Рената Малинова - Прыжок в прожлое. Эксперимент раскрывает тайны древних эпох

Не всех умерших в древности провожали с таким почетом и уважением. Некоторых приносили в жертву, других казнили, а иные были и просто убиты. Например, в болотах Дании нашли несколько брошенных трупов. Но именно там они прекрасно сохранились, вплоть до содержимого желудка, и стали в результате неоценимым источником изучения состава пищи в древности. Итак, вернемся к древнему человеку из Толлунда в Дании. Снимок этой исключительной находки можно встретить во многих книгах по археологии. Пища этого человека, принятая им за 12 или 24 часа до смерти 23 века назад, состояла из ячменя, семян льна, калужницы болотной и многих видов сорняков. Семена не были прожарены. Льняное семя могло быть составной частью пищи только в вареном виде, ибо в сыром виде оно имеет неприятный привкус. Нам кажется, что семена указанных растений были составной частью какого-то супа. Такая точка зрения опирается и на сообщения античных авторов того времени, писавших, что соседи античного Рима едят кашу, которую готовят из 40 кг ячменя, 1,5 кг семян льна, 0,5 кг семян кореандра и соли.

Искусный повар взялся приготовить кашу по указанному рецепту. На медленном огне он варил эту смесь, пока не образовался отвар серовато-пурпурного оттенка с оранжевыми и черными пятнами. Попробовавшие это блюдо заявили, что оно не так уж плохо на вкус, а специалисты подтвердили его достаточно высокие питательные свойства. Но было бы ошибкой считать пищу мужчины из Толлунда типичной для эпоха позднего железа уже хотя бы потому, что его уход в мир иной был не совсем обычным (он был удавлен).

Но у нас есть также результаты других, более обширных и тщательных экспериментов, проводившихся в Лейре и Батсер-Хилле. Недостаточное количество археологических материалов по части состава пищи восполняется здесь тем, что состав и приготовление пищи у исследователей этих центров основаны на продуктах, которые они получают, обрабатывая поля и разводя скот в условиях, имитирующих жизнь древних людей. И хотя для этого случая предлагаются многочисленные гипотезы, мы все же надеемся, что при строгом научном контроле эксперименты с приготовлениям пищи дадут нам ответы хотя бы на некоторые вопросы, о которых археологические находки молчат. На основании данных, полученных в экспериментальном земледельческом поселении в Батсер-Хилле, Питер Рейнольдс пришел к выводу, что в эпоху железа у земледельцев (хоть и не всегда и не всюду) было богатое и питательное меню. К примеру, пища, приготовленная по древнему способу, имеет уровень протеина значительно выше, иногда даже вдвое, по сравнению с современными продуктами. Он считает, что следует учитывать разнообразие растительных и мясных продуктов, которые давало земледелие, и добавить к этому богатый перечень диких зверей и птиц, на которых охотился древний человек, а также рыбу и овощи. Только тогда мы получи правильную картину питания человека прошлого.

Приступая к написанию этой главы, мы все время стремились оттянуть тот момент, когда нужно будет упомянуть еще одно блюдо древнего меню. Но вот глава подошла к концу и деваться дальше некуда, правды не скроешь. Палеолитический синантроп, живший около Пекина, разбивал кости своих ближних, вероятнее всего, с той лишь целью, чтобы добыть оттуда костный мозг. Следы таких действий мы встречаем, к сожалению, не только на месте палеолитических и мезолитических стоянок, но и в более позднюю эпоху (например, на городище эпохи бронзы в Цезавах в Южной Моравии, на городище эпохи железа в Клучове у Чешского Брода). Вначале, по всей вероятности, каннибализм был вынужденным из-за вечного недоедания первобытного человека, позже он обосновывался как ритуальное и магическое действие.

Кожа и мех относятся к тому виду сырья, которое было известно человеку с древнейших времен. Люди очень рано убедились в том, что добытое животное может их не только насытить, его шкура и согреет, и защитит в неблагоприятную погоду. Люди это особенно оценили в суровых условиях ледниковой эпохи, когда температура воздуха упала по сравнению с современной на 12 градусов. С другой стороны, охотники и собиратели были людьми закаленными и успешно преодолевали трудности, создаваемые природой. Об этом мы можем судить, сравнивая образ жизни их нынешних потомков. Об этом мы можем судить, сравнивая образ жизни их нынешних потомков. Индейцы Южной Америки, защищаясь от холода, покрывали тело смесью жира и золы и носили только кожаные передники. Жители Огненной Земли, обитающие на самой холодной оконечности Американского континента, чаще всего носили только накидку из небольшого куска кажи, которую передвигали против ветра (откуда ветер, там накидка), и даже снегопады огнеземельцы переносили будучи почти голыми. В эпоху раннего и среднего палеолита люди изготовляли из кожи одежду в виде простых накидок, она же служила им в качестве постели, кожей покрывали жилье. Хотя все это только предположения, однако они достаточно очевидны. Ведь только совокупность множества обстоятельств может привести археологов к находке таких быстро разлагающихся материалов, как изделия из кожи.

Однако у нас все же имеются немногочисленные прямые и обширные косвенные доказательства использования кожи и меха уже в эпоху позднего палеолита. В захоронении, найденном в Поволжье, насчитывающем 20 тысяч лет, археологи нашли останки мужчины в меховой одежде, украшенной бусинками из кости мамонта. Однако найти кожаные и меховые изделия археологам удается чрезвычайно редко. Но зато инструменты для обработки кожи — ножи, скребки, костяные иглы и шила — встречаются повсеместно. Коже применяли в производстве ремней, емкостей для жидкости, щитов, лодок…

Однако обработка кожи — дело довольно сложное. Снятие кожи с убитого животного, что было в этом процессе первым шагом, особых трудностей для древних охотников не представляло.

В дальнейшем процессе работы над кожей трудности возрастают. Дело в том, что кожа после свежевания содержит воду (50–70 %), минеральные вещества, жиры и белки и состоит из трех слоев: кожицы (эпидермис, 1 %), куда относится шерстяной покров, щетина, перья, копыта, рога, когти и т. д.; дермы, то есть собственно кожи (включает 70–98 % общей толщины кожи и состоит из сплетения кожных волокон, основой которых является белковина, или коллаген); подкожной соединительной ткани, представляющей самый нижний слой кожи и состоящей из пленок и грубых волокон, которые соединяют кожу с мышцами. Наличие воды и белков приводит к быстрому гниению, поэтому сырую кожу нужно консервировать сразу же после свежевания. Самым древним и самым простым способом ее сохранения является высушивание. В настоящее время кожу также солят, замораживают, дубят и т. д. Тем самым сырая кожа подготавливается к собственно кожевенному производству. Сначала из нее делают сыромять, представляющую собой дерму, из которой удалены шерсть, кожица (эпидермис) и подкожная соединительная ткань путем намачивания, переминки и очистки. Сыромять является сплетением коллагентных волокон с остатками межволоконного белкового вещества, извести и жиров, которые устраняются путем обеззоливания, обезжиривания и протравливания (кожа становится мягкой). Затем сыромять выдубливается. Дубление в настоящее время проводится путем воздействия раствора неорганических соединений (солей хрома, алюминия и т. д.) или органических веществ (например, танина, получаемого из коры и листьев). В прошлом доступным был растительный метод, при котором возможно использование дубильных веществ из коры сосны и чернильного орешка. В процессе дубления сыромять превращается в конечный продукте, то есть в выделанную кожу. Ее свойства качественно отличаются от свойств вырой кожи. Она водоотталкивающая, в условиях сухости не твердеет, сохраняет эластичность и воздухопроницаемость, более устойчива к процессам гниения.