Майкл Мосли - Мой ответ: нет, диабет

Знание ГИ и ГН полезно, но до известного предела. Попытка составлять свой рацион с беспрестанной оглядкой на значения ГИ и ГН обернется для вас ненужным стрессом, поскольку вы запутаетесь. Кроме того, сводные таблицы ГН не учитывают роли жиров и белков. Я предпочитаю использовать более простой метод, суть которого изложу немного позже.

Наиболее демонизированная разновидность сахара — это фруктоза. За что и почему она приобрела столь отвратительную репутацию?

Фруктоза — это форма сахара, которая встречается во фруктах и в обычном сахаре. К сожалению, в больших количествах она содержится в кленовом сиропе, который уже несколько десятилетий регулярно добавляется в различные переработанные продукты и напитки.

Фруктоза невероятно сладкая, но главная проблема заключается в механизме ее усваивания организмом. В отличие от глюкозы, которая может поглощаться любой клеткой, фруктоза перерабатывается только в печени. Это безопасно в случае незначительного поступления фруктозы, но реально потребляемое нами количество фруктозы перегружает печень.

Избыточную фруктозу печень превращает в жир.

Если вы нагрузите ее фруктозой, то получите ожирение печени.

Если вы хотите снизить потребление фруктозы, то внимательно читайте этикетки на упаковке и избегайте продуктов, содержащих изоглюкозу, глюкозо-фруктозный сироп и т. п.

Фрукты также содержат глюкозу. Но если, например, целое яблоко с кожурой очень полезно, то потребление соков и смузи необходимо ограничить, поскольку из них полностью удалена клетчатка. Небольшой стакан апельсинового сока содержит в два раза больше сахара и в два раза меньше клетчатки, чем один апельсин.

Да, чем больше вы потребляете клетчатки, тем равномернее сахар усваивается организмом. Недостаток клетчатки в повседневном рационе является одной из главных причин эпидемии диабета. Обычный взрослый человек съедает около пятнадцати граммов клетчатки в день, что в два раза меньше нормы. Исследования показывают, что современные охотники-собиратели — их диета схожа с диетой наших предков — съедают сто и более граммов клетчатки в день.

Клетчатка не только замедляет усваивание сахара. Она практически не переваривается в желудке и служит источником питания для миллиардов бактерий в толстом кишечнике. Тысячи видов бактерий обитают в нашем желудке и кишечнике. Сопоставимая по численности экосистема существует разве что в джунглях. Правильный бактериальный баланс — залог здоровья. Потребление достаточного количества клетчатки позволяет полезным бактериям процветать в вашем желудке.

Много клетчатки содержится в бобах, нуте, артишоках, листовом салате, брокколи, цветной капусте, моркови, капусте, овсе, орехах, малине, ежевике, яблоках и грушах.

Я уже рассказывал, почему отказ от легкоусваиваемых углеводов уменьшает чувство голода и понижает уровень сахара в крови. Теперь я хочу уделить время страхам и переживаниям, связанным с быстрой потерей веса, а затем перейду к изложению сути Диеты Здоровой Крови.

Многие неоднократно слышали, что быстрая потеря веса влечет еще более стремительное возвращение к прежнему весу. Это один из самых известных предрассудков.

Однажды по радио я услышал, как известный специалист по правильному питанию уверенно заявил, что «сверхнизкокалорийные диеты вредны и вообще не работают. Они так же бесмысленны, как голодание или детокс. Все они заставляют вас принимать желаемое за действительное».

Еще несколько лет назад я согласился бы с ним, а на вопрос о моем личном отношении к быстрой потере веса сказал бы, что это худшее, что можно придумать. Как я уже говорил, многие ошибочно полагают, что успешно и надолго снизить вес можно только плавным снижением калорий и потерей не более одного килограмма в неделю. Такого же мнения придерживался и я, пока не подошел к изучению вопроса с научной точки зрения. Выяснилось, что многое представлявшееся очевидным и доказанным на деле оказалось предрассудками и мифами.

История знает немало чудаковатых диет, обещавших быстрое похудение — от лимонадного голодания до диеты на одном капустном супе. Самые последние из них — это очищающие диеты на соке. Они обещают терять до 500 граммов ежедневно. Некоторые демонстрируют впечатляющий результат, но лишь на первых порах. Проблема заключается в том, что эти диеты настолько однообразны и утомительны, что их невозможно долго соблюдать. Еще хуже то, что они не обеспечивают необходимое количество белка и поэтому приводят к потере мышечной массы. Это опасно, так как нормальный уровень мышечной массы необходим для правильного обмена веществ и очищения организма от сахара.

Существует еще и другая проблема: весы вводят вас в заблуждение.

Как известно, жокеи могут за пару дней до выступлений сбросить лишние килограммы с помощью голодания. Так и вы, едва приступив к низкокалорийной диете, начинаете быстро терять вес. Увы, происходит это из-за обезвоживания, а не за счет сжигания жира. Первые результаты впечатляют. Но стоит прекратить диету, как вода, а значит и прежний вес, возвращается.

Одной из самых печально известных диет стала диета под названием «Последний шанс», которую сделал популярной в 1970-х годах остеопат Роберт Линн (Robert Linn). Он увлекся диетами после того, как к 40 годам его вес превысил сто килограммов, а врачи диагностировали аритмию. Он начал экспериментировать с жидкими белковыми диетами, сбросил лишний вес и открыл клинику для желающих похудеть.

Впоследствии он опубликовал книгу, разошедшуюся тиражом в 2,5 миллиона экземпляров.

Вместе с книгой Роберта Линна можно было приобрести его «волшебный протеиновый коктейль» — «Пролинн». Дневная порция «Пролинна» составляла 400 калорий. Сначала казалось, что эта диета работает. Многие знаменитости публично поддержали его диету, рассказывая, что с помощью коктейлей теряли до 4,5 килограммов в неделю.

За быстрым успехом последовали серьезные проблемы. Суть диеты начала соответствовать ее названию. Появились сообщения о смертельных случаях, спровоцированных этой диетой. Власти начали расследование. Несмотря на то что многие из умерших страдали опасными сердечно-сосудистыми заболеваниями и могли умереть независимо от диеты, было установлено, что в отдельных случаях именно диета вызывала нарушения в работе сердца из-за «недостаточного содержания белков в рационе».

Дело в том, что белки как таковые не являются, подобно жирам и углеводам, источником энергии. Скорее они служат источником аминокислот. Помимо всего прочего, аминокислоты являются «строительным материалом» для мышц, а при недостатке жиров и углеводов используются в качестве источника энергии.