Михаил Андреев - Пост: исцеление души и тела

Во время Успенского поста наиболее ослаблены в нашем организме печень и желудок, для поддержания которых требуются следующие вещества: витамин В2 (гречневая и овсяная крупы), витамин В6 (греча, орехи, бобовые, картофель), витамин В12 (морская капуста), холин (капуста, шпинат). Но, конечно, ранняя осень дарит нам и другие овощи, богатые витаминами и полезными веществами: огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, перец, баклажаны, лук, чеснок. Все эти овощи вместе с картофелем составляют основу постного стола.

Закуски и салаты

Винегрет картофельный с зеленым луком

400 г вареного картофеля, 200 г зеленого лука, соль, 2 ст. ложки растительного масла.

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко нарезать, смешать с картофелем, приправить солью и растительным маслом.

Салат картофельный с чесноком

2–3 картофелины, 2 зубка чеснока, пучок зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, 1 г. ложка уксуса.

Очищенный картофель нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности, воду слить, закрыть крышкой и довести до готовности на пару. Картофель охладить, положить в салатник. Очищенный чеснок растолочь с солью, заправить растительным маслом и уксусом, перемешать, полученным соусом приправить картофель, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из картофеля и кукурузы

2 картофелины, 150 г вареной кукурузы, пучок зеленого лука, салатная заправка.

Картофель сварить в мундире, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми початками в подсоленной воде, охладить, с готовых початков снять зерна (но можно использовать и консервированную кукурузу). Смешать зерна кукурузы с картофелем. Заправить салатной заправкой и перцем. Выложить горкой в салатник и посыпать зеленым луком.

Картофель с орехами и гранатом

2–3 картофелины, 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, 1/3 стакана сока граната, 1–3 зубчика чеснока, 1/2 г. ложки мелко измельченной зелени.

Картофель, отваренный в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Подготовленный картофель уложить в салатнике горкой, полить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Для соуса мелко измельченные ядра грецких орехов и чеснок истолочь с солью, добавить мелко нарезанный лук, сок граната и все тщательно перемещать.

Салат из сельдерея и картофеля с яблоками

2–3 картофелины, 1 некрупное яблоко, 1 некрупный помидор, 2 корня сельдерея, салатная заправка.

Очищенный сырой салатный сельдерей нашинковать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Так же нарезать вареный картофель. Продукты перемешать, полить салатной заправкой, выложить в салатник горкой и украсить веточками сельдерея, кусочками свежих помидоров и ломтиками яблок.

Малосольные огурчики

1 кг мелких огурчиков, 3–4 листа черной смородины, пучок стеблей укропа, 4–5 зубков чеснока, тертый хрен по вкусу, соль (50 г на 1 л воды).

Выдержанные в течение нескольких часов в холодной воде огурчики хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая тертым хреном, резаным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Залить огурчики горячим соленым раствором и оставить на сутки. Эти огурчики особенно вкусны, если их подать к разваренному картофелю.

Винегрет овощной

1 соленый огурец, 1 свекла, 1 морковь, 1/2 стакана вареной фасоли, 20–30 шт. олив, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г грецких орехов, 1/2 стакана зеленого горошка, соль, зелень, специи, 2–3 ст. ложки растительного масла.

Все овощи отварить отдельно, охладить, очистить от кожуры и мелко нарезать кубиками. Лук можно спассеровать на растительном масле. Смешать все овощи, посолить, поперчить, украсить зеленью.

Салат из бобов

1 стакан бобов, 1 небольшая луковица, 2 помидора, 1/2 г. ложки семени кунжута, перец, имбирь, специи, зелень, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Предварительно замоченные бобы отварить в подсоленной воде, охладить, очистить от кожуры. Помидоры нарезать дольками, лук мелко нашинковать и все перемешать. Полить растительным маслом, добавить специи, зелень. Выложить в салатник, украсить зеленью, дольками помидоров. К салату можно подать горчицу.

Баклажаны, тушенные с овощами

1 кг баклажанов, 600 г помидоров, 300 г моркови, 200 г шпината, 100 г салата лиственного, 200 г репчатого лука, 100 г муки, 100 г растительного масла, зелень петрушки и укропа.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать мукой и обжарить в масле (1/2 нормы). Лук и морковь, мелко нашинкованные, слегка обжарить в оставшемся масле, добавить к ним нашинкованные листья шпината, салата, зеленый лук, зелень петрушки, помидоры, нарезанные небольшими дольками, и все тушить 10–15 минут. Полученный соус заправить солью, сахаром, раствором лимонной кислоты или уксусом, залить им обжаренные баклажаны и тушить в жарочном шкафу 10–15 минут. Подать баклажаны в холодном виде.

Икра из баклажанов

1 кг баклажанов, 4 помидора, 2–3 луковицы, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки или укроп.

Баклажаны вымыть, испечь в жарочном шкафу и слегка остудить, мякоть очистить от кожицы, нарубить ножом или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, обжарить на масле, добавить к нему помидоры, нарезанные мелкими кубиками, и пассеровать 10–15 минут. Затем баклажаны соединить с пассерованными луком и помидорами, все прокипятить и заправить солью, сахаром и лимонным соком. Икру охладить и украсить веточками зелени.

Икру можно готовить другим способом: баклажаны очистить от кожуры, нарезать кусочками, соединить с поджаренным луком и помидорами и тушить при закрытой крышке до готовности. Затем мелко нарубить, заправить солью, сахаром, уксусом и охладить. Перед подачей икру посыпать рубленой зеленью и украсить ломтиками лимона или помидоров; в икру можно добавить чеснок.

Кабачки в овощном соусе

500 г помидоров, 150 г шпината, 50 г лиственного салата, зелень петрушки, укроп, 1/2 стакана растительного масла, 100 г муки, уксус по вкусу, 30 г сахара.

Кабачки очистить от кожицы. Нарезать кружочками или дольками, предварительно удалив сердцевину. Нарезанные кабачки обвалять в муке и обжарить в масле (1/2 нормы). Зеленый лук нашинковать, слегка спассеровать в оставшемся масле и добавить к нему нашинкованные листья шпината, салата, зелень петрушки, помидоры, нарезанные небольшими дольками, и все тушить 10 минут. Листья шпината или салата можно заменить ботвой свеклы. Полученный соус заправить солью, уксусом, сахаром. Подать кабачки в холодном виде, посыпать их рубленым укропом.

Читать дальше