Дон Колберт - Опасное неведение

Переваривание белков

Переваривание белков происходит главным образом в желудке под действием желудочного сока, важным компонентом которого является соляная кислота. А сколько людей постоянно принимает антацидные препараты! Все они подавляют выработку соляной кислоты и серьезно нарушают пищеварительные процессы. Получается, что организм не в состоянии полностью переварить белки и получить все необходимые питательные вещества. Белки нам нужны для иммунной системы, для обновления мышечной ткани и поддержания силы. А если белки плохо перевариваются? Клетки организма слабеют, теряют жизнеспособность.

После пятидесяти лет выработка соляной кислоты у многих людей уменьшается. Таким пациентам — если они не страдают от острого гастрита, язвы или рефлюксной болезни (регулярно повторяющийся заброс в пищевод содержимого желудка, приводящей к поражению нижнего отдела пищевода) — я рекомендую дополнительный прием препаратов, содержащих соляную кислоту. Подбор препарата и дозировки, как и все лечение, должны проходить под наблюдением врача-гастроэнтеролога или диетолога.

Следуя принципам, изложенным в этой главе, вы выработаете здоровый подход к еде. Он поможет вам во всем. Вы хотите похудеть? Эти принципы помогут вам добиться успеха с помощью любой диеты. Хотите жить здоровой и полной жизнью? С новым подходом еда будет вам подспорьем, а не помехой. Ешьте на здоровье!

Памятка доктора Колберта

1. Ни одна диета не годится для того, чтобы пользоваться ею постоянно.

2. Увеличение потребления белка может привести к закислению внутренней среды организма, что затрудняет выведение из него вредных веществ.

3. Фрукты — один из лучших источников необходимых витаминов и микроэлементов.

4. Если вы хотите сбросить вес, не стоит есть слишком сладкие фрукты (например, сухофрукты и бананы) и пить фруктовые соки.

5. Пищевые растительные волокна — обязательная составляющая рациона. Они содержатся во фруктах, овощах, необработанных зерновых продуктах. Ежедневная норма — 30–35 мг волокон.

6. Выбирайте продукты, которые богаты мононенасыщенными жирными кислотами: оливковое масло «Virgin» и «ExtraVirgin» холодного отжима, льняное масло, арахис, миндаль и авокадо.

7. Следите за тем, чтобы в вашем рационе были продукты и добавки, подщелачивающие внутреннюю среду организма.

8. Воспользуйтесь программой «40–30—30» чтобы выработать здоровые принципы питания на всю жизнь.

9. Тщательно прожевывайте каждый кусок, пока он не пропитается слюной.

10. Не принимайте антацидные препараты без особой на то нужды.

Не забывайте съедать немного землицы!» — сказал я, завершая семинар по здоровому образу жизни, и в этих словах была лишь доля шутки.

Мы с вами сделаны из мяса, крови и костей. Но если взглянуть глубже, то на самом деле мы — сотворены из земли. Вспомните: «И создал Господь Бог человека из праха земного, и вдунул в лице его дыхание жизни, и стал человек душою живою» (Быт 2:7). А что после смерти случается с человеческим телом? В конце концов, от него остается лишь тот же самый земной прах. Возвращение к началу!

Минеральные вещества необходимы для жизни любого организма. Они — как строительные блоки, на которых покоится наше бытие. Без них постепенно затихает работа мозга и других важных органов, угасает иммунная система, и мы оказываемся беззащитными перед различными недугами.

Помните периодическую систему химических элементов Менделеева, которая в каждом школьном кабинете химии висит на главном месте? В ней представлены более ста известных на сегодняшний день химических элемент. Многие из них — в естественном состоянии или в виде соединений — были найдены в земной коре.

Двадцать элементов из таблицы Менделеева жизненно необходимы каждому человеку. Их нам нужно получать ежедневно. Восемь называются макроэлементами — нам их нужно много, более ста миллиграммов в день. Это кальций, магний, фосфор, натрий, калий, хлор, сера и кремний. Остальные двенадцать считают микроэлементами — человеку их нужно немного, меньше ста миллиграммов. Это цинк, медь, кобальт, йод, марганец, хром, ванадий, селен, молибден, бор, олово и железо.

Современные исследователи полагают, что список микроэлементов нуждается в расширении. Многие специалисты добавляют в него литий, рубидий, никель, бром, барий, фтор, стронций и даже мышьяк. Наверное, вас удивит, чем может быть полезен организму мышьяк. Оказывается, этот элемент в крошечных дозах играет важную для здоровья роль. Пока эти предположения требуют дополнительных исследований.

Многие химические элементы ядовиты — их избыток в организме может привести к смерти, и потому с ними нужно быть очень осторожными. Мы уже упоминали эти элементы: ртуть, свинец, кадмий, алюминий и мышьяк.

Человеческий организм — уникальное творение. Он способен сам производить многие необходимые ему вещества и витамины. Однако, как бы мы ни пытались, сами синтезировать минералы мы не сможем. Таким образом, человек оказывается зависимым от земли.

Минеральные вещества содержатся в земной коре. Из почвы они попадают в растения, а затем — к нам на стол. Когда растения выращивают на истощенных почвах, то нехватка нужных химических элементов негативно сказывается и на здоровье населения.

Какие же факторы обедняют почву? Эрозия, бессменное выращивание одних и тех же культур, постоянное удобрение навозом, мульчирование и т. д. В результате, большая часть наших земель обеднена минеральными веществами. В них накапливаются лишь три основных элемента из минеральных удобрений: азот, фосфор и калий. Если другие элементы и присутствуют в малых количествах, то внесение удобрений возвращает все на круги своя — снова преобладают три основных компонента удобрений. В основном мы едим продукты, выращенные на бедных почвах. И в результате не получаем тех минеральных добавок, которые нам нужны.

Многие дети испытывают нехватку необходимых элементов с пеленок. Мы привыкли считать, что наши малыши получают необходимое количество кальция из молока. А на деле оказывается, что у многих детей дефицит кальция и цинка. Не лучше обстоят дела и с подростками: они получают явно недостаточное количество кальция, магния, железа и марганца. А многим взрослым, особенно женщинам, не хватает железа, кальция, магния и цинка.

Вне всякого сомнения, недостаток минеральных веществ — основная причина увеличения уровня заболеваемости в современном мире, особенно в том, который принято называть цивилизованным.

Губительная обработка

Мы уже не раз говорили, что при обработке продукты теряют много полезных веществ — в том числе и минералов.