Елена Уайт - Основы здорового питания

«При отсутствии холестерина в пище не удается вызвать острый атеросклероз у приматов» 36 36 Circulation 1984; 70:167. .

Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Его нет ни в одном растении, употребляемом в пищу. Для бабуинов составили диету с высоким содержанием насыщенных жиров; она повысила уровень сывороточного холестерина, но не причинила никакого вреда артериям. Только когда холестерин был добавлен в диету, сосудам был нанесен ущерб 37 37 J Nutr 1992; 122:1397-1406. . Насыщенный жир при отсутствии холестерина в диете не наносит вреда артериям.

Недавние исследования также показали, что авокадо действительно снижает уровень холестерина в крови лучше, чем высокоуглеводная, маложирная диета 3-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации 38 38 Am J Clin Nutr 1992; 56:671-672. . Однако авокадо — это продукт с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (18%), которая, как считают, является основной насыщенной жирной кислотой, повышающей сьпюроточный холестерин.

Более того, чистый холестерин не приводит к атеросклерозу у обезьян. Вред наносит окисленный холестерин 39 39 Peng SK, Taylor СВ. Atherogenic effect of oxidized cholesterol. In: Perkinds EG, Visek WJ (editors): Dietary Fats and Health, American Oil Chemists Society, pp. 919-933, 1983. . Ежедневно организм производит в четыре раза больше холестерина, чем средний американец получает его из пищи. В организме образуется чистый холестерин, а не его окисленные производные. Тот холестерин, который мы получаем с пищей животного происхождения, содержит некоторые из этих окисленных производных.

Было доказано, что оксидированный холестерин подвергается гидролизу в желудочно-кишечном тракте и образует триоли. Будучи введены в организм мелкого животного, они существенно изменяют три аминокислоты в цепочке, которая составляет эластин стенок артерий 40 40 Lipids 1991; 26:381-384. . Эта цепочка находится под контролем одного гена. Возможно, образующиеся триоли воздействуют на этот ген. Это изменение в эластине может играть важную роль в возникновении атеросклероза. При отсутствии холестерина в диете риск сердечного приступа у мужчин снижается, по всей видимости, на 90%. У мужчин-адвентистов, соблюдающих в точности вегетарианскую диету, лишь в 14% случаев происходят ожидаемые сердечные приступы, однако на период исследования они не соблюдали эту диету уже более пяти лет 41 41 Am J Clin Nutr 1978; 3LS191-198. . По некоторым оценкам, если бы люди придерживались такой диеты большую часть своей жизни, количество сердечных приступов составляло бы 10% от ожидаемых, а не 14%.

Диета 1-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации, направленная на снижение уровня холестерина в крови, рекомендуется всем людям без исключения. Она ограничивает потребление холестерина до 300 мг в день. Если она тем не менее не способствует снижению сывороточного холестерина до приемлемого уровня, следует снизить потребление холестерина до 250 мг, что соответствует диете 2-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации. Если и это не приводит к снижению сывороточного холестерина, следует перейти на диету 3-й ступени, допускающую употребление не более 100 мг холестерина в день 42 42 National Cholesterol Education Program. Report on the Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults. National Cholesterol Education Program, coordinated by the National Heart, Lung and Blood Institutes of Health, Public Health Service, U. S. Department of Health and Human Services, Oct. 5, 1987. .

В одном случае врачи предписали больным с закупоренными коронарными артериями диету 2-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации, допускающую 250 мг холестерина ежедневно (но лишь с 5% насыщенного жира, что меньше 8%, предписываемых этой диетой). Год спустя при обследовании больных было обнаружено, что болезнь прогрессировала и что сердечные сосуды еще сильнее закупорены, чем раньше 43 43 J Am Med Assoc 1990; 263: 1646-1652. . В другом случае подобным больным было разрешено только 100 мг холестерина в день, и у 32% из них наблюдалось ослабление атеросклероза в течение одного года 44 44 Circulation 1992; 86:1-11. . Третьей группе больных было разрешено употреблять лишь 12 мг холестерина в день (эквивалент — 2,5 стакана нежирного молока в день), и в результате у 82% больных атеросклероз отступил, а закупоренные сосуды начали открываться 45 45 Lancet 1990; 336:129-133. .

Всемирная организация здравоохранения называет 300 мг холестерина верхней рекомендуемой границей, однако нижняя граница равна нулю 46 46 WHO Study Group. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, p. 114, WHO Technical Report Series 797, 1990. , поскольку «холестерин не является важным питательным веществом, так как организм обладает способностью его синтезировать».

Вегетарианское питание без мяса, определенное Богом для нас, очевидно, является оптимальной пищей.

«Мы должны питаться овощами, фруктами и злаками. Ни один грамм мяса не должен попадать в наш желудок». — Основы здорового питания, 380.

Можно отметить следующие доводы в пользу этого совета:

1. Вегетарианцы живут дольше 47 47 Ministry, Sept. 1989, pp. 24-27. .

2. Вегетарианцы в меньшей степени подвержены хроническим заболеваниям — сердечно-сосудистым заболеваниям 48 48 Am J Clin Nutr 1978; 31: S191-198. 49 49 Prev Med 1984; 13:490-500. , раку 50 50 Phillips RL, Snowdon DA, Brin RN. Cancer in vegetarians. In: Wynder EL, Leveille GA, Wiesburger JH, Livingston GE (editors): Environmental Aspects of Cancer— The Role of Macro and Micro Components of Foods. Food & Nutrition Press, pp. 53-72. Westport, Conn. 1983. Am J Epidemiol 1984; 120:244-250. J Nati Cancer Inst Oct. 6, 1993. J Nati Cancer Inst 1994; 86 (No. 4):281-286. J Am Med Assoc 1996; 275:1315-1321. Nutrition Update July 1996. (Gary Fraser talk March 1996 at the General Conference.) J Nati Cancer Inst 1993; 85:1906-1916. Cancer Research 1994; 54:2390-2397. J Nati Cancer Inst 1994; 86:1131-1139. Cancer 1993; 71:3575-3581. See Adventist Health Study , диабету 51 51 Cancer Research 1994; 54:2390-2397. , остеопорозу 52 52 J Am Diet Assoc 1980; 76:148-151 , ожирению 53 53 Phillips RL, Snowdon DA, Brin RN. Cancer in vegetarians. In: Wynder EL, Leveille GA, Wiesburger JH, Livingston GE (editors): Environmental Aspects of Cancer — The Role of Macro and Micro Components of Foods. Food & Nutrition Press, pp. 53-72. Westport, Conn. 1983. и т.д.

3. Вегетарианцы физически более крепки и выносливы 54 54 Nutrition Today 1968; 3: (No. 2) 9—11. .

4. Вегетарианская диета более выгодна экономически. (См. раздел «Лучше тратить деньги на фрукты…»)

5. Вегетарианская диета экологически более качественна.

Вегетарианская диета превосходит мясную диету с экологической точки зрения 55 55 Altshul AM. Proteins, Their Chemistry and Politics. Basic Books, Inc., New York, 195, pp. 262-265. Morrison FB. Feeds and Feeding, The Morrison Publishing Co., Ithaca, New York, 1950, p.261. U. S. Dept. Of Agriculture. Protecting our Food, Yearbook of Agriculture, 1966,. S. Government Printing Office, Washington, D. C., p. 359. . Один акр земли, используемой для выращивания пшеницы, дает 800000 калорий, но если использовать его для выращивания травы для выпаса скота, а затем употребить этот скот в пищу, то это даст лишь 200000 калорий. Таким образом, теряется 75% энергии.

В организме животных плохо преобразуются калории. Употребляя молоко, человек получает лишь 15% калорий — от количества калорий, полученных животным; при употреблении яиц — 7%; при употреблении говядины возврат калорий составляет всего 4%. В организме животных также плохо преобразуется и протеин. При употреблении молока человек получает лишь 23% белков — от количества белков, скормленных животному; при употреблении свинины — 12% белков, при употреблении говядины — 10% белков.