Михаил Андреев - Пост: исцеление души и тела

Правда, сварить сою непросто. Как писал замечательный кулинар В. В. Похлебкин, она очень капризна – любит, чтобы температура нарастала постепенно, а нагревание в массе соевых бобов распространялось равномерно. Поэтому сои нужно варить много, при этом постоянно помешивая, да еще и меняя положение посуды, где идет варка. Конечно, варим сою на медленном огне и не забудем ее предварительно замочить в кипяченой воде на сутки.

Те же приемы используются при варке других бобовых, но время замачивания зависит от размера бобов. Фасоль замачивают на 10–12 часов, горох – на 6–8, бобы – на 4 часа, маш – на 2 часа, чечевицу – на полчаса-час. Варить бобовые надо до полного выкипания воды, но если вода осталась, то ее лучше выпарить или, в крайнем случае, слить. Ни в коем случае не увеличивайте огонь! Иначе белок в бобовых моментально свернется – и они затвердеют, станут невкусными и не слишком полезными. Солят бобовые в самом конце варки, иногда даже после того, как вода слита. Вот такие хитрости и тонкости. Может быть, поэтому бобовые не так часто встречаются на наших столах. А зря.

Правильно приготовленные, они очень вкусны, питательны и полезны.

Кроме самих бобов используют окару, которой можно в выпечке заменять яйца (1 яйцо = 1 ст. ложка окары + 2 ст. ложки воды), соевое молоко – заменитель коровьего молока, соевую муку, из которой получаются отличные оладьи и блины, тофу, который называют еще соевым сыром или творогом, а также соевое мясо (пусть вас не пугает слово «мясо» – это чисто растительный продукт, хотя и схожий по вкусу с обычным мясом).

Много можно говорить о секретах постной кулинарии, но обо всем не расскажешь. Лучше просто полистайте рецепты, выберите то, что вам придется по душе, – и приготовьте. И помните, что еда, приготовленная без спешки и суеты, с любовью, с радостью, не может быть невкусной.

Мы уже говорили с вами о том, что в разное время организм человека нуждается в разных продуктах, и поэтому питание во время Великого поста не может быть таким же, как, например, в Петров или Успенский пост. Каждый раз на нашем постном столе есть главное блюдо: в Великий пост это овощи, в Петров пост – грибы; Успенский пост называют картофельным, а Рождественский – крупяным.

Но конечно, такое деление условно. Это вовсе не значит, что в Великий пост мы не едим каш, а в Рождественский едим только их! Не надо абсолютизировать. Повторю, что во время каждого поста питание должно быть сбалансированным, только тогда пост принесет пользу.

И тем не менее при подборе рецептов учтен принцип сезонности в организации постов. Как правило, несколько рецептов сгруппированы вокруг того продукта, который составляет их основу, и «приписаны» тому посту, где употребление этого продукта будет наиболее полезным. Так, например, грибной стол вы найдете в разделе «Петров пост», а рецепты рыбных блюд предлагаются для Рождественского поста. Но ведь и в Петров пост много рыбных дней, а свежие грибы теперь легко можно купить даже в декабре. Поэтому думайте, комбинируйте, подходите творчески к составлению своего постного рациона. Приятного аппетита!

Как вы помните, Великий пост начинается за 49 дней до Пасхи и длится семь недель.

Он самый строгий: с понедельника по пятницу, если на эти дни не приходится какой-либо праздник, не употребляется даже растительное масло. Рыба разрешается всего лишь два раза – на Благовещение Пресвятой Богородицы (7 апреля) и в Вербное воскресение. В Лазареву субботу разрешается икра. В остальные субботы и воскресенья поста, Великий четверток (Страстной четверг) и в дни некоторых особо чтимых святых (например, сорока Севастийских мучеников – 22 марта, святителя Григория Двоеслова – 25 марта) разрешается растительное масло. Первый день поста – Чистый понедельник – и предпоследний – Великий пяток (Страстную пятницу) – рекомендуется проводить вообще без пищи.

Великий пост приходится на весну, когда наиболее ослаблены в нашем организме легкие. Для поддержания легких необходимы такие вещества, как витамин А, каротин (морковь, сладкий перец, лук, шпинат, петрушка, салат, абрикосы), витамин С (шиповник, черная смородина, укроп, цветная и белокочанная капуста, апельсины, рябина), витамин Р (капуста, зеленый горошек, помидоры), кальций (капуста, свекла, лук-порей, салат, огурцы, сельдерей, рис, греча, горох, фасоль, чечевица). Вы видите, что основу постного стола в это время должны составлять овощи, поэтому Великий пост можно назвать овощным.

Закуски и салаты

Салат «Освежающий»

Небольшая редька, морковь, яблоко (лучше антоновское), 3–4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 г. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона, соль.

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.

Салат из сырых овощей

1–2 моркови, 1 корень сельдерея, пучок салата, соль по вкусу, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 г. ложки сахара.

Промытые и очищенные овощи натереть на крупной терке. Листья салата нарезать соломкой. На салатнице продолговатой формы разложить овощи, полить соком лимона, добавить сахар, посолить и залить растительным маслом.

Салат зеленый с огурцами

60 г зеленого салата, 60 г свежих огурцов, пучок укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 2 г. ложки 3-процентного уксуса, соль, сахар по вкусу.

Подготовленный зеленый салат смешать с огурцами, нарезанными тонкими ломтиками, посолить, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.

Для приготовления салатной заправки смешивают равные доли растительного масла и 3-процентного уксуса, тщательно перемешивают, добавляют соль и сахар по вкусу. В строго постные дни заправку готовим без растительного масла, на соке овощей.

Свежие огурцы с уксусной заправкой

4 огурца средней величины, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана 3-процентного уксуса, соль, перец горошком по вкусу.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, залить уксусом и дать настояться под крышкой в течение 30 минут. Затем добавить масло, соль, перец. Огурцы осторожно перемешать и подавать на стол.

Салат шпинатный

200 г молодого шпината, 2 свежих огурца, 2 свежих помидора, 100–120 г зеленого лука, 5–6 ст. ложек растительного масла.

Подготовленный шпинат нарезать соломкой. Огурцы, помидоры нарезать ломтиками. Все продукты смешать в миске, добавить нашинкованный зеленый лук и заправить растительным маслом.

Салат из гороха с солеными огурцами

Читать дальше