Н. Демидова - Лечебные злаки и авитаминоз

п. Считается, что пшеница и ячмень содержат в своем составе более слабую энергию по сравнению с другими злаками. Исходя из этого, пшеницу, как правило, специалисты-диетологи рекомендуют употреблять весной и осенью, так как именно в эти периоды годичного цикла человеческий организм не испытывает нужды в достаточно объемном количестве внутреннего тепла. А вот в холодный и голодный зимний период выбор должен пасть на более «теплые злаки», в числе которых можно назвать гречиху, овес и рожь. Однако чтобы достигнуть желаемого идеального пищеварения злаки, напомним, лучше всего употреблять цельными, так как благодаря разнообразным способам обработки цельного зерна снижается его исконная природная энергетика, хотя, надо отдать ей должное, не так сильно как в случае с обдирным {Обдирное зерно – зерно, освобожденное от оболочек и зародыша} зерном. Для большего эффекта блюда, приготовленные из цельных злаков, в обязательном порядке нужно включать в ежедневный рацион. Конечно, при их приготовлении не надо забывать о выборе наиболее оптимального способа приготовления, а также о сочетаемости ряда продуктов со злаковыми, так как от этого напрямую зависит сохранение изначальной теплотворной способности зерна. Согласно теоретическим основам рационального питания наилучшие результаты сохранения всего необходимого спектра энергетической и питательной полезности злаковых культур достигаются при сочетании этих продуктов с другими плодами, под которыми, как правило, подразумеваются фрукты, орехи, овощи и ягоды. Есть даже неопровержимые доказательства достижения положительного эффекта при употреблении смеси из вышеназванных продуктов питания людьми, подверженными различным расстройствам пищеварения. Хотелось бы еще несколько слов сказать о кашах. Как известно, уже давно каши традиционно считаются неотъемлемой частью нашего стола. Но кто, употребляя их в ежедневном меню, задумывался о том, что же полезного привносится в наш организм благодаря этому исконному продукту питания самых разнообразных стран и континентов? И как, на самом деле правильно их нужно употреблять и готовить? Ведь как это не покажется странным, очень часто мы готовим их совершенно неправильно, и тогда они нередко теряют часть своих драгоценных витаминов и микроэлементов, благодаря которым так ценны. И зачастую нелюбовь к кашам из подсознательной, рождаемой насильным впихиванием в детском возрасте, переходит в стабильную неприязнь во взрослом. А ведь из круп кроме приевшихся банальных каш и супов можно приготовить более разнообразные блюда, одновременно питательные и полезные, потакающие самым изысканным вкусам и пристрастиям. Речь здесь в первую очередь должна идти о разнообразных котлетах, запеканках, оладьях, пудингах и т. д. Об этом мы еще поговорим более подробно. А ко всему вышесказанному еще хотелось бы добавить несколько реплик по поводу легкой усвояемости и питательности круп, здесь обычно выделяют манную, рисовую и овсяную, которые должны стать неотъемлемыми продуктами ежедневного рациона детского и диетического питания. Ведь в составе круп, как мы помним, содержится большое количество белка, крахмала, а также огромное многообразие витаминов. Поэтому мы поговорим более подробно о каждом из вышеперечисленных злаковых растений, а также о крупах из них и других полезных производных.

Наиболее распространенным продуктом из всех злаковых хлебных культур считается овес. Он также принадлежит к числу самых популярных лечебных злаков. Оказывается, еще Гиппократ в свое время говорил о его оздоровительных свойствах и даже давал советы по употреблению лечебного овсяного напитка, предлагая пить его в качестве чая. Тоже касается и представителей тибетской медицины, которые всегда с большим уважением относились к овсу как лечебному средству. Они считали, что человек, питающийся овсом, на долгие годы сохраняет здоровье и счастье. Не обошли своим вниманием данное растение и древние германцы, скандинавы и галлы. У них он вообще считался основным растением для приготовления хлеба. А вот питающиеся продуктами из овса шотландцы и шерпы считаются самыми здоровыми и выносливыми людьми Европы. Рассказывают, что шерпы – проводники и носильщики грузов многочисленных альпинистских экспедиций в Гималаях питаются в повседневной жизни главным образом жареным овсом, а при очередном восхождении на горы исключительно им. Даже на страницах «Летописи временных лет» XII века есть упоминание об овсяных киселях, считавшихся с тех стародавних времен изысканным лакомством благодаря своему своеобразному слегка кисловатые вкусу, а также завидной сытности. Современные медики доказали полезность их употребления при пониженной кислотности желудка, при запорах и вздутиях кишечника. Кстати, если уж речь зашла об овсяном киселе, который традиционно ставился на закваске, а потому действительно был довольно-таки кислым, именно благодаря ему и его, так называемой, «кислости» пошло общее название всех других киселей как традиционного блюда русской праздничной кухни. Наши предки, однако, пили или даже скорее ели очень густые кисели. В остывшем виде они становились такими плотными, что их нередко приходилось разрезать ножом. Возможно, именно с этих пор появились в русском народном фольклоре «кисельные берега» молочных рек. Кроме овсяного киселя известен другой древнерусский напиток – овсяной квас. Он не менее полезен для здоровья человека. Вообще же оба напитка принадлежат к группе продуктов одновременно кисломолочного и дрожжевого брожения, что делает их неповторимо уникальными и ценными по целебному воздействию на организм человека. Жаль, что современные хозяйки вслед за пищевой промышленностью перешли исключительно на фруктово-ягодные кисели. А ведь содержащиеся в этих напитках дрожжи обогащают их витаминами, ферментами и аминокислотами, а кисломолочные бактерии помогают регулировать состав микрофлоры кишечника: обогащают полезными кисломолочными бактериями и подавляют вредные, болезнетворные. Однако, если сравнивать вышеназванные напитки из овса с пивом, как представителем чисто спиртового брожения; с кефиром и простоквашей, как с кисломолочными продуктами; с кумысом, как продуктом и кисломолочного, и дрожжевого брожения, то выясняется, что напитки из овса являются напитками с высоким содержанием пищевых волокон, которые и являются основным источником энергии для собственных бифидобактерий человеческого организма. А содержащиеся в пищевых волокнах пектин и клетчатка в свою очередь способствуют подавлению в кишечнике различных гнилостных процессов путем впитывания в себя вредных веществ. Кроме того, они участвуют в скорейшем заживлении слизистой оболочки кишечника. Если говорить о содержании в нем белков и аминокислот, то картина будет выглядеть таким образом: в овсе большое количество так необходимого человеку белка (18 %), а также множество незаменимых аминокислот и крахмала (до 40 %). Также для овса характерно наличие значительно большего количества железа по сравнению с другими злаками. Кроме того, в нем много фосфора, калия, серы, кремния, есть магний, марганец, хлор, никель, цинк, фтор, йод и другие минеральные вещества. Богат овес и на эфирные масла, камедь, а также на провитамин А, витамины В1, В2, В6, К, Е. Считается, что это растение незаменимо для больных, страдающих сахарным диабетом, так как в оболочке его зерен находится вещество, помогающее снижать уровень сахара в крови. А что касается непосредственно крупы из овса, то она богата биотином – витамином Н. Как известно, при дефиците этого витамина в организме человека, как правило, ухудшается аппетит, появляется слабость, вялость, сонливость, возникают боли в мышцах, кожа начинает шелушиться и воспаляться, возможно также выпадение волос. Поэтому польские диетологи и косметологи настоятельно рекомендуют обязательно вводить в рацион взрослых и детей «кашу красоты», которая действительно поможет всем быть здоровыми и красивыми. Кстати, в древние времена у многих народов нашей планеты существовала традиция использования «овсяного молочка» вместо отсутствующего материнского молока при вскармливании грудных младенцев. И это неспроста, так как современными опытами было подтверждено, что по своему составу после винограда овес – наилучшая замена женскому молоку. Ко всему прочему, и самой женщине после родов, как и остальным людям, истощенным какой-нибудь тяжелой болезнью, а также хилым и немощным детям чрезвычайно полезно употребление овсянки с ее отличной восстановительной силой. Рассказывают, что известный французский врач Жан де С. Катерин применял овсянку в качестве лечебного средства 3 раза в год курсом по 2 недели: весной, летом и осенью. Его методика состояла в приеме 2 стаканов натощак, 2 стаканов за 2 часа до обеда и 2 стаканов через 3 часа после обеда. В результате этот человек прожил 120 лет! Позже этот способ лечения и профилактики болезней был позаимствован английским врачом Р. Лиовером, который практически всю свою долгую жизнь хранил его в строжайшем секрете. И только достигнув возраста 90 лет, достигнув пика своей блестящей долголетней практики, он открыл широкой публике свой рецепт долголетия. Кроме того, все диетологи мира советуют использовать в пищу именно овес, так как благодаря сбалансированному соотношению в своем составе белков, жиров и витаминов группы В он является наилучшей кандидатурой на звание «самого диетического хлеба». Также разнообразные овсяные блюда рекомендуется использовать в рационе пациентов после тяжелой болезни, так как они отлично помогают восстановить силы. В рацион детского питания врачи советуют включать овсяную кашу с медом, особенно ее рекомендуют детям, идущим на поправку. Известно и такое свойство овса, как помощь в выведении различных ядов из организма. Особенно, если диагностируется отравление свинцом, ртутью или грибами. Как правило, из овса традиционно готовят овсяную крупу, овсяные хлопья, толокно и овсяную муку. Овес в любом виде оказывает влияние на организм человека как общеукрепляющее средство, а также положительно влияет на кроветворение и нормальный обмен веществ, способствует повышению иммунитета и усилению других защитных функций организма. А вот специально приготовленный овсяной отвар приходит на помощь при различных аллергических заболеваниях, так как способствует ослаблению кожного зуда. А суп из овсяных круп ко всему прочему способствует лечению золотухи у детей. К тому же блюда, приготовленные из овса, как правило, образуют слизистые отвары, обладающие таким обволакивающим действием, благодаря которому они способствуют защите поверхности желудка от действия непереваренной пищи и к тому же обладают хорошей усвояемостью. Этот отвар является эффективным средством регулирования работы кишечника, как в случае запоров, так и в случае поносов. Ряд проведенных исследований показал благотворное влияние овса на клетки печени, в которых достигается эффект увеличения количества гликогена и уменьшения содержания жироподобных веществ, что в целом становится показателем улучшения работы этого органа, а также поджелудочной железы. Наличествуют в овсе такие ферменты, которые помогают оптимальному усвоению жира в кишечнике, усвоению углеводов, и к тому же благотворно действуют на деятельность щитовидной железы. А вот знаменитые в советские времена овсяные хлопья «Геркулес» недаром заслужили свою репутацию. Они являются отличным источником кальция и фосфора, их нередко включают в рацион больных туберкулезом, а также рекомендуют употреблять при различных отклонениях, связанных с нарушениями обмена веществ в костях и при переломах. Как известно, хлопья «Геркулес» – идеальный энергетический и диетический завтрак. Однако как это всегда бывает, не все так гладко. Оказывается, овес, сваренный без добавления масла, несколько тяжел для желудка, поэтому дает закрепляющий эффект, усиливающий газообразование. Для нейтрализации этих негативных свойств можно добавлять в овсяные блюда в зависимости от вкусовых приоритетов либо масло, либо лимон, либо разнообразные сласти.

Читать дальше