Игорь Зимин - Александровский дворец в Царском Селе. Люди и стены. 1796—1917. Повседневная жизнь Российского императорского двора

Естественно, Я.В. Захаржевский 27 мая 1839 г. запросил мнение экспертов: «Нельзя ли подешевле сделать, спросить Афанасьева». В результате переписки приняли решение: заказать чугунную трубу Александровскому литейному заводу. При этом, как обычно, первоначальная смета на работы была многократно превышена. 8 июля 1840 г. Я.В. Захаржевский писал Н.В. Долгорукому, что его предположения, что все работы обойдутся в 500 руб., не оправдались и общая сумма по смете вышла на 2500 руб. асс., поэтому «не может быть принята на счет Царскосельского Дворцового управления», и просил профинансировать проект за счет средств Придворной конторы. 14 августа 1840 г. министр Императорского двора князь П.М. Волконский разрешил профинансировать проект «на остаточную сумму Придворной конторы».

Только в сентябре 1840 г. был составлен проектный чертеж для Литейного завода после осмотра местности. Трубу для сточных вод изготовили, но время было уже упущено, и ее начали укладывать в землю только в апреле 1841 г., предполагая закончить работы к 1 мая, то есть ко времени приезда в Александровский дворец высочайшего двора. Таким образом, реализация простейшего «кухонного проекта» (две трубы – свинцовая и чугунная, гранитная ванна) заняла два года.

Возвращаясь к производственным помещениям Главной кухни, упомянем, что в мясной комнате находился аквариум, в котором плавали живые форели, стерляди и сиги. Посуду мыли в портомойне. Там были установлены котлы и раковины для мытья медной посуды, которую сушили на деревянных решетчатых стеллажах. В двух кладовых хранились различные продукты. В документах упоминается стеклянный шкаф, в котором находились консервы, пряности и фрукты. Надо заметить, что это был весьма странный набор для хранения в одном месте. В одном из ледников сохранялись овощи, рыба, икра, сливки, масло и прочее, что шло к императорскому столу.

На первом этаже Кухонного корпуса находилась и Кондитерская часть. В квасном отделении готовились различные квасы (монастырский и хлебный), мороженое, а также хранились различные продукты для кондитерской. Готовый квас хранили в особом помещении, оборудованном специальным ледником. В помещении конфетной варили на специальной плите знаменитые дворцовые «конфекты» и терли сахар. В бисквитном отделении в печах пекли бисквиты, там же находился особый стол, на котором завертывали конфеты. Готовые конфеты хранились в стеклянных шкафах. В кладовой для хранения конфет и бисквитов была установлена специальная печь для поддержания бисквита сухим.

Отдельное помещение было выделено под «Людскую кухню V разряда», оборудованную русской печью, очагом и плитой. На этой кухне готовилась еда для всех дворцовых служащих. В этом же помещении за двумя столами, накрывавшихся скатертями, и проходили обеды. В особой Серебряной кладовой, кроме собственно серебряной посуды, был установлен кипятильник и кувшины с фильтрами для мытья серебряной посуды.

На втором этаже Кухонного корпуса находились различные служебные и жилые помещения: кухонная бельевая, медная кладовая, комната для дежурных поваров (там стояло 6 кроватей), отдельные комнаты выделялись для поваров 2-го и 1-го (два человека) разрядов, комнаты для старших поварских учеников 1-го разряда, получавших жалованье и одежду. Там же находилась столовая для поваров и комнаты для младших поварских учеников 2-го разряда, получавших жалованье и одежду. Три комнаты было выделено для дежурных метрдотелей.

Тоннель между Александровским дворцом и кухонным флигелем. Разрез, план. С.А. Данини. 1897 г.

Поперечный разрез тоннеля. Справа видна тележка для транспортировки блюд

Из отдельного помещения Главной кухни начинался подземный тоннель (1897 г.) к Александровскому дворцу, по которому носили кушанья. Под выходы из тоннеля пришлось углубить подвалы дворца и кухни почти на 2 метра. Строительство бетонного тоннеля, освещенного люкарнами (оконными проемами), было связано с тем, что до Николая II жилые комнаты императорской семьи находились в левом крыле дворца и готовые кушанья носили в резиденцию прямо через обширную лужайку. В 1896 г. императорская жилая половина была перенесена в правое крыло. Поэтому новым хозяевам дворца нежелательно было наблюдать из своих окон бесконечную беготню слуг между кухней и дворцом.

В подвале Александровского дворца в конце XIX в. насчитывалось девять обширных помещений, отведенных для «малых» кухонь и буфетов. Они начали появляться в подвале при Николае I, который желал получить то или иное блюдо «с пылу с жару», а не разогретым или едва теплым.

В апреле 1839 г. обер-гофмаршал князь Н. Долгоруков сообщил Я.В. Захаржевскому, что император желает «сделать вертела нового устройства для кухонь принадлежащих ко дворцам Высочайшего двора». [911]При этом медные камины должны были быть устроены «по примеру кухни в Зимнем дворце». Со стороны кухни контролировал ход работ метрдотель Жибен. Поскольку воля императора не оспаривалась, то означенные камины изготовили на заводе Берда, но не из меди, а из чугуна, каковые, по мнению изготовителя, «прочнее и красивее медных». Любопытно, что в каждый из каминов был встроен вентилятор, приводившийся в движение «посредством сгущенного воздуха». Один из таких каминов (571 руб.) был установлен в подвале Александровского дворца.

В ноябре 1840 г. метрдотель Жибен поднял вопрос о строительстве русской печи в подвале Александровского дворца. Мотивировалось это тем, что «Их Императорские Величества неоднократно требовали в Царском Селе блинов, вафлей и прочих подобных кушаний, но они не могли оных изготовлять по отдаленности кухни», поэтому метрдотель просил обер-гофмаршала Н. Долгорукого распорядиться устроить «в Царскосельском Новом дворце на том месте, где устраиваются обеды, для Их Величеств русскую печь и еще печь для угольев; в самой же кухне этого дворца переделать по его указанию столы из березового дерева, 15 досок для битья говядины… также переменить плиты таким образом, чтобы около них можно было свободно ходить, переделать посуду для хранения льда наподобие находящейся теперь в Зимнем дворце». [912]Министр Императорского двора распорядился закончить работы по модернизации кухни «к маю будущего 1841 г. ко времени Высочайшего присутствия» и выделил на эти работы 2888 руб.

Судя по всему, это распоряжение выполнено в срок не было. Причина – отсутствие средств в распоряжении Захаржевского. Поэтому в ноябре 1841 г. уже министр Императорского двора пишет Захаржевскому об устройстве «в погребном этаже Нового Дворца двух печей для тех кушаньев, которые нужно подавать горячими и особого отделения для Тафльдекерской должности». [913]