Сергей Швец - Сочи. Невыдуманные истории – 2. Ещё…

Потому, кто, как сидит за столом, и как себя ведет, что пьёт, и что ест, Лика запросто могла определить, кому в конце какой счёт предъявить. Также по косвенным признакам поведения за столом, могла определить, кого бросил парень, у кого проблемы на работе, кто на романе, а кто просто на стакане, кто давно ни с кем не спал, а кого сегодня из сидящих за столом гостей будут спать, а кого и не по разу.

В советское время она бы была передовиком производства и висела на Доске Почета, но на дворе стоял капиталистический 2004 год, все думали только об одном, как срубить побольше бабла любыми способами. Благо в то время в ресторане всё к этому располагало. Это было время «мягких» чеков, таких волшебных бумажек, которые переписывались от руки не понятным почерком, а также обладали уникальным свойством менять свои показания. Порой чек для клиента и чек для бухгалтерии были как сводные братья, вроде одна семья, но абсолютно друг на друга не похожие. В лучшем случае менялся вес блюда, в худшем, в чеке появлялись кем-то съеденные блюда и выпитые напитки. Лика, как и все, занималась этим, но не злоупотребляла, она чувствовала, кому и когда можно подложить поросенка в чек.

– А если поймают? – спросила её однажды новенькая официантка.

– Бывает, как же без этого, главное правильно реагировать, где-то сделать вид что не нарочно, где-то вовремя извиниться, а иногда и наглость включить. Люди разные попадаются. Было дело, гуляла одна суровая мужская компания, пили вёдрами. Счет на приличную сумму, чего там только не было, вот я и засунула туда 200 грамм Хенесси ХО. Смотрит значит на меня один из них, тот, что первым устал сидеть трезвым и говорит:

– Девушка, откуда здесь коньяк? Мы же только водку пили… А я такая…

– Что, ты?

– Я сама Мисс Уверенность и Обаяние. Тут главное отвечать так, чтобы детектор лжи задымился от твоего спокойствия либо от своего возбуждения.

– Ну, и что?

– Так я говорю им, я же за ваше здоровье коньячка выпила, за вашу прекрасную, щедрую компанию! И столько много вам радости и счастья вам пожелала, что теперь вы за меня всю жизнь пить будете! И стою так уверенно грудью задышу, волнения не подаю.

– А они?

– Ну, не звери же, нормальные, добрые мужики…. Ай, проныра говорят, и смеются! Ладно, говорят, красавица! На здоровье! А потом следом, один из них вдруг спрашивает: – А чтоб бабла побольше, желала?

– Нет, не успела ребят, извиняюсь…

– Тогда говорит, впиши в счет ещё 200 грамм своего, этого Хенесси, и выпей с нами за это!

Но Лика никогда не пила с клиентом, и за счет клиента, даже когда угощали, она просто красиво обналичивала на пару с барменом всё угощаемое спиртное, соблюдая все законы конспирологии.

Да бармены тоже были в деле. Многие жаловались, что в сочинских кафе не доливали водки, но ведь в отличии от других мест у нас её хотя бы не разбавляли.

Ну, и собственно, по поводу выпить на работе. Выпить можно было, ночью, на халяву, после смены, на семейном корпоративчике, так они это красиво называли. Так случалост, что работники ресторана отмечали свой корпоратив сразу после работы, потому что то, что осталось после банкета невозможно унести домой, а выбросить жалко, а с на следующую смену уже не выпить не поесть, ты либо работаешь, либо отсыпаешься дома. Во время таких корпоративов, как положено подводились промежуточные итого прошедшей смены, произносились тосты, танцевались танцы, пелись песни. Последнее кстати было звездным часом для закупщика Вадика. Дело в том, что он очень любил петь. При этом, он не имел, ни слуха, ни голоса, ни совести. Но имел возможность, на ночных посиделках, уговорив музыканта, попеть в дорогой микрофон на профессиональной аппаратуре, да под качественную фонограмму.

– Вадик, ты же помнишь, петь только после пятого тоста, иначе мы все сваливаем.

– Сегодня я буду петь, не свои, а только ваши любимые песни.

– Вадик не надо портить хорошие песни, работай по своей программе?!

В плейлисте любимых песен закупщика значились произведения Стаса Михайлова, Михаила Круга и Александра Розенбаума. И каждый раз, одни и те же песни. После его ночных бенефисов, коллеги по заведению, уже по-другому смотрели на творчество многих известных исполнителей, и не в лучшую сторону. Ну, а в целом, коллектив был единым целым, одной семьёй.

– А ещё есть какие-нибудь секреты, – допрашивала Новенькая свою коллегу Лику.

– Да полно. У каждого, свои, вон смотри Ванька Фиш, прожженный за годы подносом и расчетами официант, у него столько всяких хитрых фишек.

– А почему Фиш? Фамилия такая?

– Нет, кличка. Он на рыбных стейках хорошо поднялся, вернее на обвесах. Кто там, когда пойдет проверять 345 грамм кусок или 290.

– Красавчик Фиш.

– Не только Фиш, но и фишки. Например, когда заказывают два по сто грамм водки, он приносит сразу закрытую бутылку. На вопрос «почему?», отвечает: я здесь новенький, после предыдущего места работы, советую, лучше откройте целую, так надежнее и главное перспективнее. А не допьёте, не переживайте, так я заберу, пересчитаю. Никто, никогда не оставлял в бутылке водку, а если и оставляли, то платили всё равно как за полную.

Да, кстати, всегда дружи с барменами, тебе с ними деньги делать, это почти как делать детей. И с поварами знайся, а то будешь получать свои блюда в последнюю очередь.

– Прикольно.

– Привыкай следить внимательно за тем, как гости пьют, подливать им постоянно, чтобы рюмка у них никогда не пустовала.

– Что примета какая?

– Нет, просто если он выпьет бутылку быстрее, чем доест блюдо, есть вариант, что ещё попросит выпить. И вообще, как говорит наш бармен, если рюмка уже налита, значит она будет обязательно выпита.

– Век живи, век учись.

– Ещё совет, – разошлась Лика, – Старайся предлагать блюда подороже, сложные, редкие, а дешевые сразу в стоп-лист, в своей голове. Мы же работники общепита лучше знаем, что должны есть гости!

Новенькая сразу вспомнила свои походы в заведения, действительно, в местных нересторанах и стол-кафе просто лотерея какая-то, что не закажешь, того нету, этого нет. Есть только то, что у повара на столе и у официанта на языке.

– Ещё запомни, качает всегда фирменное блюдо.

– Блюдо от шеф-повара?

– Нет, не угадала. В каждом городе есть своё незабываемое фирменное блюдо, самое популярное, которое любой гость желает поставить на стол. В Сочи чаще всего заказываемое блюдо называется «Шашлычок под коньячок» – кстати вкусно очень! А уже к шашлычку и к коньячку, поверь, что надо уже дозакажут.

– Ой сколько многого всего ты мне рассказала, прям сиди и записывай…, – вдохновленно произнесла Новенькая.

– Главное запомни! … Никогда никому не верить: когда просят в долг, или потом рассчитаться, или если вдруг замуж, не верь! – продолжала наставления старшая по опыту.