Дон Брайан - Светский этикет

♦ Затем слегка повращайте бокал, удерживая его донышко прижатым к столу, чтобы раскрылся аромат. Можно вращать бокал в руке, оценивая его аромат, а затем сделайте небольшой глоток.

♦ Если вино получит ваше одобрение, вы или официант должны налить его сначала почетным гостям, женщинам, старшим по возрасту, о себе стоит вспомнить в последнюю очередь.

Как подавать

♦ Лучший способ оценить цвет вина – подать его в бокалах из прозрачного хрусталя без узоров, на высокой ножке.

♦ Количество винных бокалов, стоящих перед гостем, указывает на количество разных вин, которые будут подаваться.

♦ Форма винных бокалов эволюционировала, чтобы максимально раскрывать букет и поддерживать нужную температуру. Традиционно бокалы для красного вина больше и шире, а бокалы для белого – меньше, уже и имеют форму тюльпана.

♦ Вино подают гостю с правой стороны, перед каждым блюдом и подливают по мере необходимости.

♦ На банкете вино обычно начинают разливать, когда гости уже сидят за столом.

Как разливать

♦ Наливайте тонкой струйкой в центр бокала, наполняя его чуть меньше чем наполовину, чтобы в бокале осталось место и гость мог взболтать и оценить букет.

♦ Чтобы не было капель на стенках, в конце быстро поднимите горлышко бутылки вверх, одновременно едва заметно сделав легкое вращательное движение рукой.

Как вежливо отказаться от вина

♦ Скажите официанту: «Нет, благодарю». Или можно прикрыть бокал рукой.

Как правильно пить

♦ Бокал с белым вином нужно держать за ножку, чтобы оно не нагрелось от тепла вашей руки.

♦ Бокал с красным вином можно обхватить всей ладонью.

♦ Пейте небольшими глотками – не залпом!

Как правильно хранить

♦ Запечатанные бутылки лучше хранить в прохладном месте вдали от прямого солнечного света.

♦ Бутылки с вином следует хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка всегда была смоченной. Это препятствует попаданию внутрь бутылки воздуха.

♦ Открытые бутылки можно хранить в холодильнике в течение четырех дней без потери вкусовых качеств.

♦ Перед подачей достаньте вино из холодильника заблаговременно, чтобы оно успело нагреться до оптимальной температуры.

Чего нельзя делать

♦ Подавать белые вина очень холодными, почти ледяными, а красные слишком теплыми.

♦ Наполнять винные бокалы до самого верха.

♦ Переворачивать свой винный бокал вверх дном, чтобы показать, что вы не хотите вина.

♦ Хранить вино в холодильнике, так как может образоваться винный камень, который испортит вкус вина.

Вина могут быть игристыми благодаря естественной ферментации или искусственному введению углекислого газа. Шипучую пену любят многие: известны белые, розовые или красные вина, а также сухие (брют) или сладкие. Они производятся практически в каждой стране, где существует виноделие. Некоторые названы в честь городов или районов-производителей (Асти, Шампань), а некоторые – по сортам винограда (Просекко). Большая часть игристых вин, которые называются шампанскими, производится не по тем технологиям, по которым изготавливается настоящее шампанское, и созревают они меньше – лишь несколько месяцев вместо нескольких лет.

Хотя шампанское, каким мы его знаем, появилось только в XIX веке, технология разрабатывалась с начала XVI века. Сегодня существует несколько различных методов насыщения вина углекислым газом, которые быстрее и дешевле, чем знаменитый способ, который был изобретен в Шампани.

Качество игристого вина оценивается по количеству пены, размеру пузырьков (чем они мельче, тем лучше), продолжительности времени, в течение которого держится пена, и по вкусу. Винтажное шампанское – это купаж одного урожая. «Кюве де престиж», самое дорогое шампанское, изготавливается из лучшего винограда с лучших виноградников.

Как охлаждать

♦ Поставьте бутылки в холодильник на ночь или как минимум на три часа, перед тем как их откупоривать. Не забывайте, что теплое шампанское откупоривать опаснее, чем охлажденное.

♦ Если времени нет, поставьте бутылку в ведерко с холодной водой, льдом и щепоткой соли примерно на полчаса. Оно остудится примерно до 10 градусов С. Соль поможет достичь более низкой температуры.

Как открывать

♦ Оботрите бутылку.

♦ Снимите с проволоки фольгу, держа пробку направленной в другую сторону от того места, где находятся люди.

♦ Открутите проволоку, которая держит крышку.

♦ Держите пробку (здесь может помочь полотенце) одной рукой, а другой осторожно поворачивайте бутылку, пока пробка не начнет выходить. Пробка не должна вылетать с громким хлопком, а должна выходить спокойно, издав легкий звук, похожий на выдох.

Как подавать

♦ С целью уменьшения площади поверхности игристые вина обычно разливают в узкие фужеры или вытянутые бокалы в форме тюльпана. Такая форма помогает сохранить пену.

♦ Хотя обычно их подают отдельно, игристые вина хорошо сочетаются с различными соками и напитками, и поэтому их часто используют для составления коктейлей.

Как разливать

♦ Оботрите горлышко чистым полотенцем или салфеткой.

♦ Возьмите бутылку одной рукой за основание, поместив большой палец в углубление, которое имеется в дне бутылки, а остальными пальцами обхватите широкую часть бутылки. Другой рукой поддерживайте горлышко.

♦ Подготовьте бокал, налив в него немного вина, и подождите, пока пена спадет, а затем налейте еще. Мелкие пузырьки должны подниматься на поверхность. Это служит указанием того, что с вином все в порядке, а стенки бокала не содержат никаких посторонних загрязняющих веществ. Также это предотвращает перелив пены. Наполните бокал примерно на две трети. Если обслуживаете нескольких человек, налейте по 2–3 см в каждый бокал, а затем сделайте еще один круг.

Как правильно хранить

♦ Шампанское следует хранить при температуре не выше 15 градусов С. Идеальная температура – 12–15 градусов С (чем ниже, тем лучше).

♦ Место хранения должно быть темным, влажным и не должно быть расположено близко к источнику вибраций.

Чего нельзя делать

♦ Помещать игристые вина в морозилку.

♦ Стрелять пробкой во время откупоривания бутылки.

♦ Держать долгое время в холодильнике.

♦ Поворачивать бутылку во время откупоривания. Поворачивайте только пробку.