Игорь Прокопенко - Загадки Древней Руси

Некоторые историки считают, что в пребывании правителя Рюрика в двух местах одновременно нет никакого противоречия. Дело в том, что по одной из версий, в 800е годы, еще до появления государства Киевская Русь, существовал так называемый Ладожский каганат, населенный славянами и финно-уграми. Этот союз племен и призвал на правление Рюрика. Каганат занимал огромные территории. А Рюрик властвовал над всеми населявшими их племенами.

Вероятно, так и было. Но это был уже позднейший этап развития славянской цивилизации, ведь первые люди на территории России появились минимум за 60 тысяч лет до нашей эры. Страна городов, Аркаим, Костенки, остров Веры и даже новые открытия в европейской истории говорят не только о том, что российская история выглядит несколько иначе, чем мы привыкли представлять. Все эти факты заставляют усомниться в господствующей официальной исторической науке!

Европа и Азия — огромные территории с невероятной смесью народов, населяющих их. Кем они были изначально? Этот вопрос, похоже, еще долго будет оставаться открытым. В любом случае уже понятно, что российская история, история Руси-России, включает в себя всю Евразию, а быть может, и территории других континентов…

Что мы сегодня знаем об истоках и корнях русской кухни? Обратимся к историческим свидетельствам. В древнем Киеве, Владимире, Новгороде, Ростове или Суздале монахи вели записи: летописцы верили, что их труды помогут потомкам узнать, чем жил, дышал и питался русский народ.

Несметное количество рецептов и блюд традиционной русской кухни ошеломляет. Такого обилия солений, закусок и горячих кулинарных шедевров нет нигде в мире. Наваристые похлебки и постная уха со стерляжьими расстегаями, жареная домашняя птица под фруктами и воздушные кулебяки с белугой под икорным взваром. Заливные рябчики и раковые шейки с сигом на пару́. Ананасная гурьевская каша в сливочных пенках и орехово-фруктовая сдоба. Продолжать можно часами.

Нашим современникам пир, устроенный, допустим, князем Владимиром Юрьевичем Московским в начале XIII века, покажется фантастически роскошным. А между тем он был привычным для его окружения. Застолье длилось много часов подряд, а к столу все подносили и подносили разносолы. Студни, паштеты, рулеты, заячьи почки под лимоном, караси под брусникой и баранина под клюквенным взваром, осетры с большой пастью, словно крылатые змеи. Молодая крольчатина в жидкой лапше, сваренная в ухе из ерша, и нежные перепела с чесночной подливой. А пряники, коврижки и сладкие пирожки висели прямо над едоками на позолоченных деревьях.

Уже сытые и утомленные гости переводили дух, подогревая аппетит яблоками и вареными медами, ягодами и крепким квасом из солода, плотным сбитнем и старорусским легким, воздушным шербетом. А верхом пира мог стать шедевр кулинарного искусства: пятипудовый сахарный Кремль, чьи вишнево-сливовые башни и землянично-малиновые зубчатые стены вновь вызывали аппетит.

В древности застолья на Руси считались важным явлением в общественной жизни. Здесь обсуждались последние новости, заключались сделки, задумывались совместные дела, здесь ссорились и мирились. В одной из древнерусских летописей можно прочесть описание пира, состоявшегося в 996 году: множество блюд из «скотины и зверины», а по городу всем раздают хлеб, мясо, рыбу, икру, овощи, меды и квасы. Дружина недовольна тем, что ей приходится угощаться деревянными ложками, — тогда князь повелевает раздать всем серебряные.

Примерно до XIV века пиры были трех видов: частные — их собирал один боярин или купец; братчины, то есть пиры-советы, которые устраивались общинами; и, наконец, княжеские пиры. По словам историков, за столом у простолюдина, у воина, у боярина, у приближенного к царю человека — был примерно одинаковый набор блюд. Ведь натуральное хозяйство процветало везде, а торговля была ограничена. Поэтому разница заключалась только в количестве и объеме блюд.

Но постепенно общество расслаивалось: застолья у богатых и знатных людей становились пышнее и роскошнее. Не то что пиры: простой обед в боярском доме мог длиться от шести до восьми часов, с десятком перемен многочисленных блюд: блины с икрой и пироги с разной начинкой, жареная дичь, соленая и отварная рыба, домашняя птица, фаршированная крупой, зайцы, нашпигованные лапшой, различные соусы, или, как их тогда называли, взвары, свежие или маринованные овощи, грибы, ягоды и разнообразные сладости.

За княжеским столом число разнообразных яств порой доходило до двухсот. Выбирались самые крупные лебеди, павлины, гуси, утки. Порой блюда были так велики и тяжелы, что их могли поднять и принести лишь четыре человека.

После раздачи хлеба подавали квас или меды. Дальше нередко шла кислая капуста с сельдями. Рядом ставилась закуска: икра белая, то есть свежесоленая, красная — малопросоленная, и черная — крепкого посола. Наибольшее распространение имела икра осетровая, белужья, севрюжья, стерляжья и щучья. Икру подавали с рубленым луком, сдабривая блюдо по вкусу уксусом.

В качестве гарнира были популярны кисели. Оказывается, словом «кисель» на Руси обозначалось два разных блюда. Первое — сладкий тягучий напиток. Второе — холодная закуска. Можно ли создать их на современной кухне? По крайней мере, можно попробовать это сделать. Так, чтобы приготовить гороховый кисель, гороховую муку нужно погрузить в кипящую воду и заварить до загустения.

Заметим, что для приготовления горохового киселя на Руси использовали только воду и горох, а соль обычно добавляли во время еды. Заваренную жидкость выливали в любую формочку и остужали десять часов, пока она не превращалась в желеобразную массу.

Как правило, гороховый кисель на Руси подавали либо к икре, либо к дичи. Времена изменились, и сегодня многие люди предпочитают вегетарианскую кухню. Но, по словам современных поваров, гороховый кисель прекрасно сочетается с жареными овощами: патиссонами, кабачками, морковью и др.

Например, овощи, которые будут подаваться к киселю, можно приготовить с использованием технологии фламбе: блюдо поливается подогретым алкоголем, а затем поджигается специальным длинным конусом. Чаще всего для фламбирования используется бренди, ром или виски. Цель — придать блюду неповторимый аромат, а также показать шоу. Когда овощи готовы, остается соединить их с заранее приготовленным гороховым киселем и подать либо на тарелке, либо на деревянной доске — как подавали аналогичное блюдо Владимиру Ильичу Ленину.

Известно, что Владимир Ульянов-Ленин происходил из интеллигентной семьи. Отец вышел из низов и заставлял детей почитать русские традиции. А мать родилась и воспитывалась в среде немцев Поволжья. Еда в семье была русско-немецкой. Щи, к примеру, уживались с альпийским молочным супом, а жареные овощи — с гороховым киселем.