Александр Мясников - Энциклопедия доктора Мясникова о самом главном. Том 2

Выпекать до золотистого цвета около 45 минут. После остывания украсить пирог взбитыми сливками.

А это мое любимое рагу из кабачков и баклажанов. Рагу из баклажанов и кабачков – блюдо вкусное и постное. Для такого блюда требуются только рядовые овощи, немного приправ и растительное масло.

Ингредиенты:

• кабачок – 1 штука

• баклажан – 2 штуки

• болгарский перец – 1 штука

• репчатый лук – 1 штука

• капуста – 1 штука

• морковь – 1 штука

• томатная паста – по вкусу

• приправа – по вкусу (соль, перец, орегано, базилик)

• оливковое масло – по вкусу Приготовим все овощи. Хорошенько их промоем и нарежем кубиками.

Первое, что делаем, – опускаем баклажаны в подсоленную воду минут на 20.

В чугунную посуду или в посуду с толстым дном наливаем оливкового масла, добавляем нарезанной капусты и доливаем воды. Тушим на среднем огне около 15 минут, если надо – добавим воды.

Следом добавляем лук и баклажаны. Тушим еще около 10 минут.

Далее закладываем кабачки. Тушим еще 10 минут, все перемешивая.

В чашечке делаем соус – вода, специи, соль, немного масла и томатная паста, смешиваем и добавляем в рагу, перемешиваем и продолжаем тушить под закрытой крышкой.

Последним в рагу добавляем болгарский перец (красный и зеленый). Его нужно меньше всего тушить, поэтому закладываем их обычно за 2–3 минуты до конца приготовления.

Еще мое коронное блюдо лобио.

Ингредиенты: У фасоль (красная или полосатая) – 2 стакана (по 250 мл)

• морковь – 2-3

• масло растительное – 2 ст. ложки

• паста томатная 2–3 ст. ложки

• пучок зелени: укроп, петрушка, базилик (райхон), кинза (по желанию)

• специи: 1/2 ч. ложки куркумы, аджика (или красный перец) по вкусу, черный перец по вкусу, 1–2 зубчика чеснока

• соль

Фасоль для лобио лучше всего использовать красную или полосатую (она становится очень красивого цвета).

Утром ее нужно промыть, залить новой водой (в этот раз слишком много наливать не стоит) и поставить на огонь.

После закипания варить под крышкой на маленьком огне часа 1,5 до мягкости (в несоленой воде). Если потребуется, во время варки долить воду. За 5 минут до готовности посолить.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Разогреть на сковороде масло и потушить морковь пару минут на большом огне.

Добавить к моркови отваренную фасоль.

Налить фасолевый отвар из кастрюли (весь или часть, если его много). Добавить томатную пасту, куркуму и немного досолить. После закипания сделать маленький огонь и накрыть крышкой.

Тушить 15–20 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить специю асафетиду (или натертые 1–2 зубчика чеснока), рубленую зелень (добавляйте несколько видов, очень вкусно с базиликом!), перец и аджику (или красный острый перец, если нет аджики).

Все! Готово! Пусть лобио постоит еще минут 10 под крышкой – и можно раскладывать по тарелкам.

Это блюдо замечательно и в холодном виде. Когда лобио настоится, оно становится еще вкусней! Его можно подавать в качестве гарнира к отваренной гречке, перловке или постным сочням для бешбармака (лепешки из муки и воды).

Расскажу о кизиле и о вкуснейшем варенье из него.

Кустарник из семейства Кизиловые, который произрастает на Кавказе, в Крыму и странах Средней Азии, поздней осенью покрывается продолговатыми кисло-сладкими, несколько вяжущими, но приятными на вкус плодами с большой косточкой.

Особого внимания заслуживает варенье из кизила, которое по праву считается не только необыкновенно вкусным, но и чрезвычайно полезным лакомством. Для его приготовления в домашних условиях зрелые ягоды тщательно промывают, освобождают от стебельков и листочков, а также косточек (по желанию).

Нужно сказать, что полезные свойства кизилового варенья (как и свежей ягоды) известны человеку очень давно. Обусловлены они составом зрелых плодов, в которых находится большое количество витамина С, пектиновых веществ, органических кислот и сахара.

В частности, польза кизилового варенья для здоровья человека заключается в благотворном влиянии его натуральных составляющих на деятельность ЖКТ (очищение организма от губительных продуктов жизнедеятельности). При простудных заболеваниях, скарлатине, анемии и кори пользу кизилового варенья как лекарственного средства также едва ли можно переоценить.

Для варенья нам нужны:

• кизил – 1 кг;

• вода – 1 стакан;

• сахар – 1 кг.

Кизил перебрать, отбирая для варенья спелые плотные ягоды. Отделить ягоды от плодоножек, промыть, обсушить, удалить косточки. В кастрюлю влить воду, добавить сахар и варить сироп, помешивая, 5 минут после закипания. Ягоды залить сиропом, накрыть и оставить на 8 часов. Затем поставить кастрюлю на огонь и варить 10 минут после закипания. Горячее кизиловое варенье разлить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и остудить. Готовое варенье убрать на хранение.

Еще очень уважаю селедку под шубой. Это классика!

Ингредиенты:

• готовое филе селедки или 1–2 соленые сельди – 300 г

• картофель – 300 г

• морковь – 300 г

• свекла – 300 г

• яблоки – 300 г

• лук – 150 г

• майонез

Картофель и морковь отварить до готовности.

Свеклу отварить до готовности, овощи остудить, почистить, лук мелко нарезать.

Если вы используете горький лук, его надо залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.

Филе селедки нарезать маленькими кусочками. Если вы берете целую селедку, то ее надо освободить от костей, филе мелко нарезать.

Свеклу, морковь и картофель натереть на мелкой терке.

Яблоко почистить, натереть на средней терке.

На дно плоского блюда выложить картофель, разровнять, смазать майонезом.

На картофель выложить селедку, смазать майонезом.

На селедку выложить лук.

На лук выложить морковь, смазать майонезом.

На морковь выложить яблоко, смазать майонезом.

Сверху выложить свеклу, разровнять.

Украсить майонезом.

Знаете, какое растительное масло самое полезное? Думаете, оливковое? Нет! Хотя оно самое дорогое и раскрученное, но по полезности стоит на предпоследнем месте. Кукурузное масло, которое за ценные свойства в Америке называют золотом Запада. Одно из главных достоинств кукурузного масла – высокое содержание витамина Е – вдвое больше, чем в оливковом или подсолнечном масле. Благодаря этому кукурузное масло способствует нормальной работе эндокринной системы, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидной железы, предотвращает развитие мышечной слабости и утомления.