Лейла Арифова - Лабиринт современности. Книга 1. Покаяние

«Работа повара подразумевает большую нагрузку на ноги, потому что много времени проводишь у плиты, руки также задействованы мойкой, очисткой, нарезкой, украшением и другими этапами приготовления пищи. Основные правила работы профессионала на кухне это: тщательность, продуманность, взвешенность и четкая организация приготовления вкусных блюд, являющихся конечной целью процесса. Никакой суеты и торопливости, а также плохого настроения на кухне априори быть не должно. Функциональная техника, инвентарь, удобная посуда и свежие разнообразные продукты, – вот ваши лучшие друзья на рабочем месте, гарантирующие результат и помогающие поддерживать репутацию высококлассного повара».

Эти постулаты в виде конспектов мы записывали в толстые тетради под диктовку незабвенной Галины Петровны, между нами прозванной Клячей, за её раскоряченную походку, когда обучались в пищевом техникуме в Подмосковье. Однако между теорией и практикой часто пролегает бездонная пропасть, и её я впервые увидела, когда получив четвёртый разряд повара, устроилась в Люберцах в закусочную. В этом заведении с неисправными вытяжками и запахом грязных тряпок, расположённом возле железнодорожного вокзала ошивалась разношёрстная публика, которую привлекали приемлемые цены. Но какая цена, такое и качество предлагаемых блюд, любому недоумку понятно, что в таких забегаловках, нам поварам приходится выкручиваться, чтобы угодить клиентам и конечно мы старались из-за всех сил.

Сырокопчёную колбасу с признаками порчи протирали тряпочкой, пропитанной подсолнечным маслом, у сыра срезали заплесневевшие слои, а срезанные остатки использовали для приготовления салата и пиццы. Из рыбы умершей в аквариуме готовили заливное или коптили её, селедку с запашком отмачивали в солевом растворе, просроченное мясо превращали в фарш, липких куриц замачивали в слабом растворе марганцовки, а затем, обмазав кетчупом, жарили на гриле. Мой кумир Молоховец, которая возвела элементарный процесс приготовления пищи, в ранг искусства упала бы в обморок, увидев наши манипуляции в святая святых – КУХНЕ!

Маленькие секреты профессии годами выручали меня, но в доме Мадам отпала необходимость в их применении. Продукты закупались в ближайшем супермаркете и изредка на местном рынке, проходили строгий санитарно – гигиенический контроль, то есть с пристрастием ощупывались, обнюхивались, просматривались мною собственноручно, ибо я дорожила работой и ни при каких обстоятельствах не хотела её терять. Оказывается шкурный интерес, довольно сильный стимул к добросовестному отношению к труду!

При подготовке ужина мне помогала Фаина, потому что к вечеру часто вся семья собиралась домой, и на нас ложилась ответственность всем угодить. В результате многочасового стояния на ногах, к ночи ныла спина, болели коленные суставы, опухавшие к концу дня, единственным утешением, были самомассаж с пихтовым маслом или ванны с морской солью перед сном и небольшая пачка купюр, получаемых в конце месяца.

Возвращаясь, домой с работы выжатая как лимон, проклиная всё на свете, я часто приговаривала про себя строки из двустишья Владимира Маяковского:

Ешь ананасы, рябчиков жуй,

Час твой последний приходит, буржуй!

Сто лет назад петербургские газеты в первые дни Октября писали, что моряки шли на Зимний дворец, напевая эти стихи на разухабистый мотив , но я к счастью родилась в другую эпоху и дворцы штурмом брать не собиралась, предпочитая обходные пути.

Выходным днём у меня был понедельник, и тут власть над продуктами заканчивалась. Если ставила на плиту кипятить молоко, то оно убегало, каша подгорала, мясо пересушивалось, потому что при каждой свободной минуте я заваливалась на диван и смотрела фильмы и любимые передачи, а кухня в квартирке в это время жила своей жизнью. У Мадам в доме прислуге телевизор смотреть было запрещено, из-за этого в выходной день я не брезговала полуфабрикатами, чтобы сэкономить время для досуга, хотя их вкус оставляет желать лучшего. Кроме того, в этот день нужно было уделить внимание и наведению «марафета».

Говорят, что в юности у нас лицо, подаренное природой, а к среднему возрасту то, какое мы заслужили, благодаря образу жизни. С годами, под воздействием стрессов, неправильного питания, солнечных лучей и ветров кожа теряет упругость, грубеет, к старости становится похожей на пергамент. Фигура тоже меняется, у большинства женщин, место, где когда-то находилась талия, заплывает жиром, походка теряет легкость, а суставы гибкость, груди обвисают ниже пупка, волосы выпадают клочьями.

В начале миллениума в американских передачах про пластических хирургов, показывали, на какие чудеса способен скальпель мастера. Из потрёпанных, прокуренных женщин с неудачной биографией и лишним весом в четверть центнера делали голливудских красавиц, посадив их надолго на диету из спаржи, брокколи, сельдерея и листьев салата и заставляя бегать по парку и вкалывать на тренажерах по несколько часов в день. Затем жертва ложилась под нож хирурга, лицо и тело размечали маркером, здесь удалить жир, тут лоскут кожи, а кое-где вставить имплантаты. В результате откачав трёхлитровые баллоны жира, отрезав лишние дециметры кожи, с силиконовыми накладками и с дюжиной коронок да – Винчи Золушка превращалась в Королеву красоты. Кстати, один пластический хирург провел тюнинг своего автомобиля, переоборудовав её, таким образом, чтобы она работала на жире, откачивавшемся на операциях, и пока в этом виде топлива нужду кудесник не испытывает.

– Да, вы теперь СУПЕРКРАСАВИЦЫ! Над вами поработала команда профессионалов, но с трудом верится, что можно так легко избавиться от привычек, которые с годами становятся вторым «я»: наедаться до отвала жареной жирной пищей, курить, часами смотреть телевизор или сидеть за компьютером, загорать в солярии и на пляже. Не пройдёт и нескольких лет, как белоснежность коронок покроется желтоватым налётом, бронхи вновь наполняться смогом и смолой, лицо покроется тонкой сеткой морщин, кожа на бедрах съежится в «апельсиновую корку», а живот раздует от жира. И тогда, добро пожаловать в нашу реальность, присоединяйтесь к «городу стареющих женщин», – как пел незабываемый Виктор Цой. Такие скептические высказывания в эти моменты генерировала женская зависть, что на халяву кому-то удалось стать красавицами, пусть и не навсегда.

Когда мы стали встречаться с Рустамом, я приложила немало усилий, чтобы вернуть былую привлекательность с помощью масок на лицо и физических упражнений. Одно время даже пыталась похудеть с помощью различных диет, вегетарианских, французских и каких-то там ещё, суть их была в уменьшении калорийности потребляемой пищи. Всё завершилось гастритом, истощением нервной системы и головными болями, из-за этого пришлось оставить попытки приобрести стройный стан и гибкость лозы.