Валерий Маслов - Папоротник. Пятая книга

На острове, так же много папоротника осмунда, который растёт на подболоченных, на сырых участках, в ельниках. Есть третий вид папоротника, употребляемого в пищу на острове Сахалин. Под звучным названием – Страусиное перо.

Данный вид встречается на много реже. Большими делянами не растёт, ютится возле мелких ручьёв. На острове, много разных видов папоротника, самое древние растение, дошедшее до наших дней. Только три вида употребляется в пищу. Орляк кушают все. Осмунд, в основном едят Сахалинские корейцы. По продуктивной ценности, осмунд лучше орляка. Страусиное перо кушают только корейцы и не все.

Папоротник трава, не такая как черемша. Кушать папоротник на корню, категорически не рекомендуется, то есть запрещается! В лучшем случае дело может кончиться реанимационным отделением. Больным желудком, на всю, оставшеюся жизнь. В худшем случае, понятно какой исход. До нынешнего времени ни слышно было, чтоб кто-либо пробовал папоротник в сыром виде. Пока такой дурак не родился.

Перед употреблением папоротника в пищу, травка проходит одну химическую и две термических обработки. Папоротник орляк, также и осмунд, ядовит, для крупно рогатого скота, лошадей, свиней. Именно так написано в советском энциклопедическом словаре. Про людей не чего не сказано. Если человек считает себя, здоровей лошади, то, пожалуйста, ешьте на здоровье!

Папоротник, заготавливается двумя способами. Первый способ промышленный. Сначала траву солят, процесс довольно долгий. Под воздействием соли, из папоротника выходят щелочные соединения. Вот вам химическая обработка. Перед употреблением солёный папоротник естественно отмачивают. Затем отваривают, потом на сковороду. За это дело должен браться специалист. Это вам не картошку жарить. Варка и жарка, две термические обработки.

Второй способ заготовки папоротника, которым пользуется всё население, употребляющие папоротник в пищу. Гораздо лучше первого. Сам продукт получается лучше, дольше хранится, занимает мало места, очень мало весит. Это сушка папоротника.

Промышленные заготовки вторым способом не производятся. Нужно много сушильных шкафов. Откуда их взять в большом количестве в развитом социализме, где всего не хватает. В СССР много чего-либо, не бывает. В союзе не рушимом бывает, только много того, чего не хватает. Страна дефицит!

Собранный папоротник отваривают. Как только трава закипела, промешали и сразу откидывают на дуршлаг. Стоит переварить лишнею минуту, тогда на просушке стебли начнут раскисать, продукт испорчен. Сушат на солнышке. В этом случаи ультрафиолет выполняет, роль соли. Расщепляет щелочные соединения. Если интересно узнать, именно как происходит расщепление, смотрите в учебниках по химии.

Сухой папоротник хранится в герметичной емкости. В том же полиэтиленовом пакете. Срок хранения не ограничен. Дальше тоже самое, как при первом способе. Только не отмачивание, а замачивание, затем варка и жарка.

Собранный утром папоротник, если на дворе стоит хорошая солнечная погода, трава успела полностью высохнуть. На ночь кладут в воду, утром можно готовить. Засоленный папоротник, можно употреблять в пищу только через месяц. Вот в чём главное преимущество второго способа заготовки. Приготовить папоротник с корня, не получится. После десяти минутного кипения папоротник превратится в зелёно коричневую кашу.

***

Сбор папоротника начинают с двадцатых чисел мая. Всё зависит от весны. Первые побеги орляка появляются на южных, открытых склонах. Осмунд, идёт на неделю позже. Папоротник собирают практически весь июнь. Только склоны меняют. На северных склонах, папоротник поздний, его меньше, стебли крупные, толстые.

На промышленную заготовку собирают только молодые побеги успевшие развернуть головку и выпустить первую пару боковых отростков. Это не правильно, даже с четвертой парой боковых отростков, папоротник мягкий, лучше стеблей с ещё завёрнутой головкой.

Стебель выходит из земли согнутый, головка смотрит вниз в землю. Через сутки стебель выпрямляется. Головка, по мере роста стебля, начинает раскручиваться. При этом выпуская боковые пары маленьких отростков, скажем веточек. Стебель должен ломаться, с чуть слышным щелканьем, от слабого перегиба двумя пальцами.

Народ, для себя старается собирать папоротник с закрученными головками. Действуют по принципу, чем моложе, тем лучше. Это не правильно. В совсем молодых стеблях годна к употреблению верхняя, третья часть ростка. Половина, стеля от корня, будет жестким, что солома. Если использовать за место жвачки, тогда сгодится!

Папоротник растёт быстро, слишком быстро. При солнечной погоде за неделю вытягивается за полметра, при этом выкинув целую метелку боковых пар. На нижних парах уже появились листочки. Заморозки, даже нулевая температура, для молодого орляка губительна. Стебель чернеет, через сутки лежит на земле, папоротник погиб. Осмунд не боится слабых заморозков. Стебли осмунда одеты в рыжую шубу, папоротник покрыт рыжеватым пухом.

На Сахалине, готовый к употреблению орляк продается на рынке. Маленькими порциями по рублю. Корейцы готовят и торгуют папоротником. Русские в начале восьмидесятых стали сами готовить папоротник. И какая же это была гадость! Тимоха имеет в виду общепит. К тому же дорогая гадость.

Приготовленный в домашних условиях, продукт сильно отличался от приобретённого папоротника на рынке, у корейцев. Не смотря на то, что узнали все секреты приготовления. Всё равно, мало кто из русских приготовит папоротник по-корейски. Папоротник по-корейски, это вкусно и питательно!

Многие считают, что по-корейски, значит без соли, с огромным количеством перца. Красный перец в папоротнике присутствует, но не в таких дозах как допустим в ким-че. Когда пожар в желудке, приходится тушить пищевод охладительными напитками.

Однажды, русский угостил парнишу рисом по-корейски. Когда угощают, при этом наливают стопочку, с только, что открытой бутылки, отказываться нельзя. Пришлось отказаться от стопочки, в связи с ранним временем, шесть часов утра! Винипух, был прав, кто ходит в гости по утрам то поступает мудро, на то оно и утро! Парниша в такую рань не пьёт.

– Выпить ты не хочешь. А рис по-корейски будишь? – спросил хозяин дома, двоюродный брат.

Сами понимаете, что в шесть часов утра ходить в гости к чужим, опасно для здоровья! От риса по-корейски не отказался, хоть покушать на дармовщину.

– Вот риса с удовольствием!

– Сейчас налью, – брат пошёл на кухню.

Ранний гость насторожился. Как это, можно налить рис по-корейски? Здесь что-то не так. Хозяин принёс чашку с красноватым рисовым отваром. Кашей это варево уже не назовёшь. Потому что от души насыпано красного перца. Парниша окунул ложку в варево, зачерпнул, приподнял, вылил обратно в миску. Брат, себе в миску, соль сыпет, пробует на вкус.