Светлана Матанцева - Любимые грибы и блюда из них

Не рвите редкие грибы!Это запрещено! Эти грибы охраняются государством. Если же редкий гриб очень старый, то вы можете принести большую пользу природе тем, что будет распространять его кусочки в разных местах, при этом можно выливать воду с остатками грибов. Главное условие хорошего роста – это выбор места, аналогичного родному месту произрастания. Под «аналогичностью» понимается похожее сочетание деревьев и растений. Например, авторы этой книги часто находили в Подмосковье редкие белые подосиновики, занесенных в Красную книгу России. Они растут не просто в смешанном лесу, но еще и в симбиозе с папоротниками. Когда мы находили старые белые подосиновики, то брали кусочки подпушки (трубчатого слоя под шляпкой) со спорами, и разбрасывали их в разных местах возле деревьев и обязательно рядом с папоротниками. С годами количество белых подосиновиков в этой подмосковной зоне возросло.

Следует соблюдать простые правила, которые защитят вас от отравления и доставят максимум удовольствия от съедобных замечательных грибов:

– в любом случае решительно выбрасывайте незнакомые грибы, даже если хоть немного сомневаетесь, помните, что даже один сомнительный грибок может стоить вам жизни;

– в первый раз или же при малом опыте ходите в лес с опытными грибниками, которые знакомы вам лично, пользуйтесь справочниками и книгами;

– сбор грибов следует проводить в экологически чистых местах, вдали от крупных промышленных предприятий и на расстоянии не менее 500 метров от автомагистралей;

– не берите старые грибы и экземпляры даже с небольшими признаками плесени;

– заготавливать, консервировать и хранить грибы следует по рецептам опытных специалистов, по книгам и тематическим передачам;

– никогда не покупайте грибы с рук у незнакомых продавцов;

– перед походом в лес обрабатывайте одежду аэрозолями от клещей, лосиных мух и комаров;

– ходите в лес в плотной, закрытой одежде, обязательно с головным убором, вытряхивайте одежду после лесной прогулки, не пугайтесь клещей, обращайтесь немедленно к врачу, в ряде районов клещи не являются энцефалитными;

– при первых признаках отравления немедленно обращайтесь к врачам.

В тексте указываются категории съедобности грибов по вкусовым и питательным качествам. За основу категорий приняты «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.009—93, утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 №10, и подтвержденные к настоящему времени: к грибам 1-й категории относятся самые вкусные и ценные виды по питательным качествам; к грибам 2-й категории относятся вкусные, ценные, но по питательным качествам уступающие грибам 1-й категории; к грибам 3-й категории относятся виды среднего вкуса и качества; к грибам 4-й категории относятся виды, не представляющие ценности по вкусовым и питательным качествам и собираемые любителями.

Иногда можно встретить в литературе и Интернете споры насчет съедобности некоторых видов. Приведем примеры. Пишут, что зря отнесли тонкие свинушки к ядовитым, грибники рвут их в экологически чистых местах и поэтому ничего с ними не будет. На это следует ответить по науке: исследования, проведенные учеными, выявили очень сильный эффект накопления вредных веществ этими свинушками. Они накапливают свинец и другие вредные металлы. Это означает, что после первого раза может ничего и не быть, а после второго и третьего случая употребления, накопление ядовитых веществ происходит в организме и можно отравиться. Другой пример, связан с ложноопятами кирпично-красными и перечными грибами. Они по названным СП – несъедобны. Авторы этой книги призывают к тому, чтобы руководствоваться только официальными сведениями по санитарным нормам или же по «Популярному атласу грибов» автора Л. В. Гарибовой, профессора, доктора биологических наук из МГУ имени Ломоносова. Именно работники университета являются авторами санитарных правил, поэтому рекомендуем в качестве окончательного решения пользоваться атласом Гарибовой.

Однако природа, как бы поставила препятствия и создала двойники для каждого вида съедобных грибов. Эти двойники могут быть ядовитыми, галлюциногенными или просто горькими и невкусными. Народная мудрость и народный опыт за много-много веков привели к созданию стереотипов. Это означает, что общая масса населения знает белые грибы и собирает их, эта же масса населения хорошо отличает лисички, подосиновики и подберезовики. Однако они почти не знают вкусные лесные шампиньоны и колпаки кольчатые. И этот многовековой опыт очень правильный, так как он ставит заслоны на пути большинства грибников. У названных видов грибов есть смертельные двойники: мухоморы и поганки, которые трудно различить внешне.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.