а остальным выложить дно и стенки формы для выпечки.

2. Смешать изюм, миндаль, цукаты и карамельную пробу. Всыпать муку, душистый перец, имбирь, корицу, черный перец и разрыхлитель. Добавить коньяк и взбитое яйцо (оставив немного для смазки) и влить столько молока, чтобы смесь стала влажной.

3. Положить приготовленную начинку на тесто в форме. Оставшееся тесто, раскатанное в пласт, использовать как крышку. Соединить края теста, слегка проткнуть поверхность кулича вилкой. Проделать деревянной шпажкой 4 отверстия до дна. Сверху смазать оставшимся яйцом.

4. Выпекать в духовке при температуре около 160 °C приблизительно в течение 3 часов. Вынуть кулич из духовки. После остывания поместить его в плотно закрывающуюся посуду и оставить до употребления.

Традиции. Шотландия

K Рождеству кулич «Праздничный» выпекали, по крайней мере, за 2 недели до того, как он понадобится, и даже раньше. Он остается мягким в течение полугода, если хранить его в плотно закрытой посуде.

На Рождество также выпекают древнее кельтское угощение – овсяные лепешки, тонкие и круглые. Их раздают всем членам семьи рано утром, но съесть ее можно только за ужином. Весь день надо носить ее с собой. Если поломал или обгрыз – в следующем году будешь наказан, если сохранил – жди хороших новостей.

В наши дни в Шотландии выпекают к рождественскому столу большой круглый песочный торт с защипами по краям, украшенный сваренными в сахаре ядрами миндаля, ядрами орехов, конфетами, сахарными и марципановыми фигурками, а также пироги с сухофруктами и яблоками. Обычно такие пироги украшают национальные эмблемы – вереск, шотландский крест, руки, скрещенные над морем, или горы. Обязателен на столе жареный гусь, а также печеная рыба, особенно скумбрия (см. с. 213).

500 г муки, 5 желтков, 150 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки сахарной пудры, 200 г засахаренных фруктов (или фруктов из варенья), 1 пакетик дрожжей, соль.

1. Развести дрожжи в теплой воде по инструкции, оставить при комнатной температуре. Смешать в посуде муку с 4 желтками, 2 -3 ст. ложками сахарной пудры и щепоткой соли; добавить сливочное масло, порезанное мелкими кусочками. Влить дрожжи, положить часть фруктов (крупными кусками) и тщательно перемешать.