Аарон Кэрролл - Миф о плохой еде, который будет развенчан!

«Тупица», – называют они его. «Лентяй», – говорят они. Но Наука поднимается на его защиту и говорит: «Вы ошибаетесь!»

Призовите к ответу на настоящего преступника… обвиняйте кофе. Да – кофе ! Ведь тысячи родителей наливают своим детям кофе, а кофе вредит детям, умственно и физически.

Текст продолжается еще одиннадцатью абзацами о вреде кофе и кофеина. В нем упоминаются масштабные исследования, проведенные «всемирно известным научно-исследовательским институтом», согласно которым менее 16 % детей, которые пили кофе, получали хорошие оценки, по сравнению с 45 % тех детей, которые этого не делали. Другое исследование показало, что 85 % истощенных детей пили кофе ежедневно. Я бы с удовольствием посмотрел на это исследование, но мне так и не удалось его найти – надо полагать, потому, что его, по всей вероятности, не существует.

Кофе демонизировался в культурах по всему миру на протяжении сотен лет, и в основе лежало убеждение, что он вреден для нашего здоровья. Маркетинговая кампания Postum – всего лишь один из примеров этого нагнетания страха, хотя, несомненно, самый прибыльный. Она также оказала необычайно большое влияние на репутацию кофе в Соединенных Штатах.

В 1970-х годах, когда я был ребенком, мои родители не думали, что кофе может навредить моему умственному развитию, как утверждал Пост, но беспокоились, что он может замедлить мой рост. У них была пара причин для такого беспокойства. Испытания на животных и лабораторные исследования показали, что высокий уровень кофеина связан с повышенным выделением кальция (более высокий уровень кальция в моче), и люди делали вывод, что это лишает растущих детей кальция, который им нужен для развития скелета. Более того, считалось, что дети, пьющие кофе, употребляют меньше молока, а это тоже помешает их нормальному росту – не так ли?

По мере того как я становился старше, стали появляться новые исследования, показывающие, что данные опасения были преувеличены. Например, исследование 1993 года, в котором рассматривались имеющиеся на тот момент данные, показало, что, хотя это соответствует истине, и краткосрочные выделения кальция увеличиваются, когда люди потребляют кофеин, но организм быстро компенсирует потерю кальция (в тот же день!) за счет снижения выделения кальция, так что общий уровень остается неизменным. Другое исследование, датированное на этот раз 2002 годом, расширило данные результаты, рассмотрев, каким образом может сказаться теоретическое «снижение потребления молока». Исследователи определили, что какой бы негативный эффект ни оказало употребление большего количества кофе и меньшего количества других напитков, содержащих кальций, он будет компенсирован всего лишь одной-двумя столовыми ложками молока. Они также отметили, что почти все исследования, подтверждающие, что кофе связан с более низким содержанием кальция, были проведены среди людей, которые потребляли меньше оптимального количества кальция.

Учитывая, что большинство людей, которым говорят, что кофе замедлит их рост, – здоровые подростки, эти результаты делают подобные предупреждения пустыми. И существует еще много подобных результатов. Исследование 1998 года проследило за 81 девочкой-подростком в течение шести лет. Девочки были разделены на три группы по употреблению кофеина. Не было никаких существенных различий между группами в приросте или здоровье костей. Другое исследование, проведенное двумя годами ранее, изучило, существовали ли различия в содержании минералов в костях позвоночника и их плотности на третьем десятке жизни участников в зависимости от их рациона в ранние годы жизни. Исследователи обнаружили, что испытуемые, которые потребляли меньше кальция и белка, имели несколько меньшую плотность костной ткани и содержание минералов, но что потребление кофеина не приводило ни к какой разнице.

Другими словами, нет абсолютно никаких доказательств того, что кофе будет тормозить ваш рост. Но когда я уже во взрослом возрасте предъявил эту информацию родителям, это едва ли уменьшило их негативное отношение. У них был еще один довод: «Кофе обезвоживает!»

КОФЕ НЕ ОБЕЗВОЖИВАЕТ ВАС

Существует широко распространенное мнение, что кофеин является мощным мочегонным средством, что он выкачивает жидкость из вашего тела, заставляя вас больше мочиться. Поскольку, когда выход жидкости опережает потребление жидкости, происходит дегидрация, это и является причиной того, что кофе может обезвоживать ваш организм.

Есть некоторые исследования, которые подтверждают такие рассуждения. В 2014 году ученые из Соединенных Штатов и Китая опубликовали метаанализ исследований, посвященных здоровью взрослых людей, потреблению кофе и выходу мочи. Объединив результаты шестнадцати исследований, исследователи обнаружили, что у людей, употреблявших 300 мг кофеина, увеличение выработки мочи составляло около 109 мл. В рамках некоторых исследований рассматривался только период в несколько часов после употребления напитка, но в рамках примерно половины из них за людьми следили в течение двенадцати часов.

Теперь вы можете использовать эти исследования, чтобы утверждать, что, поскольку кофе заставляет вас мочиться больше, употребление его в конечном итоге приводит к обезвоживанию, если вы не увеличиваете потребление других жидкостей. Но даже небольшие знания о человеческом теле делают этот аргумент просто не выдерживающим критики.

Во-первых, 100 миллилитров или около того представляют собой не так уж много мочи.Здоровый человек, если он достаточно пьет, может вырабатывать до 2 литров мочи в день, что в двадцать раз больше. Плюс 300 мг кофеина – это эквивалент трех чашек кофе, в той мере, в какой «чашки» определяются в большинстве исследований [23] Практически во всех исследованиях чашка определяется как порция в 8 унций (примерно 237 миллилитров). И это меньше, чем, по моим представлениям, пьет большинство людей. Большой стакан в Starbucks составляет 16 унций (примерно 473 миллилитра), и я знаю множество людей, которые выпивают по крайней мере два таких в день. . Если вы пьете не так много кофе, обезвоживающий эффект будет еще меньше.

Во-вторых, ваше тело великолепно спроектировано таким образом, чтобы предотвращать обезвоживание.В то время как кофеин может в краткосрочной перспективе увеличить выработку мочи, ваш организм распознает изменения и внесет коррективы, чтобы компенсировать это. Так же, как ваши почки автоматически уменьшают количество кальция, который вы выделяете после употребления кофе, они приспосабливаются к более высокой выработке мочи, производя ее меньше в последующие часы после употребления так, чтобы ваш общий жидкостной баланс оставался стабильным. Как отмечают авторы исследования 2014 года, «опасения относительно нежелательных потерь жидкости, связанных с потреблением кофеина, необоснованны».