Юрий Харчук - Озарение: история Пробужденного

Печенье «Озаренная бадзюля»

Белковое тесто готовят, взбивая белки, постепенно добавляя стевиозид, 2 ч. л. растворимого кофе, при желании – кофейный крем.

К взбитым белкам добавить растворимый кофе, смешанный со стевиозидом.

Белковое тесто с помощью кондитерского мешка с трубочкой или просто ложкой выложить на противень, выстланный бумагой, в виде небольших лепешек.

Выпекать в холодной духовке при очень маленькой температуре 1,5–2 часа. Дверцу духовки во время выпекания можно приоткрыть.

Готовое остывшее печенье попарно соединить, прослоив кофейным кремом или шоколадной помадкой.

Печенье «Озаренный банник»

Белковое тесто готовят, взбивая белки, постепенно добавляя стевиозид, 100 г миндаля или орехов.

В белковое тесто добавить мелко нарубленный миндаль или измельченные орехи.

Ложкой выложить небольшие лепешки на противень, выстланный бумагой.

Выпекать на очень маленьком огне 1,5–2 часа.

Ватрушки «Предсуществование»

На 4 стакана пшеничной муки: 5–6 ч. л. стевизиода, 4 яйца, 1/2 ч. л. соли, 20 г дрожжей, 500–600 г начинки, 1 стакан молока или воды.

Готовое тесто выложить на разделочную доску, посыпанную мукой. Из теста сформовать круглые пышечки, уложить их с промежутками 3–4 см на смазанный жиром лист или сковороду и поставить на 15–20 минут в теплое место для расстойки. В поднявшихся булочках концом пестика или донышком маленького стакана сделать посредине углубление, которое потом в нескольких местах проколоть концом ножа или вилкой и заполнить творожной начинкой. Затем дать ватрушкам расстояться 10–15 минут в теплом месте, смазать их взбитым яйцом и выпекать при температуре 220–240 °C в течение 10–15 минут.

Начинку для ватрушек можно приготовить из повидла, свежих ягод, картофеля и других продуктов.

Свежие ягоды – землянику, клубнику, малину – положить в углубление, тесто посыпать стевизиодом и края смазать взбитым яйцом.

Ватрушки «Происхождение видов»

На 2 стакана пшеничной муки: 1 граненый стакан воды, 1/4 ч. л. соли, 16 капель лимонной кислоты, 1 яйцо для смазки. Для начинки: 300 г творога (протереть, добавить стевиозид, соль, яйцо, 1/2 ст. л. растопленного масла).

Пресное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5–6 см, затем выемкой или стаканом вырезать круглые лепешки. Из половины вырезанных лепешек выемкой с меньшим диаметром вырезать кружки и полученные кольца положить на смазанные яйцом лепешки. В середине лепешек сделать вилкой прокол, а пространство в кольцах заполнить начинкой из творога. Ватрушки уложить на слегка смоченный водой противень, поверхность их смазать яйцом. Выпекать при температуре 240–250 °C в течение 12–15 минут.

Ватрушки «Духовный творог»

Мука пшеничная – 2 стакана, 1 ч. л. стевиозида, маргарин – 2 ст. л., 1 яйцо, дрожжи – 10 г, 1/4 ч. л. соли, вода или молоко 1/2 стакана.

Дрожжи растворить в воде или молоке, затем к ним добавить стевиозид, маргарин или масло, яйца, соль, просеянную муку и замесить тесто, поставить в теплое место для созревания (брожения). Готовое тесто скатать в жгут, разрезать на 10 равных кусочков, которые скатывают в шарик и кладут на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см. Дав изделиям немного постоять, донышком стакана или концом скалки в поднявшемся тесте сделать углубление, затем края обмазать яйцом, а в углубление ложечкой положить творожную начинку. Через 20–25 минут ватрушки поставить выпекать в духовой шкаф с температурой 220–240 °C на 15–20 минут.

Начинка: творог – 250 г, 2 яйца, 1 ч. л. стевиозида, 1 ч. л. муки, ваниль, щепотка соли. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сахар, яйца, муку, соль и ванильный сахар и перемешать до однородной массы.

В начинку можно добавить цедру лимона, 1 ст. л. изюма или орехов (в этом случае количество творога уменьшить).

Ватрушки «Причащение»

Приготовить пресное тесто, раскатать пласт толщиной в 1/2 см, вырезать стаканом или круглой выемкой кружки: обрезки теста скатать в шар, снова раскатать и также вырезать кружки. Положить на середину кружков творог или ягоды, загнуть края кружков, после чего ватрушки уложить на сухой лист или противень, смазать взбитым яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10–15 минут для выпечки.

Пирожки «Притча религиозная»

На 500 г муки: 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. стевиозида, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. масла.

Приготовить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной в 1/2 см, вырезать кружки стаканом или выемкой; смазать кружки теста сверху взбитым яйцом, положить на середину их начинку и сделать пирожки разной формы. Пирожки уложить на лист на расстоянии 1,5–2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10–15 минут.

Рулет «Путешествие вне тела»

На 1 кг муки: 1,5 стакана молока, 5 яиц, 4 ч. л. стевиозида, 100–125 г масла или маргарина, 1/2 ч. л. соли, 30 г дрожжей. Для начинки: 300 г мака, 150 г меда, 3 ч. л. стевиозида.

Приготовить тесто, как и для булочек-шанежек.

Отдельно приготовить мак: положить его в кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и дать постоять 30–40 минут.

Затем слить воду и растереть мак в ступке или миске, прибавляя постепенно мед и порошок стевиозида, чтобы получилась масса, по консистенции напоминающая густое повидло.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, положить на тесто слой подготовленного мака, разровнять и свернуть тесто рулетом и переложить на лист, слегка смазанный маслом, поставить в теплое место для подъема; затем смазать рулет яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 20–30 минут для выпечки. В тесто можно положить ванилин или лимонную цедру.

Рулет «Солнце озаренных»

Мука пшеничная 2 стакана, 1,5 ч. л. стевиозида, маргарин разогретый – 3 ст. л., 4 яйца, дрожжи – 15 г, щепотка соли, вода или молоко – 3 ст. л.

Для начинки:мак – 6 ст. л., мед – 3 ст. л.

Приготовить опару: в теплом молоке или воде растворить дрожжи, добавить половину нормы муки. Продолжительность брожения опары

21/2–3 часа при температуре 28–30 °C. В поднявшуюся опару добавляем остальные продукты: яйца, маргарин, стевиозид, соль, ароматизирующие вещества, постепенно всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто до получения однородной массы. Затем накрываем посуду с тестом крышкой и ставим в теплое место для дальнейшего брожения, через час делаем обминку и выкладываем тесто на стол или разделочную доску, посыпанные мукой. Из теста раскатываем пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм, смазываем растопленным, но не горячим сливочным маслом и укладываем на него ровный слой начинки из мака, затем скручиваем рулет и выкладываем на противень, смазанный маслом, швом вниз. Когда рулет постоит 30–40 минут, смазываем его яйцом, накалываем в нескольких местах ножом и выпекаем 25–30 минут при температуре 200–220 °C. Для начинки мак промываем в теплой воде, откидываем на сито, затем кладем мак в кастрюлю, добавляем мед и, помешивая, варим 5–8 минут и охлаждаем. Можно делать начинку из мака без меда, тогда на 5 ст. л. мака требуется 4 ст. л. сиропа стевии и 1 яйцо. Мак промыть в большом количестве теплой воды, засыпать в кипящий сироп, довести до кипения, истолочь в ступке, затем добавить яйцо и хорошо вымешать.