Таисия Левкина - Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки

4. Осторожно переложить торт на разделочную доску, ровно обрезать со всех сторон и намазать абрикосовым джемом. Приготовить пропитку из сливочного масла, порошка какао, сахарной пудры и горячей воды (3 ст. ложки).

5. Разогреть пропитку на водяной бане, полить сверху готовый торт и оставить на 2–3 часа. До подачи поставить в холодильник, затем выложить торт на тортовницу.

2 3/4 стакана муки, 3 стакана сахарного песка, 1 стакан порошка какао, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 3/4 ч. ложки питьевой соды, 1 1/4 стакана пахты, 1 1/2 стакана свежесваренного черного кофе, 1/3 стакана растительного масла, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 3 яйца, соль.

Для крема: 4 стакана высокожирных сливок (35 %), 1/2 стакана сахарного песка, 3 ст. ложки ликера, 3/4 стакана малинового варенья.

1. В глубокой миске смешать муку с сахарным песком, порошком какао, разрыхлителем, содой и солью. В другой посуде смешать кофе, пахту, растительное масло и ванильную эссенцию.

2. Половину приготовленной жидкой массы влить в муку, постоянно помешивая. Добавить яйца и оставшуюся часть жидкости. Размешать в однородную массу (тесто должно получиться жидким).

3. Смазать растительным маслом и выстлать бумагой 2 формы (диаметром 20–22 см). Разлить по формам тесто.

4. Выпекать в духовке при 180 °C около 40 мин. Вынуть коржи из духовки, остудить в формах около 5 мин. Переложить на решетку и дать полностью охладиться. Пергаментную бумагу удалить.

5. Для крема взбить сливки с сахарным песком и ликером в густую пену. Разрезать коржи пополам по толщине. Первую половину коржа положить на блюдо, смазать 1/2 стакана варенья, затем 1 стаканом взбитых сливок.

6. Провести такую операцию со всеми оставшимися половинами коржей. Поверхность торта можно отделать кокосовой стружкой. Выложить все подготовленные коржи один на другой. Оставить часть крема для украшения. Украсить верх и бока торта кремом.

Бланманже и мазагран, сбитень и крюшон, молочные «снежки» по-французски – название этих замечательных десертов и напитков многие знают только по художественной литературе. К сожалению, нежнейший бланманже сейчас заменили менее вкусные молочные и фруктовые желе с желатином, а прохладительный тонизирующий мазагран вытеснила американская кока-кола и ее производные.

Накрывая рождественский стол, стоит попробовать приготовить такие замечательные десерты и напитки. Уместны для праздничного застолья муссы, суфле, щербеты, коктейли, физы и джулеты.

200 г измельченного печенья, 1 стакан измельченных каштанов, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов, 1/2 стакана шоколадного ликера, 500 г молочного шоколада.

1. Тщательно перемешать измельченные печенье, каштаны и орехи, постепенно добавляя ликер. Полученную массу разделить на 50 равных частей и придать им желаемую форму (сердечко, шарик).

2. Шоколад наломать кусочками, растопить на водяной бане, покрыть им изделия. Завернуть каждое из них в фольгу и поместить в холодильник. Когда изделия подсохнут, вынуть их из холодильника, освободить от фольги и подавать к столу на сервировочном блюде.

1 стакан высокожирных (35 %) сливок, 1 стакан сахарного песка, 4 белка, 1 пакетик ванильного сахара, 100–150 г ягод клубники или малины из варенья, 75 г шоколада, 1–2 ст. ложки сахарной пудры.

1. Белки охладить вместе с посудой до 15–18 °C и взбить в плотную пену. В конце взбивания положить ванильный сахар (1/2 пакетика) и постепенно всыпать сахарный песок.

2. Полученную массу переложить в корнетик или отсадочный мешочек. Противень выстлать пергаментной бумагой и отсадить на нее 3 круглые лепешки толщиной около 1 см.

3. Разогреть духовку до 110–120 °C и выпекать лепешки в течение 25–30 мин. Вынуть лепешки из духовки, пергаментную бумагу удалить.

4. Для крема охладить сливки, налить в холодную кастрюлю. Поставить в посуду с холодной водой или на лед, взбивать веничком до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар (1/2 пакетика) и сахарную пудру.

5. Натереть на крупной терке немного охлажденного шоколада, а остальной шоколад растопить на водяной бане. Прослоить выпеченные лепешки кремом, выложить ягодами из варенья и полить растопленным шоколадом. Положить их друг на друга.

6. Сверху украсить розочками из крема, выдавленными из корнетика с резной насадкой, ягодами, шоколадной стружкой.

1 л молока, 2 стакана сливок, 1 стакан толченых ядер любых орехов, 2–3 ст. ложки рисовой муки, сахарный песок, молотый мускатный орех, тертая цедра лимона.

1. Развести в кастрюле рисовую муку в 2 стаканах холодного молока. Вскипятить оставшееся молоко и сливки, всыпать толченые ядра орехов.

2. Постепенно вливать эту смесь в молоко с мукой, непрерывно помешивая. Всыпать по вкусу сахарный песок, молотый мускатный орех, тертую цедру лимона.

3. Варить при слабом нагреве до загустения. Важно учесть, что вкус и консистенция бланманже легко испортить перевариванием. Разлить бланманже в формочки и поставить в холодильник до застывания.

2–3 ст. ложки муки, 200 г шоколада, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 6 желтков, 8 белков, 1 ст. ложка сахарного песка, несколько капель ванильной эссенции.

1. Смазать сливочным маслом форму для суфле (около 1 л). Вырезать из промасленной пергаментной бумаги «воротничок» выше стенок формы на 7–8 см. Закрепить его вокруг формы.

2. Шоколад наломать кусочками. В посуде растопить сливочное масло при слабом нагреве, всыпать муку, размешать и снять с плиты. В другой посуде разогреть молоко, добавить кусочки шоколада и размешать до расплавления.

3. В кастрюле смешать муку в сливочном масле с молочно-шоколадной массой. Разогреть при слабом нагреве, всыпать сахарный песок, помешивая. Довести до загустения.

4. Снять смесь с плиты, постепенно добавить ванильную эссенцию и желтки, помешивая. Белки взбить в плотную пену и осторожно смешать с остальной массой. Выложить массу в подготовленную форму для суфле.

5. Суфле выпекать в духовке приблизительно 40 мин. при температуре около 200 °C до хрустящей корочки. Вынуть форму из духовки и дать слегка остыть. Затем убрать бумажный «воротничок», извлечь суфле из формы, переложить на сервировочное блюдо.

2 стакана молока, 1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, отдельно белки и желтки, 1/2 стакана сахарного песка, веточки ели.

1. В эмалированной кастрюле вскипятить молоко с ванильным сахаром и солью. Снять с плиты.