Сергей Гладков - Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой

Общее правило таково: в сыром виде в пищу идет только та тыква или та ее часть, которая полностью созрела, стала ярко-оранжевой и размягчилась. Это, как правило, внутренняя часть – ее надо аккуратно соскоблить или срезать. Внешнюю, гораздо более жесткую часть следует пускать на сок или использовать для промежуточных блюд, использующих термообработку. Соответствующие рецепты можно найти в пятой главе.

Из только что собранных тыкв лучше всего отжимать сок, а жмых заквашивать, самоферментировать или запаривать.

Тыквенные цветки – это деликатес! А заодно они помогают при сильном кашле. Плодоножки тыквы также идут в дело – из них готовят настой, который имеет моче – и желчегонные свойства.

Огурцы – наилучшее средство для ощелачивания организма. И поэтому это одновременно и сильнодействующее мочегонное средство, и при этом совершенно безвредное. Если съесть в промежутке между едой 3–4 огурца, то это заставит ваш организм избавиться от одного-двух литров жидкости. Поэтому не делайте этого перед сном!

Огурцы и их сок используются при ревматизме и подагре, поскольку вымывают отложения мочевой кислоты.

Огурцы понижают кислотность желудочного сока, применяются при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

В южных странах огуречный сок используют при холере, а также для восстановления солевого баланса при обезвоживании.

Три-четыре огурца, измельченные на терке и сдобренные льняным маслом и пшеничными зародышами, вызовут сильное желчеотделение и приведут в движение весь кишечник.

Груша – естественный природный антибиотик, в особенности ее листья. В плодах груши содержится заметное количество цинка в органической форме, и поэтому она традиционно используется для лечения простатита. Наиболее ярко лечебные свойства проявлены в груше-дичке; те же плоды, которые не имеют запаха, медицинского значения не имеют.

Не вполне спелые груши могут создать большие проблемы с поджелудочной железой и кишечником, вызвать понос. Поэтому лучше всего есть груши только тогда, когда они полностью созреют и станут мягкими. Приготовление незрелых груш на пару позволит нейтрализовать это их неприятное свойство. По этой же причине не стоит есть груши на пустой желудок. Лучше всего, если вы сначала поедите других фруктов, а закончите трапезу спелыми или пареными грушами.

Яблоки содержат железо в коллоидной форме и поэтому применяются при лечении анемии. Также в них имеется заметное количество витамина С, поэтому яблоки (а также многие травы) – важный противоцинготный фактор, особенно в северных странах. В яблоках много пектина, они способствуют перистальтике и очищению кишечника. Традиционный яблочный уксус способствует очищению организма и регулирует кислотно-щелочной баланс.

Надо помнить, что кислые яблоки рискованно употреблять в пищу при повышенной кислотности желудочного сока. Они способны в один день вызвать обострение гастрита или язвенной болезни.

Если у вас нет других яблок, кроме кислых, то можно натереть их на терке, дать им самоферментироваться, а затем раскислить пеплом, добавить льняного масла и немного меда. А можно просто взбить их на блендере с небольшим количеством воды и пепла.

Еще лучше – применить так называемую спагирическую обработку: надо сначала выжать из яблок сок, а жмых запарить в течение 10 минут. Затем, когда жмых остынет, вновь соединить его с соком, добавить льняного масла, травяного пепла (для раскисления) и взбить на блендере. Можно смягчить блюдо одним спелым бананом. Полученное таким образом пюре будет благоухать свежестью, и в то же время мягко обволакивать слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта.

Для каждого сыроеда исключительную важность имеет знание о процессе силосования трав. Казалось бы, зачем нам знать, как приготавливаются корма для сельскохозяйственных животных? А вот зачем.

При самопереваривании сырой растительной пищи в кардиальной части желудка человека там протекают процессы, практически идентичные тем, что идут в травяной массе при силосовании. Та же самая самоферментация, те же самые бактерии участвуют, очень близкие температуры (около 37 градусов по Цельсию). А «пищеварение в кастрюле» (предварительная самоферментация пищи) – это и вовсе калька с процесса силосования, только идет он не в силосной яме, а на нашем кухонном столе.

Изучив процесс силосования, мы становимся готовыми к более адекватному пониманию своего собственного пищеварения. Каковы наилучшие условия для этого процесса, как его можно оптимизировать или видоизменить? Давайте почитаем соответствующие руководства по приготовлению кормов для животных. Я очень много полезного вынес из этих источников. И теперь вместо того чтобы строить догадки или полагаться на сомнительные авторитеты, я располагаю точным, руководящим знанием. Я очень благодарен Е.Н. Переваловой из Сургута, которая снабдила меня книгами и обзорами по силосованию кормов – она прислала их мне по электронной почте. Без ее помощи мне было бы очень трудно сориентироваться во всем многообразии этой литературы.

Итак, в чем же состоит процесс силосования? Как правило, свежескошенные травы – злаковые или бобовые – укладывают в огромные траншеи с укрепленными влагонепроницаемыми стенами, размер которых может достигать 3 х 10 х 40 метров. Это, можно сказать, уже не траншея, а целый овраг! Зеленую массу предварительно нарезают на кусочки размером от 2 до 10 сантиметров, чтобы облегчить выделение сока, и после укладки в траншею плотно уминают тяжелым трактором. Пустившую сок массу покрывают толстой (до 0,2 мм) полиэтиленовой пленкой и присыпают несколькими сантиметрами земли. Иногда присыпание осуществляют остатками зеленой массы. Для правильной затравки процесса силосования траву часто орошают закваской с молочнокислыми бактериями.

В течение двух-трех недель в зеленой массе происходят разнообразные процессы брожения, и при правильной их организации доминирует молочнокислое брожение: лактобактерии преобразуют сахара зеленой массы в молочную кислоту. Когда кислотность среды достигает pH = 4.2, лактобактерии перестают развиваться, и травяная масса консервируется молочной кислотой. Храниться силос может продолжительное время – до двух-трех лет, однако использовать его можно начинать уже через две-три недели после закладки.

Температура, при которой происходит правильное силосование – 37–38 градусов. Однако если из силосной массы при закладке не был выдавлен воздух, вследствие процессов клеточного дыхания и самоферментации происходит разогрев среды до 50–60 градусов, что приводит к большим потерям питательных веществ и образованию химических соединений, вовсе не полезных для млекопитающих животных. По сути дела, в этих условиях происходит уже не силосование, а компостирование.