Долма Джангкху - Экодизайн в китайской традиции

Старший мужчина в семье отбивал поклоны Цзаовану и произносил нехитрую молитву: «Говори побольше хорошего и поменьше плохого». Затем алтарь Цзаована торжественно выносили во двор, следя за тем, чтобы бог всегда был обращен лицом к югу, как подобает правителю. Там изображение бога вместе с жертвенными деньгами сжигали под оглушительные разрывы хлопушек. Одновременно на крышу кухни бросали горошины и бобы, что имитировало звук удаляющихся шагов Цзаована и стук копыт его лошади.

Проводы кухонного бога на Небо знаменовали наступление праздничного периода, продолжавшегося до пятого числа первого месяца и называемого в народе «Малым Новым Годом». Отсутствие контроля со стороны Цзаована благоприятствовало праздничной атмосфере всеобщей раскованности. После проводов Цзаована делали генеральную уборку дома. Считалось, что если начать подметать комнаты до его отбытия, пыль засорит Цзаовану глаза. Генеральной уборке и приведению в порядок хозяйственного инвентаря придавалось огромное значение как очищению дома от веяний истекшего года, ставших теперь вредоносной силой. Прежде этому сопутствовали и публичные изгнания нечисти.

Оставшиеся до Нового Года дни были заполнены хлопотами. В каждом доме заготавливали впрок обрядовую еду и другую провизию. Обычай требовал заготовить всю еду на праздничный период заранее, поскольку в эти дни запрещалось пользоваться ножом, чтобы не «отрезать» счастье будущего года. Ножи и другие острые кухонные принадлежности заворачивали в красную бумагу и прятали. Заготовленных яств должно было хватить с избытком, поскольку само вкушение пищи в новогодние дни считалось доброй приметой. «В первой половине первого месяца рот ни у кого не бывает пустым» – так гласит старинная поговорка. Заготовленная впрок еда являлась символом семейного достатка, переходившего из одного года в другой. А излишек еды, оставшийся не съеденным, способствовал преуспеванию семьи в будущем году. «Если на Новый Год есть излишек зерна, еда не иссякнет».

КАНТОНСКАЯ КУРИЦА С ИМБИРНО-ЛУКОВЫМ СОУСОМ

Курица – символ удачи в китайской кухне, она всегда присутствует на новогоднем столе. Одно из достоинств этого блюда, что подают на стол его теплым, а не горячим, и потому его можно приготовить заранее. Курица готовится таким способом, благодаря которому мясо остается нежным и сочным.

Для приготовления блюда потребуются: курица (1.3 кг); 1 ст л соли; 6 свежего корня имбиря; 6 перьев зеленого лука; нашинкованный зеленый лук для украшения.

Для имбирно-лукового соуса: 6 ст. л. мелко порезанного зеленого лука, только белые части перьев; 1 1/2 ст. л. мелко порезанного имбиря; 2 ч л морской соли; 5 ст. л. масла.

Натереть курицу солью. Положить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Если кастрюля недостаточно большая, курицу нужно порезать на 4 части. Добавить имбирь и целые перья лука. Снизить огонь и готовить в течение 30 мин, периодически снимая пену. Затем плотно накрыть кастрюлю, выключить огонь и оставить на 1 час.

Тем временем сделать соус. Смешать зеленый лук, имбирь и соль в маленькой огнеупорной мисочке. Раскалить масло и полить им смесь. Дать остыть. (Этот соус можно приготовить за несколько часов или даже за день).

Когда курица готова, достать ее из бульона, выбросить имбирь и зеленый лук. (На этом этапе курицу можно оставить в бульоне и поставить в холодильник на день). Снять куриное мясо с костей. Выбросить кожу. Вилкой разобрать мясо на волокна и разложить на блюде. Посыпать зеленым луком, и подавать с соусом, чтобы обмакивать туда курицу.

Немало усилий, выдумки и художественного вкуса тратилось на праздничное убранство дома. Прежде всего нужно было обновить парные надписи, украшавшие вход в каждый дом и лавку, – так называемые мэньдунь или чуньлянь («весенние парные надписи»). Исторически чуньлянь восходят к заклинаниям на дощечках из персикового дерева, которые древние китайцы в канун Нового года прикрепляли к дверям своих домов. Со временем новогодние надписи на дверях домов превратились в обычные пожелания счастья и удачи в наступающем году. Писались они скорописью для «ускорения» прихода весны, непременно на красной бумаге (в семьях, где соблюдался траур, – на белой или голубой). Содержание надписей было примерно таково: «Да придет счастье и народится богатство».

Особенности китайских садов состоят в качественно ином, отличном от европейского, подходе к системе взаимоотношений человека с миром. Это своего рода «наглядное пособие», модель взаимодействия людей и природы, реализованная китайской культурной традицией. И это наглядное пособие мы использовали, чтобы показать возможный спектр такого взаимодействия для городского жителя, когда поле деятельности ограничено собственной квартирой.

Китай показывает нам вариант диалога, где человек и природа выступают в качестве равнозначных творческих начал. Основная цель – наладить такой диалог. При этом важно использовать принципы и знания, накопленные китайской цивилизацией и собранные в систему фэн-шуй. Однако ограничиваться при этом рамками пусть древней и богатой, но все же не родной для нас культуры вовсе не обязательно. По тем же принципам мы можем создать в своей квартире, например, «русский сад», когда в проеме окна появится «пейзаж-цитата» из прекрасного петербургского парка либо мотив, навеянный русскими сказками.

И, наконец, можно ориентироваться исключительно на свой внутренний мир и личную символику. С точки зрения фэн-шуй считается, что модель обладает теми же свойствами, что и оригинал. Рекомендации этой системы обычно ведут к тому, чтобы создать всестороннюю модель своего мира, символически отразить сферы своей жизни там, где вы можете в наибольшей степени влиять на реальность – в собственном доме. Так, для китайского императора на территории его садов воссоздавался ландшафт Китая, и император управлял всей страной, не выходя из сада. И вы тоже можете управлять своей жизнью, творчески благоустраивая свою квартиру.

1. Ермаков М. Е. Магия Китая. СПб., 2003.

2. Жизнь растений. В 6 т. / Под ред. А. Л. Тахтаджяна. М., 1981.

3. Заводская Е. В. Эстетика камня в китайской живописи // Искусство Востока и Античности. М., 1977. С. 124.

4. Иллюстрированный энциклопедический словарь. Мифология / Под ред. Е. М. Мелетинского. СПб., 1996.

5. Малявин В. В. Китайская цивилизация. М., 2000.

6. Малявин В. В. Китай в ХV-ХVII веках. М., 1995.

7. Михеев В. А. Орхидеи. М., 1993.

8. Новикова Е. В. Китайский сад – модель взаимоотношений Человека и Природы // Человек и Природа в духовной культуре Востока. М., 2004. С. 397–417.